Желе из облепихи. Желе из облепихи - очень вкусное и полезное лакомство! Как сделать желе из облепихи на зиму

Облепиха – источник полезных веществ. В ней содержится практически весь перечень витаминов, которые так необходимы организму. На сегодняшний день существует огромное количество различных блюд из облепихи. Одно из них – желе из ягод облепихи рецепт на зиму . Оно вкусное и полезное, при этом готовится очень просто.

Впервые облепиха начала применяться в Древней Греции. Жрецы и шаманы использовали всевозможные ступки для приготовления своих яств. Не исключено, что в те времена начали делать варенье без варки. В качестве консерванта использовали мед.

Особенности приготовления желе из облепихи

Желе можно готовить из соков ягод и фруктов, богатых пектином. Если данного вещества недостаточно, можно добавлять пищевой желатин.

Для получения полужидкого желе плоды необходимо подбирать слегка недозревшие. Желе получится хорошей консистенции и вкуснее, если готовить его на фруктовом сахаре. Применять можно, как самостоятельное блюдо и для украшения кондитерских изделий.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Сбор плодов осуществляется по мере вызревания. Спелые ягоды имеют глянцевую поверхность и оранжевый окрас.

Очень важно собрать ягоды вовремя и не дать им перезреть, ведь тогда они будут просто разваливаться в руках.

Идеальное время для сбора – конец осени.

Существует два метода сбора ягод:

Обрывание с веток – применяется чаще всего. Для сбора требуется большое количество времени, так как плоды мелкие, и срываются по одному. Дерево не страдает, и ягоды все целые. Можно применять специальные гребенки для сбора.
Второй способ подходит для заморозки. Здесь ягоды срезают вместе с ветками. Кладут в морозилку и обрывают в замерзшем состоянии. Данный метод используется реже, и наносит вред деревцу.

Сок яркий, и может испортить одежду. Поэтому об униформе необходимо позаботиться заранее.

Способы приготовления облепихового желе

Рассмотрим наиболее распространенные рецепты.

Простой рецепт на зиму

Ингредиенты:

ягоды – 3 стакана;
сахар – 2 стакана;
желатин – 1 пачка;
яичные белки.

Приготовление:

Оборванную облепиху поместить в таз и залить прохладной водой. Хорошенько перемешать ягоды. Все листочки и мелкие соринки будут на поверхности. Несколько раз сменить воду.
Желатин залить теплой водой и дать набухнуть.
Ягоды высыпать в кастрюлю и проварить на среднем огне.
Охладить и процедить, используя сито. Для получения прозрачного желе из сока ягоды не выдавливать ложкой.

Добавить два стакана сахара и перемешать.
Массу поставить на медленный огонь и довести до кипения. Снимать пенку по мере ее образования, это позволит получить светлый сироп.
Добавить набухший желатин и перемешать.
Предварительно простерилизовать банки.
Если сироп получился мутным, можно добавить белки с водой. Важно, чтобы оба компонента имели одинаковую температуру. Если ввести белки в горячую массу, они свернутся. Пропорция: 1 белок на 2 стакана воды.
Еще раз перемешать раствор, нагреть на медленном огне и разлить по банкам.

С желатином

Ингредиенты:

облепиха – 2 стакана;
сахар – по вкусу;
желатин – 100 грамм.

Способ приготовления:

Для лучшего загустения сиропа добавляют желатин. Его необходимо предварительно замочить в теплой воде. На один пакетик желатина требуется литр воды. После того, как желатин набухнет, удалить лишнюю воду.
Спелые ягоды предварительно перебрать для удаления листиков и веточек. Промыть под проточной водой, используя дуршлаг.
Дать стечь жидкости.

Добыть сок с помощью соковыжималки.
Поставить на медленный огонь и довести до кипения. Постепенно ввести сахар, постоянно помешивая. Попробовать сироп на вкус. Количество сахара зависит от личных предпочтений.
Помешивать до полного растворения сахара.
Заранее подготовить стерилизованные емкости.
Закатать крышками и остудить при комнатной температуре. Далее поставить в прохладное место для сохранения.

Без желатина

Блюдо можно сделать и без добавления желатина.

Продукты:

ягода – 1 часть;
сахар – 1 часть.

Приготовление:

Предварительно подготовленные плоды необходимо сложить в посудину из нержавейки и нагреть до выделения сока.
После того, как масса остынет, перетереть через сито и засыпать сахаром.
Поставить на плиту и вновь довести до температуры кипения, но не кипятить. Снять с огня и дать отстояться 10 часов.

Этого времени достаточно, чтобы желе самостоятельно приобрело нужную консистенцию.
Банки простерилизовать и дать обсохнуть.
Полученное желе размешать деревянной лопаткой.
Накрыть сухими капроновыми крышками. Хранить можно при комнатной температуре.

Без варки

Потребуется:

ягоды – 600 грамм;
сахар – 800 грамм.

Способ приготовления:

Подготовленные и промытые ягоды растереть с помощью деревянной ступки.
Массу процедить с помощью тканевого сита или используя кусок марли.
Добавить сахар.
Хорошенько вымешать, чтобы сахар равномерно распределился.
Разлить по стерильным банкам и закрыть стерильными крышками.
Хранить при температуре не выше +5.

С виноградом

Продукты:

ягоды – 400 грамм;
сахар – 6 столовых ложек.
желатин;
виноград.

Способ приготовления:

Подготовленные ягоды проварить до появления сока.
Добавить сахар и мешать до растворения кристаллов.
Процедить и добавить желатин.
Хорошо перемешать и добавить 2 стакана кипяченой воды.
В стерильные банки разложить виноград.
Залить банки и остудить. Закрыть капроновыми крышками.

С медом

ягоды – 2 стакана;
мед – 6 столовых ложек.

Приготовление:

Добыть сок из промытых и пропущенных через пресс ягод. Легче это сделать с помощью соковыжималки.
Процедить сок и добавить мед. Все хорошенько перемешать.
Добавить желатин и разлить по подготовленным емкостям. Хранить в холодильнике под капроновыми крышками.

С агар-агаром

Аналогичным способом готовится желе с агар-агаром.

Приготовить сок с сахаром или медом. Агар-агар необходимо предварительно замочить в воде и довести до кипения. Охладить и добавить к соку. Все хорошенько перемешать и хранить в холодильнике.

Из замороженной облепихи

Из замороженных плодов желе готовится любым из вышеперечисленных способов, где применяется варка.

Правила хранения

Хранить желе лучше в прохладных помещениях: холодильнике или погребе.

Продлить срок хранения желе можно следующими способами:

Когда желе остынет, в банку засыпать слой сахара. Он через время кристаллизуется и покроет желе коркой, препятствуя проникновению кислорода.
Из пергаментной бумаги вырезать кружок по размеру горлышка. Смочить в спирте или водке и накрыть сверху желе. Такая процедура предотвратит размножение микроорганизмов.

При температуре 5-10 градусов витаминные заготовки могут храниться от 6-ти до 12-ти месяцев.

Опытные хозяйки знают секретные способы повышения иммунитета в сезон простуды. Невероятная концентрация полезных веществ, которые содержатся в облепихе, делает эту солнечную ягоду желанным гостем в доме. Ароматное желе из золотых плодов понравится маленьким непоседам и взрослым домочадцам. Рецепт желе из облепихи несложный и приготовление целебного и вкусного десерта не займет много времени.

Сбор оранжевых ягод – непростое дело, так как можно пораниться колючками дерева. Но если аккуратно обрезать ветки облепихи, то без труда получится собрать золотой урожай. Тем, у кого на даче не растет кустарник с солнечными ягодками, придется в магазине или на рынке приобрести плоды для приготовления лакомства.

Вкус желе из облепихи кисло-сладкий с ароматом свежего ананаса. Следуя приведенным ниже рецептам, в полученном десерте сохранятся витамины, необходимые организму морозной зимой.

Рецепт желе без желатина

Сахар и плоды берем один к одному, на килограмм облепихи кило сахара.
Чистые ягоды облепихи нагреваются для выделения сока. Добавлять воду не следует.
Далее ягодную заготовку пропустить через мелкое сито и засыпать еще сахаром. Ароматную смесь довести до температуры кипения и убрать с плиты на восемь часов. За это время произойдет процесс естественного желирования.
В подготовленные чистые банки разложить смесь, предварительно перемешанную деревянной ложкой. Хранить желе в банках с капроновыми крышками можно при комнатной температуре.

Классический рецепт желе из облепихи с желатином

Чтобы лакомство загустело, добавляют желатин или крахмал. В одном литре холодной воды разбавляют 100 гр желатина. Когда вещество набухнет, оставшуюся жидкость сливают.
Приготовить сок с использованием соковыжималки из спелых плодов облепихи. Довести сок до кипения. Добавить в него сахар. Количество сахарного песка брать на свой вкус. Дождаться, когда сахар раствориться.
В горячий сироп влить заранее разведенный желатин и размешать, чтобы ягодная масса стала однородной.
В чистые формочки залить будущий обжигающий десерт. В прохладное место убрать остывать.

Простой рецепт желе из облепихи

Отваривается полтора стакана спелых ягод облепихи, предварительно очищенных от плодоножек.
Остуженную массу из плодов необходимо процедить и добавить один стакан сахара.
Сладкую ягодную смесь довести до кипения. Не забывать убирать пенку в процессе нагревания, чтобы сироп был светлый. После этого добавить набухший желатин, который успели заранее приготовить.
Если будущее желе выглядит мутным, то исправить ситуации и сделать сироп светлым и прозрачным поможет добавление в него яичных белков, смешанных с холодной водой. Только в остывший сироп следует внести смесь, помня о пропорции: два белка на литр жидкости. В горячем сиропе белки свернутся.
Далее необходимо еще раз размешать раствор, нагреть на слабом огне и процедить. Полезное лакомство остается разлить по небольшим формочкам и остудить.

Рецепт желе из облепихи с виноградом

200 грамм спелых облепиховых ягод отварить на медленном огне. Когда из плодов выделится много сока, растворить в нем сахар, которого следует добавить не более трех столовых ложек. После того, как сахарный песок растворится, будущее горячее желе процедить и внести желатин
Пока смесь не остыла, все тщательно перемешать. Далее взять триста мл теплой воды или компота влить в сироп.
Чистые ягоды сочного винограда выложить в небольшие формочки или бокалы и залить их остывшей смесью из облепихи, желатина и сахара. Отправляем необычный и легкий десерт в холодильник окончательно застывать.

Рецепт желе из облепихи с медом

Подготовить сок из облепиховых плодов. Для этого использовать соковыжималку или блендер. Смешать сок с тремя столовыми ложками меда и перемешать.
Предварительно замоченный в воде порошок агара довести до кипения и охладить.
Грейпфрут и апельсин очистить и поделить на дольки. В процессе этого постараться весь выделяющийся сок собрать в миску.
Ягодный сок с медом влить в остуженный агар, добавить цитрусовые ломтики и аккуратно все перемешать. В формочки для желе разлить смесь и оставить застывать.
Перед подачей присыпать десерт корицей.

Хитрости, как разнообразить вкус желе из облепихи

Сделать десерт еще полезнее возможно, если добавить клюкву. Рецепт желе из облепихи в основном такой же, только вместо нужного количества облепихи взять ее половину и смешать с клюквой. Не сразу будет понятно по вкусу, из чего приготовлено лакомство. Но приятный аромат и польза такого десерта гарантирована.

Вместо целебной клюквы можно использовать и черноплодную рябину, и бруснику.

Как оформить десерт

Если представить себя дизайнером и начать экспериментировать, то желе из облепихи можно превратить в роскошное угощение, которым все будут любоваться. Украшенный десерт дольками цитрусовых фруктов напомнит о ярких и солнечных красках лета. Оригинальный вид желе будет, если в формочки заливать сироп слоями. Между слоями выложить ягоды и красиво порезанные фрукты. Поразить необычной подачей возможно, если оформить лакомство с фантазией и изюминкой.

Если нет своей ягоды с дачного участка, то покупать на рынке или в магазине следует не раньше сентября. Есть большая вероятность того, что плоды, которые продаются раньше, были обработаны химическими средствами, ускоряющими созревание.
Не должны вызывать подозрения ветки облепихи с ягодами. Такая обрезка способствует последующему укреплению кустарника.
Для желе подойдут чистые яркие ягоды насыщенного оранжевого цвета. Плоды лучше выбирать плотные, в которых содержится много витаминов.
Регулярное употребление облепихового десерта избавит от простудных и вирусных заболеваний, укрепит иммунитет и вернет коже сияние и красоту.
Добавляя всего несколько ложек желе в чай, возможно предупредить недуги, связанные с желудочно-кишечным трактом. Отличная помощь при малокровии и при проблемах с зубами.

Чтобы выработать стойкий иммунитет к болезням и забыть про многочисленные лекарства, используйте доступные способы профилактики. Тем более вкус таких лекарств приятный с неуловимым ароматом ананаса. Чтобы собрать целебные ягоды солнечной облепихи, потребуется немало времени и терпения. Но приготовив желе из облепихи, рецепт которого простой и с минимальным набором ингредиентов, можно получить великолепное витаминное лакомство, укрепляющее здоровье. И позитивное оранжевое настроение, как поется в известной песне группы «Чайф», вселит уверенность в своих силах и прибавит жизненного оптимизма.

Приготовить вкусное желе из облепихи вовсе не сложно, она не только красивая, наполненная солнцем, но и очень полезная, поддерживает иммунитет, укрепляет сердце и сосуды. Еще древние египтяне варили эту ягоду с медом, считая изысканным лакомством. Сейчас существует много рецептов, из которых можно выбрать самый лучший.

Как сделать желе из облепихи?

Полезное облепиховое желе готовят 2 способами – выдавливают чистый сок либо заливают с мякотью и шкурками. Оба варианта получаются очень вкусными, можно обойтись без загустителей, поскольку эта ягода очень богата на пектин. Отбирают только спелые, обрабатывать их рекомендуется механической соковыжималкой, электрическая на высоких оборотах разрушит ценный витамин С.

Советы, как приготовить удачное желе из облепихи:

Пенку, которая появляется при нагреве, нужно снимать, тогда сироп будет светлым.
Лакомство с мякотью полезнее чистого сока.
Прогревать ягоды нужно порциями по 1,5-2 кг, чтобы масса и сок не остывали.
Перемешивают смесь деревянной ложкой.
Чтобы лучше растворился сахар, иначе желе не застынет, его добавляют в закипевшую смесь.
Если при протирании через сито пюре сильно остыло, его нужно подогреть перед тем, как закладывать сахар или мед.

Желе из облепихи – рецепт с желатином

Самый простой рецепт густого желе из облепихи – с желатином, его добавляют, если хочется получить угощение очень плотной консистенции. У ягод один минус – их очень трудно собирать из-за колючек на дереве, но выход есть. Опытные садоводы срезают ветки и оббирают их, это не влияет на новый урожай. Еще облепиху нужно промыть и подсушить, влажная для желе не подходит, поскольку избыток воды может привести к тому, что смесь застывать не будет.

Ингредиенты :

облепиха – 1 кг;
сахар – 900 г;
желатин – 15 г;
вода – 100 мл.

Приготовление

Залить желатин водой, из ягоды вымыть, протереть через сито.
Мякоть засыпать сахаром, закипятить.
Положить желатин, перемешать.
Разлить по формам, остудить, убрать в холод.

Желе из облепихи с агар-агаром

Большинство хозяек выбирает из загустителей агар-агар, он намного полезнее желатина, поскольку сделан из водорослей. А еще не имеет вкуса и запаха, поэтому не перебивает смак ягод. Облепиховое желе на агаре получается не только вкусное, но и очень сытное, дополнительная его польза – защищает организм от солей тяжелых металлов.

Ингредиенты :

облепиха – 1 кг;
сахар – 850 г;
вода – 350 мл;
агар-агар – 8 г.

Приготовление

Залить загуститель на 1 ч. водой.
Протереть ягоды, смешать мякоть с сахаром.
Нагреть агар-агар, добавить облепиху, закипятить.
Распределить густое желе из облепихи по формочкам, остудить, убрать в холод.

Желе из облепихи с пектином

Эти ягоды очень ценны каротиноидами, которые улучшают зрение, еще облепиха снимает усталость, улучшает свертываемость крови. Густым и насыщенным получается желе из облепихи – рецепт с пектином. Он придает меньшую густоту, чем агар-агар и желатин, но помогает десерту удержать форму, если смесь получилась жидковатой. А такое случается, когда ягоды водянистые или добавлено слишком много воды.

Ингредиенты :

облепиха – 1 кг;
сахар – 600 г;
пектин – 10 г.

Приготовление

Ягоды вымыть, прогреть, чтобы дали сок.
Размять через сито, вернуть в посуду мякоть.
Смешать с сахаром, закипятить, проварить 5 мин.
Развести пектин, заправить, протомить еще 5 мин.
Разлить по формам, остудить, охладить.

Желе из облепихи с желфиксом на зиму

Еще готовят желе из облепихи с желфиксом, в основе этого загустителя – тот же пектин. Густое угощение можно использовать, как сладкий ягодный соус или подавать отдельным блюдом. Приятный аромат придаст лимонный сок, вся консистенция должна быть кремообразной. Если готовить без желфикса, то количество сахара увеличивают вдвое.

Ингредиенты :

облепиха – 500г;
вода – 200 мл;
сахар – 400 г;
сок лимона – 1 ст. ложка;
желфикс – 15 г.

Приготовление

Ягоды вымыть, залить водой, прокипятить 5-7 мин.
Протереть через сито, всыпать сахар.
Нагреть смесь до 80°С, добавить желфикс и сок лимона.
Прокипятитьжеле из облепихи 5 мин., распределить по формочкам.

Желе из сока облепихи – рецепт

Более вкусным считается желе из сока облепихи, но стоит учитывать, что ягоды со шкурками и мякотью намного полезнее. Варить их нужно сразу, после того, как были собраны, тогда больше сохраняется характерный смак. Массу, которая осталась после выжимки сока, можно использовать для компота и киселя или начинки для выпечки.

Ингредиенты :

облепиха – 1 кг;
сахар – 1 кг.

Приготовление

Ягоды прогреть 15 мин., чтобы дали сок.
Протереть через сито, отжать мякоть.
Сок закипятить, смешать с сахаром.
Проварить 15 мин., снимая пенку.
Разлить в посуду, остудить, убрать в холод.

Желе из облепихи без сахара

Более полезное облепиховое желе – рецепт с медом, его используют, как лекарство при простудах, для поддержания иммунитета. Ягоды можно класть с мякотью или выжать чистый сок. Мелкие плодоножки разрешается не удалять, при протирании они все равно перейдут в жмых. Опытные хозяйки советуют шкурки класть в смесь, поскольку в них больше всего пектина, а смесь без них плохо схватывается.

Ингредиенты :

облепиха – 2 ст.;
мед – 6 ст. ложек.

Приготовление

Ягоды перетереть, отжать сок.
Добавить быстрорастворимый желатин.
Разлить по емкостям, остудить, охладить.

Облепиховое желе из замороженных ягод

Многие хозяйки предпочитают готовить желе из облепихи без косточек, поскольку выбирать их долго. Поэтому проще использовать отжатый сок, можно с отобранной толикой мякоти. Если смесь плохо застывает, причиной может быть недостаточное вымешивание сахара, когда он плохо растворяется, то выпадает в осадок и кристаллизуется. Кладут в десерт и замороженные ягоды, но нужно, чтобы они предварительно оттаяли на нижней полке холодильника.

Ингредиенты :

облепиха – 100 г;
лимон – 1 шт.;
сахар – 3 ст. ложки;
желатин – 15 г;
вода – 500 мл.

Приготовление

Ягоды разморозить, прогреть, протереть.
Отжать сок, смешать с водой, закипятить.
Проварить 5 мин., растворить сахар, снять пену.
Желатин развести водой, влить в смесь.
Размешать, разлить по формочкам, остудить.

Желе из облепихи с апельсином

С пикантной ноткой получается желе из облепихи в домашних условиях с апельсином. Смесь можно сделать полужидкой, для нее годятся немного недозревшие ягоды. Десерт будет вкуснее, если готовить его на фруктовом сахаре. Самый простой и быстрый вариант – «пятиминутка», цитрусовые можно измельчить или выжать из них сок.

Ингредиенты :

облепиха – 1 кг;
сахар – 3 ст.;
вода – 500 мл;
желфикс – 10 г.
апельсин – 1 шт.

Приготовление

Ягоды залить водой, прокипятить 5 мин.
Остудить, протереть, смешать с соком апельсина.
Положить желфикс, сахар, протомить на малом огне 5 мин.
Распределить желе из апельсина и облепихи по креманкам, охладить.

Желе из облепихи и яблок

Плотная смесь без загустителей получится, если дополнить ее яблоками. Эти фрукты содержат много пектина, и в соединении с ягодами дадут нужную консистенцию. Приготовление желе из облепихи с привкусом яблок не займет много времени, плоды нужно отбирать сладкие или кисло-сладкие, лучше – зимних сортов, чтобы не перебивать смак основного ингредиента.

Ингредиенты :

облепиха – 1 кг;
яблоки – 2 кг;
сахар – 1 кг.

Приготовление

Ягоды прогреть, растолочь, отжать сок.
Яблоки очистить, натереть.
Смешать заготовки с сахаром.
Подогреть, пока сахар не растворится.
Разложить и облепихи по формочкам, остудить.

Желе из облепихи на зиму – простой рецепт

Очень удобно заготавливать желе из облепихи на зиму, в холода оно станет не только солнечным , но и поддержит иммунитет. Важно, чтобы смесь хорошо желировалась, поэтому нельзя класть водянистые ягоды, размещать готовое лакомство в мокрые банки. Если желе получилось слишком жидким, рекомендуется проварить его до 10 мин. для выпаривания лишней влаги.

Ингредиенты :

облепиха – 3 ст.;
сахар – 2 ст.;
желатин – 20 г;
белки яичные – 2 шт.;
вода – 2 ст.

Приготовление

Желатин залить водой для набухания.
Ягоды прогреть, проварить 5 мин.
Протереть, смешать с сахаром.
Закипятить, снимая пенку, положить желатин.
В воде растворить белки, перелить в смесь.
Распределить по банкам, закупорить.

Желе из облепихи без варки

Еще есть рецепт , такой десерт хранится меньше, чем проваренный, но зато он вкуснее, и ягоды сохраняют больше полезных веществ. Это желе еще называют сырым или янтарным – за красивый, яркий цвет. Сахар рекомендуется добавлять в горячую смесь, тогда он лучше растворится.

Ингредиенты :

облепиха – 1 кг;
сахар – 1 кг.

Приготовление

Ягоды перемолоть, протереть, отжать через марлю.
Смешать с сахаром, оставить на 2-3 ч.
Тщательно перемешать, распределить сырое желе из облепихи в тару, закупорить.

Как хранить желе из облепихи?

Ценное облепиховое требует и правильного хранения. При 5-10°С заготовки могут стоять от полугода до года, оптимальный вариант – погреб. Смесь, сделанную без варки, держат в холодильнике до 3 месяцев. В рецептах для закатывания облепиховое пюре или сок не прогревают с сахаром, последний можно растворить в горячей воде, а затем перелить в желе. Тогда смесь застынет сильнее.

Как можно продлить срок хранения:

Когда заготовка охладится, сделать «шапочку» из сахара, он создаст корку, которая не пропустит кислород.
Вырезать из пергаментной бумаги кружок, смочить в водке и накрыть желе, потом закатать.

Осень - пора желтой королевы - красавицы облепихи. Как известно, облепиха это настоящий кладезь витаминов, и чтобы сберечь все полезные свойства, заготавливать облепиху на зиму следует только холодным способом, то есть без варки. Можно сделать облепиху в сахаре , а можно приготовить вот такое очень красивое, вкусное и полезное желе из облепихи. Оно великолепно идет к чаю, кроме того, из облепихового желе делают витаминные напитки. Делюсь простым проверенным рецептом.

Ингредиенты:

1,2 кг. облепихи
1,3-1,5 кг. сахара

Как обычно, сначала очищаем облепиху от веточек, хвостиков и листиков. После этого тщательно промываем ягоды, ведь желе из облепихи не варится, поэтому исходный продукт должен быть максимально чистым.
Просушиваем ягоды после мытья.
Берем эмалированную миску, насыпаем туда облепиху, а затем растираем ягоды деревянной ступкой. Использовать блендер или мясорубку не желательно, хотя и намного быстрее. Дело в том, что при контакте с металлом облепиха окисляется и витамины быстро теряют свою ценность.
Получившуюся облеииховую массу продавливаем через обычное волосяное сито. Благодаря этой простой процедуре мы довольно быстро отделим облепиховый сок с мякотью от косточек.
Затем добавляем сахар. На каждый литр облепихового сока с мякотью кладем не менее 1,3 кг. сахара. Если облепиха очень кислая, то и все полтора килограмма. При этом чем больше сахара будет в желе , тем более густым и вкусным оно получится.
Облепиховую массу тщательно мешаем деревянной ложкой, чтобы смешать сахар с облепиховой мякотью. При этом совсем не нужно стараться, чтобы сахар растаял. Просто хорошо смешиваем, а затем разливаем по стерильным банкам. Баночки закрываем стерильными металлическими крышками с резьбой или обычными капроновыми, но тоже стерильными.
Витаминное желе из облепихи храним в холодильнике.

P.S. Чтобы приготовить витаминный напиток из облепихи, на один стакан воды кладем 3-4 столовых ложки облепихового желе.

В кулинарии янтарно-солнечные плоды облепихи ценят за то, что при любом способе консервации, даже после недолгой термической обработки они сохраняют целебные свойства.

В этой статье мы расскажем о том, как правильно приготовить желе из облепихи в домашних условиях, поговорим о различных способах желирования ягод, представим традиционные и необычные рецепты приготовления вкусных десертов на зиму, расскажем, как правильно сварить желе, и как приготовить желейный продукт без термообработки.

Облепиховое желе сочетает в себе изысканный вкус и способность к врачеванию. Это лакомое лекарственно-профилактическое чудо может уберечь и оказать существенную помощь в лечении многих заболеваний: от простуды до инсульта, от экземы и дерматита до атеросклероза, инфаркта и даже злокачественных опухолей.

Желированые ягоды сохраняют в неизменном виде целебную комбинацию биологически активных веществ. Поэтому каждой хозяйке стоит изучить рецепты приготовления на зиму такой аппетитной приятно-полезной заготовки.

Из этой статьи вы узнаете

Желирование ягод происходит естественным путем, так как в них достаточное количество пектина. Облепиховое желе отлично сохраняется на протяжении двух лет.

Достаточное разнообразие вариантов приготовления облепихового желе дает возможность каждой хозяйке выбрать наиболее подходящий рецепт на зиму. Однако, следует помнить, что существуют общие рекомендации того, как правильно сварить желе. Для этого нужно:

ягоды промыть;
на бумажном или тканевом полотенце просушить;
облепиху желательно прогревать небольшими порциями по 1,5 – 2 кг (получившаяся масса и сок не должны остыть);
удалять мелкие плодоножки необязательно - при протирании они останутся в гуще жмыха, а содержащиеся в них микроэлементы перейдут в желейную заготовку;
производить отжим плодов желательно вручную, так как для полноценного желирования нужен облепиховый пектин, находящийся в кожице ягод . Только в процессе ручного отжима ягодные оболочки после варки могут попасть в сок (через сито) и способствовать застыванию заготовленной смеси;
чтобы желе получилось без косточек, ягоды нужно измельчить, затем отжать через сито;
раскладывать подготовленную для хранения массу нужно в простерилизованные банки;
хранить любое желе надежнее в прохладном, темном месте.

Простые рецепты желе без варки

Вариантов приготовления сырого желе великое множество, мы представили наиболее интересные рецепты.

«Облепиха сахарная». Самый простой рецепт:
на 3 стакана облепихи взять 3 стакана сахара;
соединить ягоды с сахаром, хорошо перемешать;
разложить в подготовленные банки.

Сырое желе из облепихи «Янтарное»

перебрать плоды, взвесить;
приготовить сахар в соотношении от изначального веса ягод 1:1;
ягоды перемолоть в мясорубке;
затем протереть всё через сито;
через шестислойную марлевую или капроновую ткань отжать оставшийся жмых;
в получившийся сок насыпать сахар, размешать, на 2-3 часа оставить в открытой посуде, периодически перемешивать;
постепенно масса потемнеет до темно-янтарного цвета и начнет желироваться, через 3 часа её тщательно перемешать, положить в сухую тару, герметично закрыть.

Медово-облепиховое

Вариант 1

потребуется соковыжималка, пропустить через неё плоды облепихи;
на каждые два стакана сока добавляется 1 стакан натурального меда;
перемешать, растирая каждый комочек;
разложить в приготовленные емкости;
можно хранить в квартире (мед - отличный консервант).

Вариант 2

положить приготовленные ягоды в таз, воду не добавлять, установить умеренный режим плиты, постоянно помешивая довести до закипания;
закипевшую массу быстро положить в сито и деревянным пестиком растереть в другую емкость (получится сок с мякотью);
добавить на 1 кг ягод 0,5 кг меда;
перемешать, оставить на 8 часов;
затем перемешать, расфасовать в стеклянную тару под капроновые крышки.

Желе из сока облепихи

пропустить облепиховые плоды через соковыжималку;
в соотношении 1:1 смешать сок с сахарным песком;
нагреть до 80-85°C (не кипятить, только дать сахару полностью раствориться);
разлить в литровые банки;
пропастеризовать 10 минут;
закатать под металлические крышки.

Желе без косточек

Вариант 1

с ягод убрать плодоножки, измельчить облепиху в блендере;
перетереть пюре через металлическое сито;
жмых через шестислойную марлю отжать в пюре;
насыпать сахар в соотношении 1:1;
перемешать;
разложить в емкости для хранения.

Вариант 2

в кастрюлю сложить партию ягод, довести до кипения – плоды должны все лопнуть;
сок слить в отдельную тару;
протереть оставшуюся массу, используя сито;
жмых в сите размазать по дну и стенкам, сбрызнуть соком и снова протирать (повторять, пока не закончится сок, а на дне останутся косточки и небольшое количество шкурок);
снова поставить на плиту, нагреть до кипения;
отключить плиту, засыпать сахар (на 1 кг ягод 0,8 кг сахара), быстро размешать;
цвет массы меняется с мутного на прозрачный, консистенция становится гуще;
как только весь сахар растворится быстро разлить по банкам под капроновые крышки.

Российское

отжать сок из 5 кг облепиховых плодов через капроновый чулок;
смешать сок с сахарным песком 1:1, убрать на хранение;
оставшиеся выжимки прокипятить с 1 литром воды, отжать;
засыпать сок сахаром 1:1;
нагреть до закипания, горячую смесь осторожно разлить по банкам.

Ассорти

приготовить плоды из расчета 2/3 части облепихи, 1/3 части сливы + персики;
из плодов удалить косточки;
ассорти несколько минут прогреть на слабом огне (без воды);
получившуюся массу перетереть через дуршлаг;
засыпать сахаром 1:1;
перемешать ассорти до полного растворения сахара;
оставить на 6 часов;
затем перемешать и разложить в емкости;
убрать на хранение.

Желейное пюре

разложить ягоды на тонкий противень в один слой;
10 минут прогревать в духовке при температуре 150°С;
слить образовавшийся сок в емкость;
для протирания размягченных ягод воспользоваться ситом;
в пропорции 1:1 смешать пюре с сахаром;
оставить на 10 часов, сахар должен полностью раствориться;
разложить в приготовленные емкости, закрыть крышками.

Порой хозяйки недоумевают: «казалось бы, всё сделали по рецепту, но желе не получилось». Объясним, почему не желируется облепиха. Причин тут несколько:

1. Излишняя влага:

использовали слишком водянистую ягоду (дождливое лето);
добавили воды при нагревании плодовой массы, достаточно той жидкости, что осталась после промывания, она не даст ягодам подгореть;
промыли жмых кипятком, жмых промывают свежевыжатым соком;
разложили желе в мокрые банки - даже несколько капель воды способны помешать процессу застывания.

Исправить ситуацию, устранить излишнюю водянистость можно при помощи десятиминутного выпаривания протертой массы. Кипятить, прогревать, выпаривать сок и протертую массу можно.

2. Неправильные манипуляции с сахарным песком:

положили недостаточное количество сахара;
отжатый сок прогревали вместе с сахаром – в этом случае желе не застывает. Сахар добавляют в готовый горячий сок , затем тщательно все перемешивают и тут же разливают по банкам;
процесс протирания ягод слишком затянулся – масса и сок остыли, в результате сахар растворится, но желирования не произойдет. Остывший сок можно довести до кипения, затем в него насыпать сахарный песок;
сахар недостаточно тщательно вымешивали, в результате он плохо растворился, будет выпадать в осадок и кристаллизоваться. Смесь можно использовать как сироп предварительно прогрев до закипания.

3. Неправильно подобранное соотношение ягод и фруктов:

Хорошо желируются любые виды смородины и облепиха, в ассорти таких ягод должно быть не менее 2/3 по массе.

4. Неправильный способ отжима.

При использовании соковыжималки облепиховый пектин, находящийся в кожице ягод не попадает в сок.

Густое желе с желатином

Бесспорно, желе из облепихи без варки – продукт первой необходимости для профилактики и лечения многих недугов. Но сварить облепиховое желе не значит растерять половину полезных кислот, жиров и других полезных элементов.

Продукт с использованием термообработки готовится на основе облепихового сока и даже после варки остается не только вкусным, но и очень полезным кушаньем.

Важно. Желатин обязательно должен разбухнуть, полностью растворившись в воде. В противном случае его крупинки попадут в пюре и желе не застынет.

Классическое

Понадобится: 15 г желатина, по 1 кг сахара и облепихи.

гранулы желатина необходимо растворить в 50 -100 мл теплой воды;
ягоды поместить в широкую емкость, медленно прогревая довести до закипания, помешивая, подержать на огне еще минут 10;
протереть через сито;
постепенно всыпать в пюре сахар;
прогревать пока сахарные кристаллы полностью растворяться;
сняв с огня, добавить в ягодно-сахарную массу желатин, хорошо перемешать;
горячую массу разложить в приготовленные банки.

Желе из сока облепихи

12 г желатина замочить на 6 часов в воде;
1 л натурального облепихового сока и 1 кг сахара перемешать, добавить желатин;
варить 20 минут;
слегка остудить;
разлить в формы.

Калиновое

20 г желатина замочить на 6 часов;
150 г сока калины соединить с 1 л сока облепихи с мякотью и желатином;
подогреть;
засыпать 1 кг сахара, варить 30 минут.

Рецепты без желатина

В кулинарной практике широко используются и другие желирующие компоненты. Очень простой рецепт желе из облепихи предлагают кондитеры, предпочитающие делать полезные сладости без желатина. В этих рецептах важно знать, сколько варить изделие, выдержать время приготовления каждого отдельного компонента и всего продукта.

Потребуется: 40 г желфикса с маркировкой «2:1», 1 кг облепихи, 0,8 кг сахара;

необходимо приготовить облепиховый сок в соковыжималке;
перелить в эмалированную кастрюлю;
2 столовые ложки сахара соединить с желфиксом и добавить в кастрюлю с соком;
кастрюлю поставить на плиту, сильно нагреть, но до кипения не доводить ;
перемешивать деревянной ложкой;
в горячий сок высыпать сахар, дать закипеть;
сахар растворится – продолжайте на слабом огне, постоянно помешивая, варить до готовности, обязательно снимайте пенку;
горячее желе разложить в банки.

Желе с агар-агаром

Важно помнить: агар-агар необходимо на 1 час замачивать в воде, если этого не сделать, то кипятить его придется более длительное время.
Сахарно-ягодную массу нужно вливать в подготовленный агар-агар, а не наоборот.
Масса с агар-агаром хорошо загустевает - во время кипячения необходимо её постоянное перемешивать.
С агар-агаром желе очень быстро застывает - действовать нужно беcпромедлительно.

Пошаговая инструкция:

Приготовьте 1 столовую ложку порошка агар-агар, 500 мл воды, 0,8 кг сахарного песка, 1 кг облепихи.

агар-агар на час замочите в холодной воде;
раствор доведите до кипения, одну минуту нужно дать прокипеть;
горячую смесь уберите с огня и добавьте в нее сахарно-облепиховое пюре; перемешайте получившуюся массу и прокипятите еще 10-12 минут;
разложите в приготовленную тару с закручивающимися крышками.

Желе: облепиха с яблоками

Хороша облепиха в компании с яблоками. В этом соседстве не нужны никакие желирующие компоненты, достаточно просто точно выдержать рецептуру приготовления продукта.

Яблочно-облепиховое

Необходимо заготовить: 2 кг яблок зимних сортов, 1 кг облепихи, 1 кг сахара.

яблоки натереть на терке, предварительно очистив их от кожуры и сердцевины;
через сито облепиху протереть, смешать с пюре из яблок;
добавить к плодовой массе сахар;
греть на слабом огне пока сахар полностью растворится;
разложить в простерилизованные банки;
30 минут стерилизовать в кипящей воде;
герметично закрыть.

Пюре с яблоками

Приготовить: 1,5 стакана воды, 300 г сочных плодов облепихи, 2 яблока, 1 стакан сахара.

нарезать очищенные фрукты;
в кастрюлю с водой сложить яблоки с облепихой, вскипятить;
горячую массу до состояния пюре взбить блендером;
перемешать пюре сахаром;
проварить на слабом огне;
убрать в приготовленную тару.

Неслучайно народные кулинары придумали огромное количество рецептов того, как сделать желе из облепихи, это лакомство можно делать с пектином, с добавлением различных фруктов, с медом. В любом варианте облепиховое желе легко готовится, но в каждой интерпретации проявляется необычный притягивающий вкус, который хочется ощущать снова и снова.

Из солнечных осенних ягод можно готовить настойки, компоты, варенья, но только желе сохранит в первозданном виде многообразие ценнейших витаминов на протяжении всего срока хранения. И только каждой хозяйке самостоятельно предстоит решить, как приготовить желе из облепихи на зиму.

ВАЖНО ! *при копировании материалов статьи обязательно указывайте