Стопроцентный плов по-фергански. Пошаговый рецепт с фото и видео

Узбекский плов в казане - мы предлагаем вашему вниманию классический рецепт с фото. Восточная кухня подарила миру немало вкусных блюд, среди которых достойное место занимает ароматный и рассыпчатый узбекский плов. Это блюдо из риса, овощей и баранины давно полюбилось нашим хозяйкам, и сложно найти семью, в меню которой не присутствует это кушанье.

Конечно, в городских квартирах довольно сложно соблюсти все нюансы приготовления плова, да и узбекские кулинары тщательно охраняют секрет его рецептуры. Тем не менее, если у вас есть чугунный казан и возможность выехать за город, вы вполне можете попытаться самостоятельно сделать это удивительно вкусное блюдо. В казане также можно готовить плов и в доме, плов практически не будет отличаться по вкусу.

Ингредиенты

Чтобы приготовить узбекский плов в казане, вам также понадобятся специальные продукты. К ним относятся:

Баранья нога на кости весом примерно 1200 грамм;

1 кг моркови (желательно желтой узбекской);

20 грамм сушеного барбариса;

1 головка чеснока;

1 кг специального риса для плова (можно заменить рисом для ризотто);

По 10 грамм сушеного шафрана и зиры;

400 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления узбекского плова

Шаг 1. Прежде чем приступать к приготовлению плова, подготовьте мясо. Для этого мякоть баранины срежьте с кости и поделите на небольшие кусочки. В отдельную посуду положите кости с небольшим количеством мяса на них, в другую емкость поместите филе баранины (так, как показано на фото с ингредиентами).

В настоящий узбекский плов кулинары всегда кладут очень много моркови. Конечно, желательно приобрести для этого блюда настоящую желтую морковь, называемую «узбекской», но если вам это не удалось, придется воспользоваться традиционным овощем оранжевого цвета.

Морковь для плова следует вымыть, очистить и затем нарезать крупной соломкой.

Шаг2. Луковицы также очистите и порежьте крупными кольцами.

Шаг 4. Затем добавьте лук и, помешивая, жарьте продукты до тех пор, пока луковые колечки не станут коричневатыми.

Шаг 5. Теперь положите в казан порезанное кусочками филе баранины.

Шаг 6. Перемешайте продукты и держите их на огне минут 15, а затем добавьте в казан нарезанную морковь.

Шаг 7. Еще раз помешайте мясо и овощи. Залейте содержимое казана водой, чтобы она полностью покрывала продукты, а в середину положите головку чеснока. Посолите блюдо и тушите его на небольшом огне 40 минут.

Шаг 8. Рис для плова лучше купить на рынке, в крайнем случае можно заменить его на продукты для приготовления ризотто. Если вы хотите приготовить классический восточный плов, никогда не берите пропаренный рис - он не впитает в себя нужное количество влаги.

Перед использованием рис тоже следует подготовить - замочите его в подсоленной воде на 40 минут. Когда зирвак (так называют приготовленное в казане мясо, лук и морковь) потушится, добавьте к нему приправы.

Шаг 9. Помешайте продукты и сверху выложите на них слой риса.

Держите блюдо на огне до готовности крупы. Каждые 10-15 минут рис нужно аккуратно перемешивать, при этом зирвак должен оставаться нетронутым, то есть вам нужно мешать только рис.

Шаг 10. Когда рис станет мягким, уберите огонь, накройте казан крышкой и оставьте его на 10 минут. Затем перемешайте все продукты в казане и подавайте готовый плов на стол.

Смотрите еще вкусные рецепты основных блюд: лазанья классическая итальянская.

Классический узбекский плов в казане
Узбекский плов всегда готовится в казане, особенно классический плов. При этом используется особый вид моркови – желтая узбекская, и ряд специй. Рецепт с фото.

Источник: www.classic-recipes.ru

Узбекский плов

Узбекский плов - рассыпчатый, жирный, с мясом, морковкой, лучком, ароматными специями и целой чесночной головкой. Готовить пробуют все, но признаются, что у выходцев с востока плов получается лучше.

Может, существует какой-то секретный рецепт плова, который знают только на востоке, который предается от отца к сыну. И который нам ни за что не расскажут? Может, дело в приправах? Или мясо с рисом у нас не то? Или дело в посуде, в знаменитом казане?

Думаю, всего по чуть-чуть. Чаще всего, выходцы из Узбекистана просто забывают уточнить несколько маленьких деталей, без которых плов не получается таким вкусным. Ниже я опишу, что я заметил. И, возможно, вы подскажете моменты, которые я упустил. Затем мы приготовим вкусный плов!

1. Если у вас есть курдючное сало, то готовим именно с ним. Разумеется, курдючное сало надо предварительно растопить в казане. Если его нет, то готовим с растительным маслом (идеально с маслом из виноградной косточки).
2. Рис нужно брать с малым содержание крахмала. По цвету такой рис не белый, а прозрачный. Его нужно заранее замочить на пару часов, а затем хорошо промыть. Если лениво, а плова хочется, то возьмите рис, обработанный паром. Но лично я не советую: чем сильнее промышленная обработка продукта, тем ниже его пищевая ценность. А то и вредность. Быстрые, простые, но никак не полезные углеводы, знаете, ли.
3. Мясо нарезаем хорошими такими кусками стороной по 4-5 сантиментов. И обжариваем при высокой температуре – так оно будет сочным, так как «запечатается». Если у вас небольшой казан с толстым дном, то обжаривайте по одному – два куска.
4. Лук режем крупно, иначе может сгореть. Если закинете в казан сначала лук, а затем мясо, то можете сжечь лук. Лучше - наоборот.
5. Морковь нарезаем достаточно крупной соломкой, потому что морковь, натертая на терке, или пригорит, или разварится в кашу. Нам этого никак не надо.
6. Морковь с мясом не перемешивают в казане, потому что пригорит, и потому что - традиция (а традиция - потому что может пригореть). Если очень хочется перемешать, то дайте морковке сначала потушится поверх мяса минут 10, а вот потом можно перемешивать.
7. Приправы для плова можно брать разные. Классический набор – соль, перец, карри, кумин (зира), барбарис черный и куркума. Не хотите замориваться – купите на рынке готовую смесь (только спросите, из чего она, если половина вышепричисленных ингредиентов будет – берите).
8. Зирвак, эта волшебная первичная кипящая смесь мяса, специй, овощей, полуфабрикат, предшествующий настоящему плову, не должен сильно кипеть, иначе бульон будет мутным, а рис мутный бульон впитывает плохо.

Узбекский плов
Узбекский плов – рассыпчатый, жирный, с мясом, морковкой, лучком. Рецепт узбекского плова с ароматными специями.

Источник: kapagatavot.lv

ДЕЛО МАСТЕРА БОИТСЯ!

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов

Кто-то поедет на природу, кто-то на дачу. Многие задаются вопросом, что бы такого приготовить? Предлагаю Вашему внимаю, рецепт приготовления плова, который, я думаю, никого не оставит равнодушным!

Данный рецепт был очень давно сохранен на компьютере, источник указать не могу, т.к. данный сайт уже не существует. Возможно автор увидит своё творение на фишках, поэтому заранее благодарю его! Практически весь текст приготовления, от автора рецепта.

Итак. Мясо режем на кубики среднего размера (3х3 см примерно, где-то в сети видел такое описание). Ребрышки просто разделяем. Мясо не мыть! Максимум, что можно сделать – протереть сухой тряпкой (если действительно какой-то мусор попал).
Морковь нарезаем соломкой толщиной примерно в 0,5-1 см. На фотках увидите. Именно нарезаем, никакой терки, никаких комбайнов. Муторно, руки устают – но надо.
Лук нарезаем кольцами, одну маленькую луковичку оставляем нетронутой.
Рис – тщательно промыть. Лучше чистой, хорошей водой, хотя я мою и обычной проточной. Мыть до тех пор, пока вода не начнёт сливаться прозрачная. Мойте теплой водой, а когда закончите – не оставляйте его сохнуть, сразу же снова залейте доверху и немножко подсолите, совсем чуть-чуть.
Казан. В этот раз я готовил на улице и взял нормальный, полукруглый, уличный казан. В охотничье-рыболовном магазине “Медведь” купил для него треногу и разжег костёр. Дома лучше всего, конечно, готовить на древней плите у которой огонь на одной из конфорок просто полыхает. При отсутствии оной – довольствуемся тем, что есть.
Ещё нужна шумовка с твёрдой, прочной, негнущейся ручкой, иначе замучаетесь мясо перемешивать.

Красота. Казан пока нагревается, нужно получить высокую температуру.
Начали. Раскалив казан, наливаем масло, нагреваем получше и бросаем ту самую маленькую луковицу. Зачем? Всё просто, она впитает из масла всё ненужное.

Луковичку нужно обжарить до коричневого цвета и вытащить из масла. Тут после этого я закинул бараний жир (но при его отсутствии этот пункт просто опускайте).

Обжарки от жира я вытащил из казана, в воздухе уже витал аромат жареной баранины, соседи высовывали носы на улицу в надежде узнать – что же это происходит на районе.

Теперь нужно быстро обжарить ребрышки, температура позволит сделать это менее чем за 5 минут. Закидываем их в раскаленное масло.

И, обжарив слегка, выкладываем на тарелочку. Вот что получается.

Теперь чуть-чуть подождём, когда уйдёт влага из масла. Оно перестаёт шипеть и начинает испускать сизый дымок. Самое время закинуть лук.

Помешиваем лук, обжаривая его до золотистого цвета. Один секрет: от степени обжарки зависит цвет будущего плова, но не перестарайтесь, горелые корочки ни к чему. Лук отдал большую часть своей влаги, шипит уже меньше – пора положить в казан мясо!

Нужно постараться сделать так, чтобы мясо обжарилось, а не тушилось. Для этого важна максимальная температура и умеренное перемешивание. В моём случае, мясо из-за своего количества, успело отдать много сока и некоторое время всё-таки потушилось.

Не забывайте поддерживать хорошую, максимальную температуру и, когда мясо зарумянилось уже, получило красноватый оттенок – пришло время заложить морковь. Представляете, какой уже запах стоит вокруг казана? Лук и баранина просто пропитали воздух в округе.

Кладем морковь аккуратно сверху и пару минут ничего не делаем, пусть подышит парами, размякнет немножко.

После чего начинаем аккуратно перемешивать.

Продолжаем перемешивать минут наверное 15-20, нужно чтобы морковь тоже обжарилась и главный признак того, что это произошло – от смеси начинает исходить знакомый запах плова!
К этому моменту закидываем в смесь горсть зиры, перетирая её ладонями немного – отдаст больше аромата. Туда же – барбарис (тоже примерно горсть). (Я, конечно, кидал чуть больше).

Ну, теперь настало время заливать воду. Кипяток. Заливаем им всё с верхом, солим получившуюся смесь так, чтобы на вкус было немного пересоленым. Теперь сюда закладываем наши ребрышки, закладываем чеснок и, если перец старый и сухой, – можно положить и его.
Получившаяся смесь называется зирвак. Пора убавить огонь так, чтобы наш зирвак несильно кипел и оставить так на 40 минут.

Через 40 минут закладываем перчик, готовим кипяток, рис и разжигаем огонь на полную! Тут нужно вообще самый максимум выжать.

Самый ответственный момент – закладка риса. Огонь – мощный! Это важно.

И залить сверху водой. Несильно, примерно на фалангу-полторы (странная единица измерения). Я вон как заливал – через шумовку, аккуратненько.

Очень высокая температура, сильный огонь способствует тому, что жидкость быстро начинает закипать. Интенсивное кипение поднимает масло со дна казана наверх и оно, опускаясь обратно, обволакивает собой каждую рисинку.

Аккуратно поглаживаю шумовкой рис, распределяя его, разравнивая. При этом не вздумайте вгрызаться в нижние слои!

Вода, конечно же, быстро выкипает и наступает такой момент, когда рис уже не хрустит на зубах, а вода кипит где-то снизу.

Этот момент очень важен. Тут бывает так, что воды нужно немного добавить. Старайтесь не переборщить.

Но у меня тут всё в порядке. Нужно убавить огонь на самый-самый минимум и закрыть казан крышкой, да поплотнее. Я перед этим ещё посыпал рис сверху изюмом (на любителя), не повредит.
Через 20-25 минут можно снимать с огня и открывать. Любуйтесь!

Теперь нужно это всё перемешать. В процессе выкладываю чеснок, перчик, ребрышки на отдельную тарелку.

Сам себе мастер

Источник: sam.mirtesen.ru

Плов по-узбекски

Выход по рецепту:

Происхождение:
Узбекская кухня

Считается, что самый вкусный узбекский плов готовят в Ферганской долине, потому что в рецепте приготовления плова используют местный рис сорта девзир.

Ингредиенты узбекского плова

• Баранина – 1 кг
• Бараньи кости – 200 г
• Рис – 1 кг
• Морковь – 1 кг
• Лук репчатый – 3 шт.
• Чеснок – 1-2 головки
• Бараний жир – 300 г
• Масло растительное – 100 мл
• Зира – 1,5 ч.л.
• Паприка – 2 ч.л.

Рецепт плова по-узбекски

Для приготовления рецепта плова по-узбекски рис необходимо промыть 6-7 раз холодной водой, а после залить теплой водой и посолить. Отставить рис для узбекского плова для набухания на 3 часа. В казане разогреть масло и выжарить на нем до золотистого цвета бараний жир. После того, как жир станет золотистого цвета, переложить его при помощи шумовки на тарелку, а в казан положить кости. Бараньи кости обжарить до коричневого цвета и тоже выложить на тарелку. Нарезанный полукольцами лук всыпать в казан и обжарить до насыщено-золотистого цвета, периодически помешивая. Мясо порезать на куски размером приблизительно 3 см. Добавить мясо к луку и жарить до золотистой корочки. Морковь нашинковать тонкой соломкой, выложить в казан и жарить до потемнения цвета. После влить в казан воду на 2 см выше содержимого. Добавить в узбекский плов специи и довести все до кипения. Когда жидкость закипит, переложить обжаренные кости и неочищенный чеснок. Тушить узбекский плов на слабом огне 40-60 минут. С риса влить воду и выложить в казан ровным слоем поверх мяса. Аккуратно влить горячую воду, она должна едва доходить до верхних рисинок, и посолить. Накрыть плов по-узбекски крышкой и готовить на среднем огне 15-20 минут. После погрузить чеснок в рис. Палочкой необходимо проткнуть узбекский плов до самого дна казанка и при необходимости влить в отверстия горячей воды. Накрыть плов по-узбекски крышкой и готовить еще 15-20 минут. Готовый узбекский плов переложить на подготовленное блюдо и подать горячим к столу.

Плов по-узбекски
Плов по-узбекски готовят из баранины, иногда из говядины, а иногда узбекский плов готовят с добавлением сухофруктов.

Источник: kashewar.com

Взяли и делаем.

Взяли и делаем.

Свежие записи

Свежие комментарии

Сообщение навигации

Секреты вкусного плова

или как правильно приготовить плов

Существуют тысячи рецептов приготовления плова, однако его отличительной особенностью является сочетание двух составных частей: так называемый зирвак (в среднеазиатской кухне смесь мяса, моркови и лука) или гара (в азербайджанской кухне) и крупяная часть. В свою очередь зирвак комбинируется из тех или иных компонентов, таких как мясо, рыба, дичь, овощи, сухофрукты и пряности.

Основным отличием плова от других блюд является не состав продуктов, а технология приготовления, кроме того, в отличие от каши крупяная часть не варится, а тушится.

• Как правильно готовить плов. Секреты.
• Пошаговый рецепт плова по-узбекски в казане с фото
• Пошаговый рецепт шах-плова по-азербайджански с фото

Существует два основных варианта приготовления плова, и надо отметить, что при общих принципах приготовления, плов, приготавливаемый в разных вариантах может существенно отличаться по вкусу, тем более учитывая правила подачи.

Среднеазиатский вариант.

В среднеазиатском варианте плов принято готовить в Узбекистане, Казахстане, Таджикистане, Туркменистане и юге Кыргызстана. Такой плов насчитывает массу региональных вариаций, но принципиально блюдо не отличается. Все отличия сводятся к пропорциям мяса, овощей и зерновой части, а также к дополнительным компонентам (нут, чеснок, барбарис, айва, курага, изюм).

Наиболее важными составляющими технологии является выбор продуктов для плова, в частности моркови, выбор сорта риса и его предварительная подготовка, также большое значение имеет правильный выбор посуды для приготовления:

1. Морковь нужно резать длинной тонкой соломкой. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем лучше.
2. Часть соли и специй лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака.
3. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, в наших магазинах всегда есть длиннозерный пропаренный сорта басмати, он хорошо подходит для приготовления плова. Тщательно промойте его, пока вода не станет прозрачной.
4. Лучшая посуда для плова - толстостенный чугунный, алюминиевый или медный казан, если такового не имеется, то можно использовать толстую чугунную кастрюлю или глубокую толстостенную сковородку. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.
5. Обязательным условием приготовления плова является предварительное прокаливание масла - оптимальным выбором будет являться смесь растительного (подсолнечного, кунжутного, хлопкового и т. п.) масла и животного жира (бараний курдючный, козий).
6. Важна последовательность закладки и продолжительность обработки, оговоренные рецептом.
7. Как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!
8. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в процессе приготовления, только перед подачей!
9. Если вы не торопитесь, оставьте кастрюлю с пловом с закрытой крышкой на 30 минут – он станет еще вкуснее.

Традиционно среднеазиатский плов подают горячим на общем большом блюде (на узбекском - ляган или табак - на киргизском), запивают чаем, закусывают лепёшками и овощными салатами.

Узбекская пословица гласит: «Бедный человек ест плов, богатый человек ест только плов». Иногда её излагают в прямо противоположном варианте «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов», что представляется неверным. Во-первых, ранее в бедных семьях плов был действительно исключительно праздничным и дорогим блюдом, и поговорка как раз и подчёркивает великолепные вкусовые качества плова - в представлении крестьян богатый человек может себе позволить это блюдо ежедневно.

Пошаговое приготовление узбекского плова с бараниной.

Взяли …

• Баранина или говядина - 1 кг
• Рис длиннозерный пропаренный - 1 кг
• Лук репчатый - 2 шт
• Морковь - 2 шт
• Яблоки - 2 шт
• Изюм темный - 150 - 200 г
• Чеснок - 2 шт
• Перец чили - по желанию
• Смесь специй - по вкусу
• Бараний жир - для жарки
• Соль - по вкусу

Состав специй для узбекского плова: барбарис, куркума, зира, черный молотый перец, кориандр, шафран, молотая паприка. Можно купить готовую приправу для плова.

1. Жир лучше купить топленный, а можно топить самостоятельно. Для этого расколяем казан и кладем в него мелко нарезанный промытый бараний жир и топим на медленном огне, затем добавляем растительное масло, а оставшиеся шкварки вынимаем из казана.
2. Закладываем в казан репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами и обжариваем его до золотистого цвета.
3. Далее добавляем мясо нарезанное крупными кубиками и морковь нарезанную тонкой длинной соломкой (можно натереть на терке для корейской моркови).
4. Хорошенько обжариваем содержимое казана и добавляем, порезанный вдоль на 2 части перец чили, чайную ложку специй и немного соли, перемешиваем.
5. Заливаем зирвак небольшим количеством горячей воды и тушим на медленном огне 30- 40 мин, в зависимости от качества мяса.
6. Тем временем моем рис до прозрачной воды и просушиваем в духовке, периодически помешивая, он не должен подгореть. Чеснок, яблоки и изюм моем. Яблоки режем пополам, если они с огорода, то шкурку не счищаем. Чеснок чистить не нужно, оставляем в кожуре, на зубцы не делим.
7. Засыпаем рис в казан, делаем 6 глубоких лунок при помощи ложки и закладываем в них половинки яблок и чеснок. Хорошенько закапываем. Посыпаем изюмом, специями и солью.
8. Все содержимое казана очень аккуратно заливаем кипятком, чтобы яблоки не начали всплывать. Вода должна покрывать рис на толщину двух пальцев, это примерно 3 см.
9. Доводим до кипения на сильном огне. Далее переключаем на медленный, плотно закрываем крышку и готовим 20 минут. Крышку открывать нельзя.
10. По истечении времени открыть казан и проверить - вся ли вода впиталась. Если рис сварился, то перемешайте плов, закройте крышку и оставьте на 30 минут настаиваться.

Плов по-узбекски готов. Приятного аппетита.

Иранский вариант.

В иранском варианте, перенятом в Азербайджане и Турции, мясная и крупяная часть готовятся отдельно и соединяются уже на тарелке. Самаркандский и туркменский рыбный плов (балэклы янахлы аш) тоже готовятся по раздельной технологии. Вероятно, это более древний вариант плова.

Такой плов допускает большее количество вариантов приготовления, использования большего количества возможных составляющих. Что касается гара, то она может быть мясной, рыбной, яичной, фруктовой, овощной. Любая гара, как правило, готовится с фруктами - сливами, алычой, гранатами. Рис, в свою очередь, отваривается одним из четырёх способов, включая в себя такой оригинальный способ, как доведение риса до готовности на казмаге - лепёшке из пресного теста, которой выстилают дно посуды. Рис всегда отваривается в присутствии жиров: как правило сливочного или топлёного масла.

Правила приготовления иранского плова, в основных аспектах, схожи с узбекскими поэтому можете воспользоваться ими.

Рис и гара соединяются при подаче в тарелке, но не смешиваются - более того, могут быть поданы на разных блюдах. К плову в таком варианте принято подавать пряные травы (базилик, эстрагон, зелёный лук) и казмаг, которыми закусывают плов. Запивают такой плов кисловатым шербетом. В отличие от среднеазиатского плова, такой плов подают не горячим, а чуть тёплым, так, чтобы масло не застывало.

Пошаговое приготовление азербайджанского шах плова с сухофруктами.

Шах плов с курицей (в лаваше).

Шах плов (королевский плов) готовят в торжественных случаях, в частности, на свадьбу. Конечно, рецептов этого плова существует очень много, в каждом районе страны есть свои нюансы и тонкости. Можно использовать баранину, говядину или курицу, желающие могут использовать даже свинину для приготовления этого плова.

Взяли …

• Куриные голени - 800 г
• Рис длиннозерный пропаренный - 700 г
• Тонкий лаваш (прямоугольные листы) - 3 - 4 шт
• Сливочное масло (топленое) - 200 г
• Лук репчатый - 2 - 3 шт
• Чеснок - 5 зубчиков
• Курага- 150 г
• Изюм темный - 100 г
• Чернослив - 150 г
• Орешки кешью - 150 г
• Клюква сушеная - 100 г
• Растительное масло - для жарки
• Смесь специй - по вкусу
• Соль - по вкусу

1. Смесь специй: зира, куркума, кориандр, шафран.
2. Берем куринные голени, отделяем мясо от костей и нарезаем крупными кубиками. Голени выбраны не случайно, их мясо получается более сочным в отличии от грудки (она суховата для приготовления плова).
3. Рис моем до прозрачности воды. Затем варим в подсоленной воде с 1/3 частью специй до полуготовности 8 - 10 минут. Сливаем кипяток и промываем рис холодной водой.
4. Курагу и чернослив без косточек нарезать толстыми полосками. Все сухофрукты заливаем кипятком.
5. Лук нарезать средними дольками и обжарить в толстостенной сковороде на растительном масле до прозрачности. К луку добавляем мясо, топленное масло, мелко рубленный чеснок и специи. Обжариваем 4 минуты. Затем заливаем содержимое сковороды жидкостью от сухофруктов, понадобиться примерно 300 мл, солим. Доводим до кипения и тушим 15 минут на слабом огне под закрытой крышкой.
6. Добавляем к мясу сухофрукты и тушим еще 5 минут помешивая. Закрываем крышкой и откладываем в сторонку.
7. Лаваш нарезаем на длинные полоски (чем длиннее тем лучше). Длинна должна быт такой чтобы накрыть казан по высоте и еще оставалось. Полоски лаваша смазать топленым маслом с одной стороны.
8. Смазать казан топленым маслом и выложить полоски лаваша внахлест (масляной стороной к стенке) по кругу, края лаваша должны свисать. На дно можно положить слой потолще, чтобы избежать подгорания. Стенки и дно должны быть закрыты лавашем полностью.
9. Смешиваем рис, орешки кешью и мясо с сухофруктами, поливаем топленым маслом, либо выкладываем слоями, чередуя рис и начинку. Можно мясо положить кольцом по краям, а рисом заполнить середину, все зависит от того, какой вид во время подачи вы хотите получить.
10. Плотно накрыть начинку свисающими концами лаваша, если их не достаточно, то добавить сверху еще лаваша. Щедро смазать поверхность топленым маслом и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 50 - 60 минут.
11. Готовый Шах плов нужно немного остудить и сразу же перевернуть на доску или большое блюдо, чтобы корочка осталась хрустящей. У правильно приготовленного плова рис внутри должен быть рассыпчатым.

Подавать горячим с овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Плов по узбекски пошаговый рецепт с фото
или как приготовить вкусный плов. Пошаговый рецепт приготовления плова с фото. Подробный рецепт плова по-узбекски и по-азербайджански.

Узбекистан всегда славился своим гостеприимством и вкусной кухней. Визитной карточкой страны является узбекский плов. Этим сытным, и в то же время легким блюдом можно накормить большое количество людей, поэтому его готовят на свадьбы, юбилеи и другие праздники.

Плов по-узбекски (пошаговый рецепт) - основные принципы приготовления

Секрет настоящего плова по-узбекски заключается в выборе качественных ингредиентов, особенно это касается риса и правильной последовательности их закладки.

Итак, для приготовления плова вам понадобится: рис сорта девзира, морковка, репчатый лук, мясо, желательно баранина, чеснок, зира, барбарис, растительное масло и поваренная соль.

Морковь чистят и нарезают крупной соломкой. Чем больше этого овоща в плове, тем вкуснее он получится. Ни в коем случае не измельчайте морковь на терке для корейских салатов. Тонко нарезанный овощ просто растворится в плове в процессе приготовления, а этого нельзя допустить.

Лук чистят, моют и шинкуют крупными кольцами или полукольцами. Тонко нарезанный лук жарится быстрее, а значить сжечь его легче. Горелый лук в плове это не только не красиво, но и не вкусно.

Теперь займитесь мясом. В идеале нужно использовать баранину или говядину, но если вы предпочитаете свинину, можете готовить из нее. Мясо промывают, обсушивают бумажными салфетками и нарезают достаточно крупными кусками. Если его порезать мелко, оно распадется на волокна, что недопустимо для плова. Жир с баранины срезают и измельчают небольшими кусочками.

Плов можно приготовить на газовой плите или костре. Индукционные и электрические плиты для этого не очень подходят. Плов должен готовиться на открытом огне и только в чугунном казане. Кастрюли для этого не подходят. Мы готовим плов, а не рисовую кашу.

Пустой казан хорошенько прокаливают на сильном огне. Кладут в него нарезанный кусочками бараний жир. Как только жир вытопиться, шкварки вынимают шумовкой. Доливают рафинированного растительного масла и прокаливают. Чтобы определить, что масло достаточно раскалилось, в него кидают колечко лука. Если масло зашипело, выкладывают остальной лук. Обжаривают его, регулярно перемешивая, до приятного золотистого цвета.

В обжаренный лук выкладывают мясо и обжаривают его до готовности, постоянно перемешивая. Как только мясо покроется аппетитной корочкой, добавляют морковь. Продолжают обжаривать на умеренном огне. Морковь должна стать мягкой. Если взять соломку, она должна гнуться, но не ломаться.

В чайнике кипятят воду. Содержимое казана заливают кипятком. Это и будет основа плова - зирвак. Ее готовят только в такой последовательности, как описано выше. Казан накрывают крышкой и готовят минут сорок.

Рис тщательно промывают, удаляя мусор. С головок чеснока снимают верхние листочки, стараясь сохранить головку целой.

Спустя сорок минут кипения, закладывают в казан чеснок, зиру и барбарис. На это этапе солят. Бульон должен быть слегка пересолен, так как часть соли впитает в себя рис. Перемешивают и готовят еще 20 минут.

Пригоршнями выкладывают в зирвак рис. Разравнивают шумовкой. Уровень воды должен быть на два сантиметра выше поверхности риса.

Как только рис окажется в казане, увеличиваю интенсивность огня. Это делается для того, чтобы вода начала интенсивно кипень и выпариваться. Крышкой не накрывают. Слегка отодвигают рис шумовкой к середине, чтобы вода быстрее выпарилась. Когда вода в отверстиях перестанет булькать, рис разравнивают, накрывают крышкой и убавляют огонь до минимума. Готовят еще 20 минут. Вынимают чеснок и перемешивают плов снизу вверх.

Чеснок разбирают на зубчики. Плов по-узбекски (пошаговый рецепт) выкладывают на широкое блюдо. Сверху кладут зубки чеснока.

Рецепт 1. Плов по-узбекски: пошаговый рецепт с говядиной

Ингредиенты

полкилограмма говядины;

400 г длиннозернистого пропаренного риса;

поваренная соль;

350 г моркови;

свежемолотый перец;

250 г репчатого лука;

масло растительное;

чайная ложка барбариса;

половина чайной ложечки куркумы;

чайная ложка зиры.

Способ приготовления

1. Луковицы очистите от шелухи. Срежьте с моркови тонкую кожуру. Овощи тщательно вымойте. Лук измельчите не слишком тонкими полукольцами. Морковь выложите на доску, нарежьте вдоль пластами и измельчите соломкой. Ни в коем случае не используйте для этого терку. Должны получиться бруски средней толщины.

2. Говядину зачистите от прожилок и пленок. Промойте под краном и обмокните кухонными бумажными полотенцами. Мясо нарежьте достаточно крупными кусками. Мелко нарезанное мясо в процессе приготовления распадется на волокна.

3. Поставьте чугунный казан на плиту, влейте в него растительное масло и включите интенсивный огонь. Раскаливайте, пока не появиться легкий белый дымок. Выложите в казан лук и обжаривайте его, время от времени перемешивая, чтобы он не подгорел.

4. Как только лук станет золотистым, добавьте к нему куски говядины. Продолжайте готовить, помешивая, минут 20. Мясо должно покрыться аппетитной корочкой.

5. Теперь добавьте нарезанную соломкой морковку. Поперчите и посолите. Перемешайте и обжаривайте все еще десять минут. Не забывайте перемешивать, чтобы содержимое не подгорело. Добавьте куркуму, барбарис и зиру.

6. Вскипятите в чайнике воду. Залейте крутым кипятком содержимое казана. Вода должна полностью покрыть мясо с овощами. Скрутите огонь до умеренного, накройте казан крышкой и томите минут сорок. Мясо станет нежным, а зирвак насытиться ароматом и вкусом пряностей.

7. Рис тщательно промойте. Меняйте воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Откиньте рис на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Небольшими порциями выложите промытый рис в казан. Разровняйте шумовкой. Уровень бульона должен быть на два сантиметра выше риса. Если его недостаточно, можете добавить кипятка. На этом этапе ни в коем случае не перемешивайте. Варите на интенсивном огне, пока не выпариться жидкость с поверхности. Сделайте в рисе углубление и выложите в него очищенную от верхних листочков головку чеснока. Затем томите еще 20 минут на минимальном огне под крышкой.

8. Откройте крышку, выньте чеснок, плов перемешайте снизу вверх. Выложите на круглое плоское блюдо и подавайте со свежими овощами.

Рецепт 2. Плов по-узбекски: пошаговый рецепт со свининой

Ингредиенты

700 г свиной мякоти;

щепотка сушеных томатов;

600 г риса;

поваренная соль;

150 мл подсолнечного масла;

щепотка барбариса;

две крупные луковицы;

щепотка паприки;

две крупные морковки;

щепотка зиры;

щепотка куркумы.

Способ приготовления

1. Рис тщательно промойте и удалите мусор. Затем залейте его водой и отставьте в сторону. Мякоть свинины вымойте, обсушите кухонными бумажными полотенцами и нарежьте достаточно крупными кусками.

2. Чугунный казан поставьте на интенсивный огонь. Влейте в него подсолнечное масло. Количество масла зависит от жирности свинины. Чем жирнее мясо, тем меньше масла потребуется. Хорошо раскалите масло.

3. Выложите в казан свинину и обжаривайте, пока оно не покроется аппетитной корочкой.

4. Лук и морковку очистите. Вымойте. Луковицы нашинкуйте полукольцами средней толщины. Морковь покрошите достаточно крупной соломкой. Выложите к мясу лук и жарьте, помешивая, пока он не подрумянится. Затем заложите морковь и готовьте еще некоторое время. Не забывайте постоянно перемешивать.

5. Вскипятите в чайнике воду. Залейте крутым кипятком мясо с овощами так, чтобы он полностью покрыл содержимое казана. Добавьте все пряности и посолите. Перемешайте и готовьте еще 20 минут. Этого времени достаточно, чтобы мясо стало мягким, а ингредиенты пропитались ароматами и вкусами друг друга.

6. Откиньте рис на сито. Когда вся жидкость стечет, выложите крупу в казан и разровняйте. Если бульона недостаточно, можете добавить кипятка. Не перемешивайте. Готовьте на интенсивном огне, пока бульон не выпарится с поверхности риса. Сделайте небольшое углубление и вложите в него головку чеснока, предварительно сняв с нее верхние листочки. Скрутите огонь до минимума, накройте крышкой и томите еще полчаса.

7. Выньте из плова головку чеснока и разберите ее на зубки. Плов перемешайте шумовкой снизу вверх. Выложите его на красивое широкое блюдо. Сверху разложите зубки чеснока.

Плов по-узбекски (пошаговый рецепт) - советы и хитрости

Не используйте для приготовления плова замороженное мясо. Оно должно быть исключительно свежим.

Ни в коем случае не измельчайте морковь на терке. Бруски должны быть средней толщины.

Чтобы плов получился рассыпчатым, рис необходимо промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Не перемешивайте рис с овощами и мясом в процессе приготовления.

С незапамятных времен Узбекистан славится своим гостеприимством и очень разнообразной кухней. Узбекский плов является шедевром местной кулинарии и визитной карточкой страны. Кроме того, именно это блюдо максимально точно отображает колорит Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В XV веке плов относился к почетным блюдам. Его подавали во время свадебных торжеств и больших праздников.

Для приготовления плова по оригинальному рецепту необходимо семь ингредиентов. От способа приготовления и качества огня зависит в конечном результате вкус плова. Нужно отметить, что плов и рисовая каша с различными специями и мясом - это совершенно разные понятия. В процессе приготовления плова нужно учитывать все особенности рецепта, чтобы получить блюдо, которое по внешнему виду и вкусу будет максимально приближенным к узбекскому плову.

Узбекский плов из говядины пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления в казане, традиционного узбекского плова с говядиной. Руководствуясь описанием можно научиться всем тонкостям приготовления и раскрыть для себя неповторимость вкуса этого восхитительного блюда.

Несколько простых советов пригодятся вам в приготовлении восхитительного блюда из говядины по-узбекски:

1.Говядина, выбранная для плова, обязательно должна быть свежей. Спинная часть, ошеек или филейная часть лопатки подойдут как нельзя кстати.

2. Спелая морковь должна быть в меру сочной. Если нарезать её соломкой, то она придаст блюду более выраженный цвет и изысканный вкус, чем натертая на терку.

3. Плов получится более рассыпчатым, если тщательно промыть рис. Для этого его нужно промывать холодной водой до того момента, пока она не станет прозрачной.

4. Не следует смешивать рис с овощами и специями. Его следует равномерно разгладить.

Продукты для приготовления:

• говядина - 500 грамм;
• длиннозернистый рис (пропаренный) - 400 грамм;
• морковь - 300 — 350 грамм;
• лук репчатый - 250 грамм;
• барбарис - 1 чайная ложка;
• зира - 1 чайная ложка;
• куркума - 1/2 чайной ложки;
• растительное масло;
• чеснок, соль, перец по вкусу

1.Подготавливаем продукты к приготовлению. Тщательно моем и очищаем лук и морковь. Лук лучше нарезать полукольцами.

2. Чтобы говядина была более сочная, ее следует порезать более крупными кусочками.

3. Морковку обязательно нашинковать соломкой. Очень важно не использовать тёрку в процессе готовки плова!

4. Установить казан на кухонную плиту и налить масло, которое нужно сильно раскалить до появления белого дыма. В раскаленное масло высыпать лук и жарить его до легкой золотистой корочки.

5. В поджаренный лук добавляем говядину и на протяжении 20 минут обжариваем её до румяного оттенка.

6. Добавляем нашинкованную, аккуратной соломкой морковку, соль и перец. Жарим 10 минут, периодически помешивая. Добавляем оставшиеся приправы: зиру, барбарис и куркуму.

7. Готовую поджарку заливаем кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи и мясо. Закрываем казан крышкой и томим на среднем огне на протяжении получаса. За этот временной промежуток говядина становится нежной, а зирвак (гарнир из овощей) насыщается вкусом и ароматом.

8. Тщательно промытый рис добавляем к зирваку в казан. Рис должен быть покрыт бульоном на два сантиметра. В случае если он не покрыт, то нужно добавить кипятка. Мешать рис на этом этапе ни в коем случае нельзя! Сверху блюдо следует слегка подсолить.

9. Варить следует, пока вся верхняя жидкость не впитается в рис.

10. После того как бульон впитался, обратной стороной ложки в рисе сделать углубления. В получившееся отверстие положить целую (неочищенную) головку хорошо вымытого чеснока. Накрыть казан и на медленном огне продолжать приготовление в течение 25 минут. По прошествии времени проверяем на готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков зирвака.

11. Чеснок убрать и хорошенько перемешать готовое блюдо. Подавать такой плов на стол можно с различными свежими овощами, а также с квашеной капустой.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов из свинины чтобы рис был рассыпчатым

Кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы приготовить аппетитный плов с мясом, поскольку рецепт лёгкий, а необходимые продукты доступны любому человеку! Однако, чтобы сделать это блюдо по-настоящему безупречным, необходимо не только вложить в него частичку души и сердца, но и скрупулёзно изучить методику его правильного приготовления. Этот замечательный рецепт плова о котором я вам расскажу, обязательно очарует вас и безвозвратно завоюет вашу любовь.

Ингредиенты:

• свиная мякоть - 600-700 гр.;
• рис - 600 гр.;
• подсолнечное масло - 150 мл;
• лук - две шт.;
• морковка - две шт.;
• куркума - одна щепотка;
• зира - одна щепотка;
• паприка - одна щепотка;
• перец - одна щепотка;
• барбарис - одна щепотка;
• соль - одна щепотка;
• сушеные томаты - одна щепотка.

Этапы приготовления блюда:

1. Перед тем как начать процессу готовки, нужно хорошенько промыть рис, а затем оставить его на короткое время в прохладной воде. Вымытое и подсушенное мясо необходимо нарезать некрупными кубиками.

2. Поставьте ваш казан на кухонную плиту и налейте подсолнечное масло. При расчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то, соответственно, масла потребуется гораздо меньше. Наливаем его в казан и хорошо разогреваем.

Как определить что масло достаточно прогрето, но не горит? Нужно положить в него небольшой зубчик чеснока или луковое кольцо. Масло считается нормально прогретым, когда на них образовалась румяная корочка.

3. Достаем лук и кладем в казан нарезанную свинину.

4. Пока мясо жариться, займемся подготовкой овощей.

5. Тщательно помыть и очистить морковь и лук.

6. Лук нашинковать небольшими кусочками. Морковку нашинковать аккуратной соломкой или натереть на терке.

7. К слегка подрумянившемуся мясу можно добавить нарезанные овощи.

8. В первую очередь добавляем лук и обжариваем его до приятного золотистого цвета.

9. Затем добавляем морковь, обжариваем ее еще немного времени с мясом.

10. Спустя 10 минут добавляем воду. Мясо с овощами должно быть целиком покрыто жидкостью. Всыпаем специи, солим и перчим. Тщательно перемешиваем. Эту заготовку (зирак) для нашего плова нужно оставить на плите приблизительно на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы свинина стала нежной и мягкой.

11. Добавляем в казан рис, предварительно вылив воду, в которой он был замочен, и аккуратно его разравниваем.

12. Если воды маловато, то её можно долить. Мешать рис не нужно. Чтобы усилить аромат блюда можно добавить в рис хорошо вымытую чесночную головку.

13. Готовить плов необходимо на умеренном огне до того момента, пока вся жидкость не впитается в него.

14. Потом огонь отключить и оставить рис доходить под крышкой на протяжении 20 минут. Готовый плов можно, к радости домочадцев, подавать на стол.

Получаем удовольствие от сытного и вкусного обеда! Кушайте на здоровье!

Рецепт плова с курицей пошагово с фото

Вы любите куриное мясо и рис? Тогда это блюдо идеально подходит для вас! Сочетание легкости, классический и вместе с тем фантастический вкус покорит ваше сердце и навсегда заставит полюбить плов из курицы! Минимальное количество ингредиентов, немного потраченного времени, минимум сил, фантазия, и вот уже вы и ваши друзья наслаждаетесь великолепно приготовленным блюдом. Нужно только выбрать подходящий рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова – шафран, барбарис и зиру.
Для приготовления нам потребуется:

• мяса курицы — 200-300 гр;
• Морковь – 1 шт;
• Луковица – 1 шт;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. риса;
• растительное масло – 60гр;
• вода – 2 стакана;
• соль – треть чайной ложки.

Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:

Правильно подобранный рис является залогом восхитительного плова. Для этого лучше всего подойдут сорта: жасмин, басмати. Рис необходимо обязательно промыть водой. Чтобы он вышел рассыпчатым, нужно тщательно смыть пыль и крахмальную пудру, являющиеся главной причиной слипания риса. Промывать его необходимо теплой водой не меньше трёх раз. А если вода прохладная, то пять или шесть раз до того момента, пока вода не будет чистой. Затем вымытый рис необходимо замочить в теплой, немного подсоленной воде.

1.Мясо вымывается и режется небольшими кусочками размером 2-3 см.

2. Лук почистить, помыть и тщательно просушить бумажным полотенцем. Поскольку лук кладется в раскалённое масло, то лишняя жидкость может стать причиной его возгорания.

3. Морковку необходимо промыть два раза: до чистки и после неё и нашинковать.

4. Масло наливаем в сковороде с толстым дном и раскаляем его. Максимальное накаливание масла является залогом вкусного и ароматного плова. Его сильный разогрев также способствует улучшению вкусовых характеристик. Можно во время перекаливания масла добавить целую луковицу, которая выступит в качестве сорбента и поможет ликвидировать вредные вещества из масла.

5. В накаленное масло кладем нарезанную курицу и жарим до приятного золотистого оттенка.

6. К мясу добавляем морковь, обжариваем на медленном огне и добавляем лук и чеснок. Делаем пассировку, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.

7. Перекладываем зирак в казан и ставим на огонь. В казан высыпаем рис, тонким слоем. Соль и специи добавляем по вкусу.

8. Заливаем водой и аккуратно разравниваем

9. Накрываем казан крышкой и на маленьком огне тушим еще 25-35 минут. Когда вода совсем впитается в рис, перемешиваем его и делаем по центру отверстия.

10. Казан накрыть крышкой и продолжать на слабом огне еще 35-45 минут готовить плов. По истечении данного времени снять с огня и, по желанию, можно дать настояться или немедленно подать на стол.

Как правильно подать плов к столу?

Если плов подается на блюде, то из кастрюли предварительно вытаскиваем мясо, перекладываем плов на блюдо, и сверху выкладываем курицу. Блюдо можно украсить зернами граната. К плову из курицы можно подать свежие овощи, или салаты из них.
Приятного аппетита!

Если вы решили собраться большой компанией, рекомендуем приготовить ароматный плов узбекский. Если говорить о классике, то в традиционный рецепт блюда входит баранина. Однако следует учитывать, что это мясо довольно жирное, поэтому кушанье подойдет далеко не для каждого желудка. В случае переедания может возникнуть изжога, тошнота и другие симптомы. Чтобы избежать неприятностей со здоровьем и не разочаровать гостей, добавьте в кушанье говядину или свинину, в редких случаях используйте курицу.

Настоящий узбекский плов принято готовить с большим количеством сушеных специй. Зачастую это кардамон, зира, кориандр, куркума, а также барбарис, красный и черный перцы, шафран. Тут уж каждый повар на свой страх и риск вносит в блюдо «изюминку». На нашем сайте собраны самые подробные инструкции, которые помогут каждому - и новичку, и профессионалу - с легкостью постичь искусство кулинарии. Давайте рассмотрим несколько вариантов плова. Возможно, вам подойдет рецепт на основе диетической говядины, а любители сытной, жирной пищи наверняка оценят блюдо, обжаренное на сале. Готовить его можно в казане, в обычной кастрюле с толстым дном, в мультиварке и даже в сковороде с высокими бортиками.

Простой узбекский плов «по-домашнему»

Решили приготовить аппетитный плов? Узбекский вариант блюда, конечно, считается наиболее удачным из всех. Благодаря специям: зире, шафрану, сушеным перцам и другим, – кушанье получается невероятно ароматным и острым. А баранина, которая является одним из основных компонентов плова, делает блюдо жирным и очень сытным. Такое изделие идеально подходит для семейного пикника на даче или за городом. Однако если вы решили приготовить его дома для своего мужа и малышей, советуем немного отойти от рецепта.

Острые приправы заменим более нежными, а вместо баранины возьмем говядину. Такое мясо считается диетическим, поэтому детские желудки наверняка воспримут его благоприятно, без последствий для здоровья. Благодаря новшествам, которые мы внесли в классический рецепт, снизится не только себестоимость блюда, но и время его приготовления. Что, согласитесь, не может не радовать, особенно работающих хозяек. Итак, чтобы не гадать, что же в итоге получится после всех этих преобразований, давайте приступим к кулинарному действу. В точности соблюдайте инструкцию, и уже через 40-60 минут на вашем столе будет дымиться ароматный, горячий узбекский плов, приготовленный на современный манер.

Ингредиенты:

• большой кусок алой, сочной говядины (если хотите добавить в рецепт еще и свинину, возьмите по 500 граммов каждого вида мяса)
• пять-семь средних морковок
• 0,5 килограмма пропаренного риса (он считается более диетическим)
• 350 граммов репчатого лука
• свежая зелень - по желанию
• 250 миллилитров рафинированного растительного масла
• поваренная соль - на ваш индивидуальный вкус
• один перец чили - по желанию
• сушеный шафран и зира - по одной щепотке приправы каждого вида
• две-три головки чеснока (в данном случае соблюдать рецепт непринципиально, ведь у каждого свой вкус)

Способ приготовления:

Чтобы сделать настоящий узбекский плов, придется изрядно потрудиться. К тому же с первого раза блюдо может не получиться: некоторые жалуются, что рис недостаточно пропаривается, другие сетуют на жесткость и сухость мяса. Традиционно считается, что такое кушанье подвластно только истинным мужчинам. Однако это, скорее, предрассудки - при желании и при наличии хотя бы небольшой практики освоить его сможет любая женщина. Только на всё нужно время, а когда его нет, можно прибегнуть к более простому варианту - приготовить «облегченный» узбекский плов на основе говядины. Возьмите на заметку этот простой и, что самое приятное, экономичный рецепт.

Итак, хорошо промытый кусок мяса высушите с помощью бумажных полотенец. Затем порубите его на достаточно крупные куски. Морковь и лук очистите от шкурки, потом первую нашинкуйте соломкой, а репчатый овощ - полукольцами. Готовить блюдо можно из любого риса, но профессионалы советуют использовать пропаренный - он более полезный и придает изделию особый привкус.

Промойте крупу под краном, затем залейте ее холодной водой и уберите в сторону. Благодаря таким нехитрым действиям рис разбухнет, настоится и впоследствии гораздо быстрее дойдет в казане. Если у вас нет такой посуды, возьмите обычную кастрюлю с плотным, толстым дном. Раскалите в ней растительное масло, выложите в него кусочки говядины и обжаривайте их при постоянном помешивании. Кстати, при необходимости не бойтесь слегка менять стандартный рецепт плова. Например, если в традиционном исполнении его принято готовить с использованием домашнего масла, то любители экзотики вполне могут добавить оливковый продукт. Только учтите такой нюанс: нерафинированный немного горчит. Если хотите этого избежать, купите очищенное масло.

Вернемся к нашему блюду: рецепт набирает обороты, так что действуем согласно кулинарной инструкции. Когда мясо приобретет коричневато-золотистый оттенок и пустит сок, добавьте к нему репчатый лук, через две-три минуты - морковную соломку. Следите, чтобы ингредиенты не сгорели, для этого убавьте огонь до минимума. Масса должна томиться в собственном соку, по желанию слегка посолите ее. Теперь очистите от шелухи чесночные зубчики и разделите каждый на несколько крупных частей. Когда овощи достаточно обжарятся, выложите в посуду чеснок, порезанный тонкими полосками красный перец и приправы. Что касается последних, то здесь у каждой хозяйки может быть свой рецепт. Если любите готовить из свежих специй, возьмите листики майорана или базилика.

Теперь вылейте в кастрюлю горячую воду, она должна лишь слегка покрыть все ингредиенты. Тушите массу на медленном огне. Когда морковка станет мягкой, промойте рис, дождитесь, пока он хорошо стечет, потом отправьте его к вышеуказанным продуктам. Продолжайте готовить, периодически помешивая, следите, чтобы узбекский плов не подгорел. Для этого подливайте кипяток по мере выкипания соуса. Предложенный рецепт под силу каждой хозяйке, это блюдо идеально подойдет как для обеда, так и для ужина в большой семье. Оно очень сытное и безумно ароматное, наверняка ваши близкие останутся довольны.

Примерно через полчаса проверьте плов: если рис и овощи стали мягкими и сочными, выключите огонь, заверните кастрюлю в плотное полотенце и дайте кушанью настояться. Если говорить об алкогольных напитках, то к нему идеально подойдет сухое красное вино или более крепкий алкоголь. В традиционном исполнении кушанье подается со специальным соусом, рецепт которого вы узнаете чуть позже. Если нет желания готовить заправку, поставьте на стол обычный томатный кетчуп: острый или более нежный. Каждая порция выкладывается следующим образом: в центр тарелки высыпьте рис в виде горки, добавьте сверху кусочки мяса и тушеные овощи. Полейте горячим соусом и зовите родных к трапезе. Надеемся, рецепт аппетитного плова по-узбекски в современной интерпретации придется вам по душе.

Плов с бараниной: блюдо для настоящих мужчин

Если хотите побаловать своих мужчин вкусной кухней, попробуйте приготовить плов. Большинство современных хозяек, в силу своей занятости и постоянной нехватки времени, попросту не имеющих возможности посвятить себя кулинарии, отдают предпочтение более простому варианту кушанья. Однако обжаренная говядина с рисом и овощами - это лишь пародия на настоящий плов по-узбекски.

В своём классическом исполнении рецепт полон тайн и присущих только ему нюансов. Например, такое блюдо лучше готовить из пропаренного риса, а если говорить о мясе, то это обязательно должна быть сочная и сытная баранина. «Изюминкой» узбекской кухни являются приправы - они придают кушаньям особенный аромат, а также острый насыщенный вкус. Единственное, что такие специи следует приобретать в специализированных магазинах или на рынке. На самом деле рецепт плова не такой уж и сложный, как может некоторым показаться. Главное - приобрести необходимые продукты и в точности соблюдать представленную ниже инструкцию. Готовить блюдо придется по меньшей мере 45 минут, но, поверьте, результат того стоит. Вот увидите, все мужчины упадут к вашим ногам!

Ингредиенты:

• один килограмм свежей, мягкой баранины
• пять-восемь граммов сушёного барбариса
• 850 граммов риса (можете готовить из пропаренного или обычного)
• 250-30 миллилитров растительного масла
• большая ложка (с горкой) зиры
• соль кладите по вкусу
• 750 граммов моркови
• три-четыре крупные луковицы
• шесть граммов семян кориандра
• небольшой сушеный острый перец
• две головки свежего чеснока

Способ приготовления:

Несмотря на то что каждый рецепт отдельно взятого блюда обладает своими индивидуальными особенностями, в целом отличительной чертой узбекского плова является огромное количество самых разнообразных приправ. Его принято готовить с сушеными (этот вариант наиболее распространен) или свежими специями. Давайте остановимся на первом варианте и возьмем кориандр, барбарис и зиру. Однако если у вас есть любимые приправы, не бойтесь нарушить рецепт - добавьте пару щепоток для аромата. Ну что, пора приступать к кулинарному действу? Запомните правильный порядок нижеуказанных манипуляций, соблюдая которые, вам удастся с легкостью приготовить по-настоящему аппетитный плов на узбекский манер.

Итак, сначала несколько раз промойте под краном рис, заметьте, последняя вода должна быть кристально прозрачной. Как только справитесь, откиньте крупу на дуршлаг и дайте ей хорошо стечь. Тем временем порубите крупными кусками баранину, затем принимайтесь за овощи. Репчатый лук и морковь очистите от кожуры, первый нарежьте на тонкие полукольца, а последнюю - толстыми брусочками. Очищенный чеснок разделите руками на зубчики. Учтите, что узбекский рецепт предполагает крупную нарезку - все ингредиенты рубят на довольно большие куски. Это является одной из особенностей традиционного плова. Обычно чеснок добавляют целым, но если хотите, порежьте каждый зубчик на несколько частей или размельчите его прессом.

Кастрюлю, казан или другую посуду, в которой планируете тушить блюдо, раскалите докрасна. Потом вылейте в нее масло и, вращая за ручку, распределите его по всему дну. Когда оно достаточно прогреется, выложите лук. Как видите, этот рецепт отличается от предыдущего не только необходимыми ингредиентами, но и порядком закладки продуктов. Так, в первом случае сначала нужно было приготовить мясо, а во втором - овощи. Как только лук станет полупрозрачным и приобретет коричнево-золотистый оттенок, переложите его в другую посуду, а место репчатого ингредиента займут брусочки моркови. Постоянно помешивайте массу ложкой, чтобы она не подгорела. Если необходимо, налейте еще немного масла.

В среднем приготовление плова занимает от 60 минут до нескольких часов. Также это зависит от того, какой именно рецепт вы выбрали. Так, говядина доходит быстрее, чем баранина, а кушанье со свининой или курицей отнимет минимум времени и сил. Заметим, что плов всегда делают на очень медленном огне - это связано с тем, что он должен томиться. В таком случае изделие получается более сочным, а рис и мясо - мягкими. Когда морковь приобретет яркий, коричневато-оранжевый цвет, извлеките ее из кастрюли, а на место овоща положите кусочки баранины. Обжаривайте без крышки, тогда на них образуется хрустящая корочка. Примерно через десять-двенадцать минут введите в посуду ранее приготовленные овощи, тушите блюдо при регулярном помешивании.

Рецепт близится к завершению: соедините в одной пиале кориандр и зиру, затем растолките их в специальной ступке. Полученную сухую смесь вместе с барбарисом высыпьте в кастрюлю. Слегка перемешайте, уменьшите пламя конфорки и продолжайте приготовление. Залейте продукты кипятком, который должен покрыть их полностью. Подождите четверть часа, после введите в посуду хорошо промытый и заранее высушенный рис. У каждого повара свой вкус, поэтому посолите плов на свое усмотрение.

Разделите красный перец на две части, удалите из него лишние семечки, порубите тонкой соломкой и добавьте в блюдо. Если не любите острую пищу или она противопоказана вам по состоянию здоровья, придется немного изменить рецепт - откажитесь от последнего ингредиента. Приготовление кушанья подходит к логическому концу: выложите в посуду чеснок, если нужно, налейте несколько миллилитров воды, тщательно перемешайте продукты, разровняйте рис, включите огонь на среднюю мощность и дайте плову дойти.

Периодически перемешивайте его, чтобы ингредиенты, которые находятся на самом дне, не пригорели. Когда жидкость полностью испарится, сделайте минимальное пламя конфорки, накройте кастрюлю крышкой и оставьте кушанье на плите минимум на 20 минут. Кстати, вы можете добавить чеснок не в середине кулинарной процедуры, как было описано выше, а в самом конце. Убедитесь, что лишняя вода испарилась, потом вдавите зубчики в крупу. Блюдо получится более ароматным. Ну что же, очередной рецепт аппетитного и сытного плова вами освоен. Теперь можете смело переходить на следующий уровень мастерства. С нами вы узнаете еще много интересного о секретах узбекской кухни.

Жирный, сытный плов с салом и бараниной

Одним из достижений узбекских поваров является плов. Это сытное и невероятно ароматное блюдо приобрело массу поклонников не только на своей родине, но и далеко за ее пределами. Чтобы прикипеть к нему душой и телом, не нужно быть настоящим мужчиной - достаточно просто любить вкусно поесть. Хотите отведать один из шедевров, принадлежащих перу узбекских поваров? Для этого не нужно идти в ресторан и оставлять там уйму денег - попробуйте приготовить плов самостоятельно, мы вам в этом поможем.

Конечно, лучше это делать на костре, смешивая продукты в металлическом казане с толстым, нержавеющим дном. Поэтому если вы в ближайшее время собираетесь устроить пикник на природе, рекомендуем опробовать следующий рецепт. На этот раз в блюдо, наряду с бараниной, добавляется сало, которое придает кушанью пикантность. В итоге плов получается гораздо нежнее и сочнее. Такое кушанье идеально подходит для большой дружной компании - ни один из ваших приятелей не останется голодным.

Ингредиенты:

• 180 граммов курдючного сала (это классический рецепт, однако если не найдете данный ингредиент, купите обычное сало)
• барбарис и молотый красный перец - по вкусу
• 1000 граммов баранины
• пять репчатых луковиц среднего размера
• 280 граммов рафинированного растительного масла
• 1/3 столовой ложки зиры
• 200 граммов оранжевой или желтой морковки

Способ приготовления:

Этот рецепт больше подойдет для любителей сытной и жирной пищи. Если вы таковым не являетесь, но очень хотите сделать плов по узбекским мотивам, откажитесь от сала. Однако это уже будет совершенно другое блюдо. Ну что же, давайте приступим? На самом деле кулинарная процедура довольно простая, хоть и продолжительная по времени. Чтобы приготовить плов, понадобится от полутора до двух часов.

Первым делом необходимо нашинковать все ингредиенты. Очищенный от шелухи лук порежьте на тонкие полуколечки, а морковь - небольшими брусочками. Какой бы рецепт вы ни использовали: плов с говядиной, свининой или курицей, – всегда разделывайте мясо на крупные куски. Это является одной из особенностей, отличающих узбекское блюдо от обычного. Только перед этим обязательно хорошо промойте баранину и высушите ее с помощью бумажных полотенец. Теперь порубите кубиками сало и отправьте его в сотейник с разогретым маслом. Обжаривайте до тех пор, пока продукт не приобретет золотисто-коричневый оттенок.

Переложите его в отдельную тарелку, а в оставшемся жире подрумяньте полукольца репчатого лука. Примерно через три минуты соедините его с морковью и продолжайте готовить на минимальном огне. Наступает черед баранины: выложите ее в сотейник и тушите, не забывая периодически помешивать кушанье. Чтобы плов получился мягким и нежным, запомните небольшой секрет: обязательно предварительно замочите промытый рис в холодной воде. Ему понадобится около 30-40 минут, чтобы разбухнуть и настояться. Этот рецепт можно использовать не только для приготовления плова, но и для других блюд. Даже если вы просто решили отварить крупу, подержите ее некоторое время в воде, затем выложите в кастрюлю. Вы увидите, что процедура приготовления риса сократится практически вдвое.

Вернемся к нашему блюду: растолките ступкой специи и заправьте ими зирвак - именно так называется масса из баранины и овощей, предназначенная для будущего плова. На свой вкус введите несколько щепоток соли, после займитесь чесноком: очистите его с помощью ножа и порубите на достаточно крупные кусочки. Выложите в посуду и залейте кипятком, который должен полностью покрыть ингредиенты. Хорошо перемешайте зирвак, разровняйте его ложкой, плотно накройте крышкой и продолжайте тушить.

Внимание, чтобы изделие не подгорело, уменьшите пламя конфорки до минимума. Кстати, профессиональные повара рекомендуют немного пересолить массу. Дело в том, что потом, когда вы соедините ее с рисом, он заберет всю соль, отчего изделие может показаться пресным. Как только заметите, что жидкость полностью испарилась, выложите в посуду промытую крупу. Перемешайте плов, разровняйте его шумовкой и залейте ледяной водой.

Рецепт подошел к завершению: включите огонь на среднюю мощность и доведите блюдо до кипения. Как только жидкость уйдет, соберите крупу в виде горки и сделайте в ней отверстия с помощью вилки. Через них скопившейся пар будет выходить наружу. Если кушанье покажется вам недостаточно ароматным, всыпьте еще несколько щепоток зиры и барбариса. Выключите конфорку и дайте блюду дойти. Для этого заверните его в плотное покрывало или последуйте другому совету: поставьте его в разогретый духовой шкаф и потомите около пятнадцати минут. Температура последнего должна быть не выше 160 градусов.

Такой сытный плов лучше подавать с соленьями, например, маринованными огурцами и помидорами, вешенками, груздями, с овощами или с легким салатом. Возможно, вам понравится следующий рецепт: очистите зеленую редьку, натрите ее на средней тёрке, обдайте тёплой, солёной водой и подержите в полученном растворе примерно четверть часа. Овощ потеряет всю горечь и станет более нежным. Заправьте изделие оливковым маслом или майонезом, перемешайте, переложите в глубокую пиалу и подавайте к плову. А можете порубить на крупные куски красный болгарский перец, огурцы, помидоры и, полив все сметаной, приготовить аппетитный салат. Желаем отличного настроения и сытной трапезы. Согласитесь, в компании таких кушаний по-другому и быть не может.

Свино-говяжий плов для гурманов

Национальную кухню узбеков отличает обилие специй, кроме того, блюда, приготовленные по их рецептам, обычно достаточно жирные и безумно сытные. Далеко не каждый человек отважится на подобный эксперимент. Если у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом, подобные продукты, скорее, нанесут вред, нежели пойдут на пользу. Однако если немного изменить традициям и отредактировать кушанье под свои особенности и потребности, результат будет полностью противоположным.

На этот раз предлагаем сделать плов не с бараниной, как в классическом исполнении, а со свининой и нежной говядиной. Кушанье получится более диетическим и не таким жирным. А если захотите придать трапезе остроту, попробуйте приготовить узбекский соус, с которым ваше блюдо заиграет совершенно новыми красками. Вместо хлеба поставьте на стол лаваш, порезанный крупными кусочками. Теперь у вас есть все, чтобы устроить вечеринку в азиатском стиле. Так что осваивайте рецепт и зовите в гости друзей.

Ингредиенты:

Для плова:

• две-три говяжьи косточки
• 450 граммов мякоти свинины
• 500 граммов говядины
• четыре средние головки репчатого лука
• 900 граммов оранжевой моркови
• чуть меньше килограмма риса
• приправы, а также соль добавляются на индивидуальный вкус повара
• 45 граммов чеснока

Для соуса (из расчета на небольшую порцию):

• крупный, спелый помидор - одна штука
• три небольших зубчика чеснока (можете использовать сушеный продукт)
• пятнадцать миллилитров оливкового масла
• столовая ложка соевого соуса
• молотый перец
• несколько веточек свежего укропа
• мелкая поваренная или морская соль
• кинза - по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы получить аппетитный плов, нужно правильно подготовить продукты. Итак, приступаем к первому этапу: говядину и свинину порежьте кубиками одинакового размера (примерно три на три сантиметра). Затем снимите с морковки шкурку и порубите ее в виде соломки. Репчатый лук, заранее очищенный от шелухи, нашинкуйте нетолстыми полукольцами, чеснок разделите на зубчики. Теперь промойте рис и замочите его в тёплой воде, температура которой в идеале должна быть около 40 градусов. По желанию слегка подсолите крупу. Поставьте на плиту кастрюлю с чистой водой и включите огонь. Вам понадобится около полутора литров кипятка.

Приступаем к приготовлению основы будущего плова, которая носит название «зирвак». Конечно, в традиционном исполнении кушанье делают на костре, а в домашних условиях - в кастрюле на плите. Давайте подробнее остановимся на первом варианте. Все равно процедура закладки продуктов одинакова в обоих случаях. Итак, прогрейте казан и вылейте в него растительное масло. Когда оно начнет «потрескивать», выложите говядину со свининой, косточки и обжаривайте всё в течение семи минут, периодически перемешивая. Мясо должно покрыться румяной корочкой, когда это произойдет, добавьте к нему репчатый лук. Как только последний посветлеет, станет более прозрачным и мягким, отправьте в казан морковь и оставьте блюдо на несколько секунд.

Когда оранжевый овощ пропарится и станет мягким, аккуратно перемешайте массу и продолжайте обжаривать еще около пятнадцати минут. По истечении указанного времени киньте в блюдо зиру, свежемолотый черный или красный перец, по желанию добавьте барбарис. Теперь введите чеснок - его кладут целым или режут зубчики на крупные кусочки. Вылейте в зирвак заранее приготовленный кипяток, учтите, что он должен полностью покрыть все ингредиенты. Когда вода начнет бурлить, посолите кушанье. Добавьте чуть больше соли, чем кладете обычно, не переживайте - весь излишек впитает в себя рис. Заметьте, что после начала бурления нужно уменьшить пламя. Теперь кушанье должно потихоньку томиться.

Последний этап - закладка риса. Сначала промойте его, потом немного просушите и отправьте в посуду к овощам и мясу. Накройте казан тарелкой или крышкой, засеките на часах 30 минут, затем вылейте чуть меньше литра горячей воды. Сделайте максимальный огонь и продолжайте тушить кушанье. Ваша задача - дождаться, пока жидкость полностью испарится, а рис и остальные продукты станут мягкими и рассыпчатыми.

Пока плов доходит, уделите внимание соусу. Конечно, в узбекской кухне существует масса самых необычных заправок, но мы предлагаем быстрый рецепт на скорую руку. Чтобы блюдо вышло нежным и сочным, рекомендуем очистить помидоры. Сделать это очень просто, главное - придерживаться следующего правила. Возьмите томат и слегка надрежьте его сверху, затем обдайте овощ поочередно водой: сперва горячей, а после ледяной.