|
 Прародительницей украинского кулеша считается венгерская пшенная каша. По сути Koeles (Кёлеш) – пшено по-венгерски. Но, взяв ее как основу, казаки Запорожской Сечи внесли в нее свои изменения.
Пшено осталось главным компонентом классического украинского кулеша, и, конечно же, сало. А остальные ингредиенты – что есть в закромах – картофель, коренья, лук, чеснок, зелень. Особенно вкусен кулеш с салом, куском мяса (копченостями, солониной) либо с рыбой.
Став всенародным любимцем, кулеш стал преображаться и видоизменяться в зависимости от региона, где его готовили. Например, на юге Подолья его стали варить из кукурузы; в некоторых районах Черниговщины – из гречки, а в районах Закарпатья кулеш готовят из кукурузной муки. Варят его и из пшеницы разных сортов.
И все же, классическим кулешом в Украине считается густой суп из пшенной крупы. В полевых условиях его готовили на костре на обед, а в домашних – на ужин.
За неприхотливостью и простотой приготовления стоят века поисков соотношения ингредиентов. Но как бы его ни готовили, кулеш все так же остается всенародным любимцем.
Перечень продуктов дан из расчета на 2 л жидкости.
Ингредиенты:
- крупа пшенная – 150 грамм;
- ребрышки свиные копченые – 500 грамм;
- картофель – 400 грамм;
- лук репчатый – 200 грамм;
- морковь – 50 грамм;
- сало топленое – 100 грамм;
- соль – по вкусу;
- зелень.
Рецепт приготовления:
Свиные ребрышки разрезать на порционные куски.
Далее сложить их в кастрюлю залить водой, довести до кипения и варить, примерно, 30 минут.
Пока варятся ребрышки, тщательно промыть в теплой воде несколько раз пшенную крупу. Когда мясо будет почти готово, пшено ввести в кипящий бульон и варить до полуготовности.
Картофель и морковь очистить и нарезать.
Когда крупа немного проварится, добавить в кулеш картофель с морковью и варить еще 7 -10 минут.
Лук мелко нарезать и обжарить с топленым салом.
По прошествии времени в кулеш добавить обжаренный лук и дать покипеть 5 минут. Подавать на стол кулеш, посыпав его мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!
Саша Солнцева
|
