منذ عدة سنوات ونحن نستخدم بشكل أساسي أطباق وأواني الخبز الخزفية في مطعمنا العائلي الذي يقدم المأكولات الروسية. إذا اخترت شركة تصنيع موثوقة وأدوات طهي عالية الجودة وغير مكلفة، فسوف تستمر دون تغييرات لفترة طويلة جدًا. يعد غمر المقلاة في الماء البارد طريقة جيدة جدًا لطهي اللحوم وأرغفة اللحم. الشيء الرئيسي هو تجفيفه بعد العملية وتركه لمدة 5 دقائق حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، وإلا ستحدث قفزة في درجة الحرارة في الفرن وسيتضرر السيراميك.

مقالة ممتازة - كل شيء واضح وواضح وفي صلب الموضوع وموضح بالتفصيل. ما زلت لا أستطيع العثور على أطباق الخبز المناسبة في المتاجر عبر الإنترنت. لا أستطيع الاختيار بين الألومنيوم والسيراميك. لكن لا يزال لدي بعض الأسئلة بخصوص المقالة: هل يمكن من حيث المبدأ وضع طبق خبز خزفي في الفرن؟ لن الكراك؟ أنا أتطلع إلى جوابك!

شركة سيبترينظم بانتظام دروسًا رئيسية في مكتبه ويقوم بإعداد العديد من الأطباق المثيرة للاهتمام في أطباق ذات علامات تجارية. ولكن مرة واحدة كل شهرين، تتم دعوة المتخصصين - الطهاة ومدوني الطهي وأخصائيي الطعام - لإتقان الفصول الدراسية. لقد حضرت أحد هذه الأحداث في شركة ممتازة جدًا. سنقوم بإعداد حساء كريمة اليقطين والسمك، وفي نفس الوقت نختبر أواني الطبخ Zepter الشهيرة للتأكد من جودتها وسهولة تحضيرها. أعدك بالكثير من الرسوم التوضيحية اللذيذة وبالطبع الوصفات!

في الفصل الرئيسي، تم تقسيم المشاركين إلى ثلاثة فرق - رجال ونساء ومختلط. لقد اختلطت أيضًا مع عارضة الأزياء ومدربة اللياقة البدنية. ثم لم أعرف عنهم شيئا سوى أسمائهم. تم تزويد الفرق بالمكونات اللازمة لإعداد السمك والحساء، وتعليمات لم يتبعها أحد حقًا، وفرصة الإبداع.

ذهبنا على الفور لقلي السمك... حسنًا، كيف نقلي السمك، نضع السمك في مقلاة سبتر، ونضبط درجة الحرارة المطلوبة وننسى. لم يتم استخدام أي زيت.

نضع أعواد اليقطين مع البصل في مقلاة أخرى، وهذا ما نسميه بالطبخ. فقط ضعه في! بعد الاحتفاظ به لفترة من الوقت ، سكبنا بعض الماء في المقلاة (حسب الوصفة الكلاسيكية ، هذا مرق الخضار) وأغلقنا الوعاء بغطاء طنجرة ضغط خاص ، حيث قمنا بضبط مستوى درجة الحرارة والمؤقت.

كان عليّ أن أواجه صعوبة في استخدام قدر الضغط، إذ لم أتمكن من إتقان التقنية الجادة في المرة الأولى.

لقد ساعدت فريقي بكل ما أستطيع. كان يشارك بشكل أساسي في التقطيع وتقديم النصائح وتصوير عملية الطهي على الطاولات الأربع.

عمل فريق الرجال مثل الرجال، بغض النظر عن أي وصفات واتفاقيات، فقد ارتفعت هنا روح الإبداع والحرية

في البداية، تظاهر أحلى فريق نسائي بأنهم لا يستطيعون فعل أي شيء. ولكن سرعان ما أصبح من الواضح أن هذه كانت خطوة تكتيكية ...

طبخ الفتيات الجميلات، كم أحبه!

وهذه أحلى مذيعة لدينا، فهي تعرف كل شيء عن منتجات الشركة وهي طباخة ممتازة.

وسرعان ما حان وقت إخراج السمكة، وكانت جاهزة. اتضح أنه بدون الزيت، لا يزال الطعام ملتصقًا بأسفل المقلاة، لكن هذا لا يؤثر على الأطباق بأي شكل من الأشكال - فالأجزاء المحترقة تنفصل بسهولة شديدة ويتم غسلها. ولكن لا يزال بإمكانك إضافة القليل من الزيت، ليس لنقل الحرارة، ولكن "للالتصاق" الجيد بالسطح.

كان اليقطين الخاص بنا جاهزًا بالفعل، وكنا حذرين بشأن التخلص من البخار. لا أحد يعرف كيف سيكون))

واضطررت أيضًا إلى صنع المايونيز محلي الصنع كصلصة للأسماك المطبوخة. كل شيء بسيط هنا - الليمون والزبدة والبيض والخردل والملح والفلفل - كل ذلك باستخدام الخلاط.

تمت معالجة اليقطين مع البصل في المقلاة أيضًا في الخلاط. ثم تُسكب الكريمة ويُضاف الملح وبذور اليقطين المحمصة المطحونة. وقمنا بطهيها أكثر من ذلك بقليل.

أحد موظفي الشركة سعيد جدًا بما نفعله بالطعام))

وفي الوقت نفسه، كان كل شيء جاهزا للأسماك. بدأ التقديم. تم تقديم أحد الأطباق مع المايونيز، وفي نسخة أخرى تم تقديمه فقط كصلصة منفصلة.

وكان الأولاد هم أول من أكمل المهمة. وتبين أن طعامهم "ذكوري". كان للحساء طعم كريمي قوي، وتحول المايونيز إلى اللون الأخضر بسبب إضافة الخضر.

أنهى فريقنا الطهي في المرتبة الثانية، والثالثة هي الفتيات اللاتي عملن بسحرهن على إعداد الطاولة.

أسماكنا

هذا ما انتهت إليه روائع الطهي لدينا. على الرغم من حقيقة أننا كنا محدودين في المكونات، إلا أن جميع الأطباق كانت مختلفة تمامًا - سواء في المظهر أو في الذوق. الشيء الرئيسي هو أن كل شيء كان لذيذًا جدًا لجميع الفرق!

لكن أسماكنا وحساءنا تسببا في التعجب الأكثر حماسة. لقد كان الأمر كما سمعت في إحدى فصول الطهي الرئيسية - "نشوة النشوة!" تم خبز السمك بشكل مثالي!

البنات يفرحون العين....بطعامهم))

أعترف أنه عندما بدأ كل شيء، اعتقدت أننا سنحرق السمك ونصنع طينًا غير صالح للأكل. لكنني حقًا لا أعرف ما حدث، فقد أصبح كل شيء جميلًا ولذيذًا جدًا! لقد كانت أيضًا ممتعة جدًا ومثيرة للاهتمام. وكان جارتي على لوح التقطيع

لماذا الأواني جذابة للغاية؟ هناك مواقف مألوفة لدى أي ربة منزل: المطبخ مليء بالأوعية والأواني والمقالي، وعليك الركض من الطاولة إلى الموقد، وقلب شيء ما، وإضافة النبيذ في مكان ما، أثناء خفق شيء ما. هناك رائحة مشوية تخرج من الفرن - حان وقت دهن اللحم. وفي المساء، عندما يغادر الضيوف أو يذهب أفراد الأسرة إلى زواياهم، سيبقى جبل من الأطباق غير المغسولة. ولكن إذا قمت بطهي الطبق الرئيسي في وعاء، فما مقدار الجهد والوقت الذي يمكن توفيره لركنك. كل ما عليك فعله هو وضع جميع المكونات في الوعاء مسبقًا، ووضعها في الفرن، وعندما يجلس الجميع على الطاولة، تذكر فقط تشغيله. وسوف تقضي الحد الأدنى من الوقت في غسل الأواني.

مهما قررت أن تفعل، فإن النتيجة سوف تتجاوز كل توقعاتك. لماذا؟
لأنه: وقت الطهي (نعومة اللحوم/الدواجن/الأسماك مضمونة)، وفرة المكونات (مذاق مثير للاهتمام وغني)، والعرض الفريد.

المبادئ العامة لوصفات الطبخ في القدور في الفرن
* يتم إضافة المنتجات في وقت واحد مع البهارات والتوابل والصلصة والماء. يجب أن يكون "نضج" جميع المكونات هو نفسه تقريبًا. على سبيل المثال، إذا كان اللحم يحتاج إلى وقت طهي أطول من الخضروات الموجودة في الطبق، فسيتم قليه مسبقًا وإحضاره إلى نصف طهي. على أية حال، فإن اللحم الموجود في الأواني يصبح طريًا جدًا وعصيرًا.
* يمكنك طهي أي شيء في القدور: الأطباق الأولى، الأسماك، اللحوم، الدواجن، المخلفات، الزلابية، الخضروات، الحبوب، الحلويات. حتى البطاطس العادية في الأواني تصبح لذيذة بشكل مثير للدهشة.
*ميزة أطباق الطهي في الأواني هي "بساطتها" - فكل ما هو موجود في الثلاجة واللوازم المنزلية يمكن وضعه بسهولة في وعاء خزفي. باستخدام الوصفات التقليدية، وتخيل وإضافة شيء جديد في كل مرة، ليس من الصعب تنويع القائمة اليومية، مما يمنحها أسلوبًا فرديًا فريدًا.
* من العناصر التي لا تقل أهمية في عملية الطهي في الأواني سهولة وسرعة معالجة المنتجات الطهي. تحتاج فقط إلى وضع المكونات في وعاء ووضعها في الفرن.

فوائد الأطباق المطبوخة في القدور في الفرن
الأطباق التي نطبخها في القدور لها طعم ورائحة فريدة. ويمكن مقارنة فوائدها بالأطباق المطبوخة على البخار، لأنها تحتفظ بجميع الخصائص الغذائية للطعام. تتمتع تجهيزات المطابخ الخزفية التي يتم فيها إعداد الأطباق بالكثير من المزايا التكنولوجية: فهي تحافظ بعناية على طعم الطعام، ولا تنقل المواد الضارة والشوائب إلى الطعام، ولديها إمكانيات أكثر بكثير من تجهيزات المطابخ الزجاجية أو المعدنية.
عادةً ما تحصل في الأواني على شيء ما بين الطبقتين الأولى والثانية مع كمية كافية من السائل. ولهذا السبب، من خلال تقديم وعاء واحد لكل وجبة، لا داعي للقلق بشأن إعداد أطباق أخرى - فهي مغذية وعالية السعرات الحرارية.

خذ ملاحظة
بعض القواعد حول كيفية الطهي بشكل صحيح وفقًا للوصفات الموجودة في الأواني:
1. للطهي، ضعي الوعاء بمحتوياته فقط في فرن بارد ثم أشعل النار. وإلا فقد يتشقق الوعاء.
2. القدر مخصص للطهي في الفرن أو الموقد فقط.
3. لا ينبغي وضع قدر كبير في مكان مرتفع جدًا في الفرن، وإلا فإنه سيلامس نقاط التسخين.
4. غطي الوعاء بطبقة من العجين أو غطاء من الطين.
5. أثناء الطهي، يجب مراقبة كمية السائل الموجودة في الوعاء بعناية. إذا لم يكن ذلك كافيا، فيمكنك فقط إضافة مرق ساخن أو ماء.
6. إذا كنت تحضرين أطباقًا عطرية جدًا، كالثوم مثلًا، قومي بتغطية الوعاء بورق الخبز، حتى لا يتشبع بالرائحة التي يصعب إزالتها.
7. إذا تبين أن الطبق الموجود في الوعاء جاف بعض الشيء وتحتاج إلى إضافة سائل، فمن الأفضل استخدام المرق أو النبيذ، والذي بعد تبخر الكحول سيعطي الصلصة نكهة لطيفة.
8. يجب إضافة السائل إلى الوعاء شيئاً فشيئاً، لأن الطعام يفرز عصيراً أثناء الطهي وقد تكون كمية السائل زائدة وتبدأ بالتناثر خارج الوعاء.
9. الطبخ في وعاء لا يتطلب استخدامًا إضافيًا للدهون. ويجب إضافة أنواع معينة من الزيت (الزيتون والسمسم) للطعم والرائحة إلى الطبق بكميات صغيرة.
10. أخرجي القدور من الفرن قبل 5-10 دقائق من انتهاء الطهي.
11. لا ينبغي وضع القدر الذي تم إخراجه من فرن ساخن على سطح بارد، ومن الأفضل وضع منشفة أو وضع لوح خشبي.

ما فائدة الطبخ في القدور:
لا حاجة للدهون للطهي.
يمكنك طهي كل شيء تقريبًا في القدور: بدءًا من الأطباق الأولى ووصولاً إلى الحلويات.
يعد الطهي في القدور أمرًا بسيطًا للغاية - فلا داعي لقلب أو تحريك أي شيء. أضع القدر في الفرن على درجة حرارة معينة ووقت معين وخلاص، يمكنك نسيان الأمر والذهاب إلى عملك.
هناك حالات عندما يحب شخص ما في عائلة واحدة الطعام الحار الذي يحتوي على الكثير من الفلفل، لكن أحد أفراد الأسرة الآخرين لا يستطيع تناول مثل هذا الطعام. الأواني تحل هذه المشكلة. الأمر بسيط جدًا - أضف الكثير من الفلفل إلى وعاء واحد، وقليلًا إلى الآخر. وبذلك تحصل على طبق واحد، ولكن بالذوق المفضل لدى الجميع.
الأطباق المطبوخة في القدور لذيذة جدًا. لا يتم غلي الطعام فيها، بل يُطهى على نار خفيفة - كل شيء يتبين أنه لذيذ جدًا ويحتفظ بالمواد المغذية.

نحن نهتم بشكل صحيح بمساعدي الطين لدينا:
1. قبل البدء في استخدام الأواني الجديدة، عليك ملئها بالماء البارد، ووضعها في الفرن، وتشغيله، وغلي الماء، ثم أطفئ الفرن واترك الماء يبرد. هذا كل شيء، والآن أصبح مساعدو الأواني الفخارية لدينا جاهزين للاستخدام
2. قبل وضع الطعام في الوعاء، يجب غمره في الماء البارد لمدة 15 دقيقة. ليست هناك حاجة لمسحه، ضع الطعام في وعاء رطب. لماذا هذا؟ - الماء يغلق مسام الإناء، وعند تسخينه لا يزيله من الطعام. يتم طهي الطعام كما لو كان مطهوًا على البخار، وهو صحي جدًا.
3. ضعي الوعاء في فرن بارد أو دافئ قليلاً. بسبب التغير المفاجئ في درجة الحرارة (إذا وضعته في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة)، فقد يتشقق الوعاء.
4. لا تضعي الوعاء في مكان مرتفع جدًا في الفرن. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف أن يلمس الغطاء عناصر التسخين.
5. لا تصب السائل (الماء والمرق) في الأعلى - فسوف يهرب بالتأكيد. يجب أن يكون الوعاء ممتلئًا بمقدار ¾.
6. قبل أن تخرجي الوعاء من الفرن، فكري في المكان الذي ستضعينه فيه. لا تضع الوعاء على سطح بارد جدًا أو مبلل، وإلا فسوف ينفجر.
7. بعد استخدام الوعاء، عليك غسله. لكن لا تنس: لا يمكنك استخدام غسالة الأطباق أو حتى المنظفات (سوف تمتصها مسام الوعاء بسهولة). الماء الدافئ هو الأفضل. إذا كان الطعام ملتصقًا ولا يمكن غسله بسهولة، املأ الوعاء بالماء وأضف ملعقة كبيرة من الصودا. اترك لعدة ساعات. بعد هذا الإجراء، يمكن غسل الوعاء بسهولة. بالإضافة إلى ذلك، صودا الخبز سوف تزيل روائح الطعام. عند وضع الوعاء بعيدًا للتخزين، تأكد من أنه جاف تمامًا ومن الأفضل تخزينه رأسًا على عقب.
8. إذا أخرجت الوعاء ووجدت أنه بعد الاستخدام الأخير لم يجف تمامًا وتشكل العفن، فضع عليه عجينة مصنوعة من كميات متساوية من الماء والصودا واشطفه بعد 30 دقيقة. الوعاء جاهز لخدمتك مرة أخرى.

لنبتسم
وصل إيفانوشكا الأحمق إلى باريس، وذهب إلى أحد المطاعم، ونظر إلى القائمة: أرجل الضفدع المقلية، وأرجل الضفدع المخبوزة، وأرجل الضفدع المطبوخة... وفكر: "هذا ما يفعلونه بهم، لكنني تزوجت أحمق. " "

اعتمادا على طريقة الطهي، يتم تقسيم تجهيزات المطابخ إلى تقليدية وبيئية. في الطعام العادي، يتم تحضير الطعام بإضافة الماء والدهون. عادةً ما تكون أواني الطهي هذه غير مكلفة، ولا تحتوي على مستشعرات لدرجة الحرارة، ولها قاع رقيق وجدران سميكة، وغالبًا ما تكون مجهزة بفتحة تهوية للبخار على الغطاء.

تم تصميم أواني الطهي البيئية لطهي الطعام بدون ماء أو دهون (يمكن استخدامها أيضًا كأواني طهي عادية). الفرق بين الأطباق البيئية والأطباق العادية: قاع سميك (تراكم الحرارة) وغطاء محكم مزود بمستشعر درجة الحرارة. الميزة الرئيسية لطهي الطعام في مثل هذه الأطباق هي الحفاظ على الفيتامينات والمعادن. يصبح هذا التأثير ممكنًا بسبب انخفاض درجة الحرارة بشكل ملحوظ داخل أواني الطهي.

يتم تقديم أواني الطبخ البيئي من قبل شركات Zepter وRosle وBerghoff وSilga وImperial (Tutti). كيفية طهي الأطباق في مثل هذه الأطباق - توصيات بيرغوف.

الطبخ بدون ماء

تتكون الخضار من 20-80% ماء، ويمكن طهيها في عصيرها الخاص، مما يحافظ على العناصر الغذائية.

توضع الخضار المقشرة والمغسولة والمقطعة في طبقات في مقلاة باردة - يعتمد التسلسل على وقت الطهي.

• الشمندر الأول (الطبقة السفلية)
• الجزر - 2
• البقدونس -3
• الملفوف - 4
• البصل - 5
• البطاطس - 6
• كوسة - 7

إذا كانت الخضروات ليست العصير بما فيه الكفاية، فأنت بحاجة إلى إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء. يجب أن نتذكر أنه للحصول على طعام مطبوخ بشكل مثالي، يجب ملء الأطباق حتى ثلثي الحجم (نصف الحجم على الأقل).

يتم تسخين المقلاة المملوءة بالطعام والمغطاة بغطاء على موقد صغير بدرجة حرارة متوسطة لمدة 3-6 دقائق. عندما يصبح غطاء المقلاة ساخنًا عند اللمس، تحتاج إلى تحويل الموقد إلى أدنى درجة حرارة وتركه في هذا الوضع حتى نهاية الطهي. أثناء الطهي، لا ينصح بإزالة الغطاء من تجهيزات المطابخ، حيث قد يتسرب البخار، والذي بدوره سوف يعطل وضع الطهي الأمثل؛ إذا حدث هذا، فأنت بحاجة إلى إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء.

في 15-20 دقيقة تصل الأطباق إلى درجة الحرارة المطلوبة. ينطفئ الموقد عندما يقرأ مستشعر درجة الحرارة 75-80 (إذا تمت إزالة المقلاة من الموقد) أو 65-70 (إذا لم تتم إزالة المقلاة من الموقد). يتم إيقاف تشغيل أواني الطهي التي لا تحتوي على أجهزة استشعار حرارية عند خروج أول كمية صغيرة من البخار من تحت الغطاء. يتم إجراء المزيد من الطهي باستخدام الحرارة المتراكمة في قاع التخزين الحراري. دون فتح الغطاء، تحتاج إلى ترك الطبق الذي يتم تحضيره لمدة 10-20 دقيقة أخرى حتى ينضج تمامًا.

وقت الطبخ

الفاصوليا الخضراء والبازلاء والقرنبيط والكرفس والقرنبيط والملفوف والسبانخ 7-12 دقيقة

البصل والبطاطس والجزر والكرفس 14-18 دقيقة

الطبخ بدون دهون

1. سخني المقلاة على نار كبيرة على نار متوسطة على الموقد بحيث تبدأ بقع الماء في التناثر عبر قاع الطبق على شكل كرات، بدلاً من أن تجف.

2. قبل القلي، جففي اللحم الرطب المغسول بمنديل المطبخ، ضعيه في قاع الطبق واضغطي عليه قليلاً. يتم وضع القطع المقسمة في مقلاة بحيث تكون هناك فجوات تتراوح بين 1.5 و 2 سم بينها: عند وضعها بالقرب من المقلاة، تبرد المقلاة، ولا تتشكل قشرة على اللحم، ونتيجة لذلك يكون لها مظهر و طعم المسلوق (القشرة تحافظ على عصارة اللحم). قم بتغطية المقلاة بغطاء. لا تقم بتحويل الموقد إلى شدة حرارة أقل. في البداية يلتصق اللحم بالقاع، ولكن أثناء عملية القلي تغلق المسام ويمكن نزعه بسهولة من تلقاء نفسه.

3. بعد 4-5 دقائق، بعد أن ينضج اللحم جيدًا من جهة، اقلبيه على الجانب الآخر واضغطي مرة أخرى. يجب أن يلتصق اللحم بقاع المقلاة مرة أخرى. إذا كان اللحم لا يلتصق بالقاع، فهذا يعني أنه تم استخدام حرارة منخفضة عند القلي. أضف التوابل حسب الوصفة، إذا لزم الأمر، واستمر في الطهي تحت الغطاء لمدة 3-3.5 دقيقة أخرى.

4. أطفئ الموقد واترك الأطباق على الموقد دون فتح الغطاء. بعد ذلك، يتم الطهي باستخدام الحرارة المتراكمة بواسطة قاع التخزين الحراري لمدة 10-20 دقيقة أخرى.

نصيحة. على الرغم من أن الكثير من الناس يحبون اللحوم "النادرة" أي. غير مطبوخ بالكامل، وهذا مسموح به فقط للحوم البقر (لحم البقر المشوي) ولحم الضأن. لا ينبغي تحضير لحم الخنزير ولحم العجل والدواجن والأسماك بهذه الطريقة - بل يجب قليها جيدًا قبل التقديم.

وقت الطبخ

سمك فيليه 6 دقائق

صدور الدجاج 12 دقيقة

شريحة لحم البقر 15-25 دقيقة

دجاجة كاملة 15-25 دقيقة

تبخير الطعام

يختلف التبخير بشكل إيجابي عن الطهي التقليدي من حيث أن المنتجات لا تتلامس مع الماء المغلي، مما يعني عدم غسل الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم منها.

› الوصفة رقم 3

كيف لطهي الخضار؟ الطبخ في أطباق السيراميك.

تجهيزات المطابخ المطلية بالسيراميك هي البطلة الحقيقية للمطبخ الحديث. يتم استكمال الخصائص الطبيعية للطين (البنية المسامية الصديقة للبيئة والقدرة على الاحتفاظ بدرجة الحرارة لفترة طويلة) بنجاح بقاعدة معدنية وتقنيات معالجة تجعل السطح غير معرض للأضرار المختلفة. ومن أفضل الأمثلة المقالي من الشركة الدنماركية Scanpan.

الطلاء المركب ("سبيكة" فريدة من السيراميك والتيتانيوم) لا يبلى، وعلى عكس الطين العادي، لا يمتص الدهون والمكونات الأخرى من الأطباق المطبوخة. إنه سهل التنظيف، لا ينكسر، لا يتلاشى - خصائص أدائه متفوقة على أي نظائرها. والأهم من ذلك أنه يوفر وضع الطهي الأمثل مع كمية صغيرة من الماء في درجات حرارة منخفضة. في مثل هذه الظروف، لا تغلي المنتجات، ولكنها تنضج في عصيرها الخاص، والأطباق عطرية ومفيدة للغاية.

ماذا وكيف يمكنك طهي الطعام في أطباق مغطاة بالسيراميك؟
نعم، أي شيء، ولكن أطباق الخضار جيدة بشكل خاص.

كيف لطهي الحساء الخضار؟

فيما يلي بعض النصائح لإعداد أفضل يخنة خضار في أواني الطبخ الحديثة متعددة الطبقات. في وعاء سيراميك مقاوم للحرارة، ستحتفظ جميع المكونات بمجموعة من العناصر الغذائية والفيتامينات والعناصر الدقيقة. لن يحترق الطبق وسيصبح كثير العصير، على الرغم من أنه لا يلزم سوى القليل من الماء.

السمة المميزة للحساء هي تنوع مكوناته. يمكن للنباتيين استخدام البطاطس والبصل والجزر والملفوف أو القرنبيط والطماطم والكوسة والباذنجان والفلفل والفاصوليا والذرة والبازلاء الخضراء واليقطين - أي كل ما يقع ضمن فئة الخضار. ولكن من السهل إضافة اللحم المفروم أو اللحم المفروم والنقانق المقطعة والمقلية والفطر إلى هذه المجموعة. إذا قمت باستبعاد البطاطس من التركيبة واستبدالها بالأرز، فسوف يشبه الطبق الباييلا. بالتجربة ستحقق الطعم الذي تحبه عائلتك.

الصعوبة الوحيدة هي ترتيبها بحيث تكون جميع المكونات مطهية جيدًا وناعمة. للقيام بذلك، عليك اتباع بعض القواعد الأساسية.

لا تضيفي الأطعمة دفعة واحدة، بل واحدة تلو الأخرى، مع مراعاة وقت الطهي. على سبيل المثال، إذا كانت وصفتك تتطلب الفاصوليا (أو اللحم)، فابدأ بها. أضيفي مكعبات البطاطس واليقطين والبصل والجزر عندما يتبقى حوالي نصف ساعة من الطهي. بعد 10 دقائق أخرى، يمكنك إضافة الملفوف والكوسا والباذنجان (إذا كنت تستخدم ملفوفًا صغيرًا، فستكون 2-3 دقائق كافية حتى يصبح جاهزًا).

تتم إضافة الطماطم أو عصير الطماطم فقط عندما يتم غلي المكونات الأخرى على نار هادئة حتى تصبح صالحة للأكل. الحمض الموجود في الطماطم يمنع البطاطس من أن تصبح طرية.

إذا كانت الوصفة تحتوي على خضروات تظل صلبة لفترة طويلة وتتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد، فقم بطهيها مسبقًا (وليس حتى تنضج تمامًا).

يكون مذاق الحساء المُجهز جيدًا جيدًا بشكل خاص بعد ساعات قليلة من الطهي. الجدران السميكة متعددة الطبقات لا تسمح للخضروات بالتبريد بسرعة، فهي تظل دافئة، وتتبادل العصير والرائحة، وتنقع. هذا هو السبب في أنه من الأفضل طهيها في أطباق خزفية باستخدام وصفات عادية تم اختبارها عبر الزمن كأساس. من هذه، يمكن لكل ربة منزل أن تصنع نسختها الخاصة من الحساء بمذاق فريد.

تقليدي

هذه نسخة أساسية - وصفة لمرق الخضار الخالية من الدهون. يجب أن تحتوي على البطاطس والملفوف والطماطم (عصير أو معجون طماطم أو طماطم طازجة). اختياري - البصل والجزر والفلفل الحلو والكوسا أو الباذنجان. يمكن لمحبي البقوليات إضافة البازلاء أو الفاصوليا المطبوخة أو العدس الأخضر. تُقلى جميع الخضار بشكل منفصل وتوضع في مقلاة كبيرة مقاومة للحرارة وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج.

"حساء الخريف" غير عادي

يعتبر هذا الطبق ذو المذاق الأصلي خريفيًا لأنه يعتمد على مزيج من اليقطين والفطر. يمكنك شراء المكونات الضرورية في فصل الربيع، لذا ننصحك بتحضيرها خلال الصوم الكبير.

لمدة 4 حصص، ستحتاج إلى اليقطين، والفطر الطازج (حوالي 200 جرام لكل منهما)، وثلاث بطاطس متوسطة الحجم، وتفاحة واحدة، وجذر الكرفس، والبصل، واثنين من الطماطم الصغيرة، بالإضافة إلى التوابل: الملح والفلفل المطحون.

نقطع البصل والكرفس إلى مكعبات، ويقطع الفطر إلى نصفين أو أرباع حسب الحجم. ضعيها في مقلاة ذات جوانب عالية واقليها في كمية صغيرة من الزيت النباتي.

تُقطع البطاطس واليقطين إلى مكعبات متساوية الحجم وتُسلق في ماء مملح حتى تنضج تقريبًا. استنزاف المياه.

ضعي البطاطس واليقطين في مقلاة مع الفطر، وقطعي التفاح والملح والفلفل حسب الرغبة. ينضج على نار خفيفة.

عندما تصبح جميع المكونات طرية، أضيفي الطماطم المقطعة إلى شرائح رفيعة أو بضع ملاعق كبيرة من العصير السميك محلي الصنع مع اللب.

يتم التأكيد بشكل مثالي على طعم الخضار الطازج لهذا الطبق بواسطة القشدة الحامضة. وينبغي تقديمه بشكل منفصل في وعاء المرق، دون خلطه مع الحساء مسبقًا.

لا يجب عليك تجربة هذه الوصفة إلا إذا كنت طباخًا ذو خبرة كبيرة. يتم اختيار المكونات الموجودة في "حساء الخريف" بعناية، والطعم متوازن، ولا يتناسب اليقطين مع كل منتج. الشيء الوحيد الذي يمكنك اللعب به هو استبدال التفاحة بخيار طازج (أو حتى كوسة). من الأفضل القيام بذلك في نهاية الطهي.

ومع ذلك، من الصعب إفساد طعم الخضار، خاصة في الأطباق المقاومة للحرارة والمغطاة بالسيراميك. قم بالطهي في مقالي سكانبان، وقم بالطهي وفقًا لوصفاتنا واصنع وصفاتك الخاصة.

بالعافية!