Резаные помидоры с лимонной кислотой на зиму. Рецепты заготовок помидоров с лимонной кислотой на зиму. Быстрое консервирование томатов с луком и лимонной кислотой

Небольшие плотненькие помидоры осматриваем. Если есть помятые или с пятнышками – откладываем в сторону, для консервирования отбираем только упругие спелые томаты без повреждений.

Банки подготавливаем: промываем, ошпариваем кипятком, даем немного остыть. Кладем на дно зелень укропа (целые веточки или режем помельче). Кидаем пару долек чеснока.

Для аромата добавляем перец черный и душистый, кидаем крупный лист лаврушки.

Плотно укладываем томаты, но не давим, чтобы не потрескались. Если консервируете тонкокожие помидоры, перед закладкой в банки наколите каждую зубочисткой, чтобы не потрескались, когда на кожицу попадет кипяток. Наполненные банки заливаем кипятком и выдерживаем 15 минут.

Маринад лучше готовить на основе слитой из банок воды – он будет ароматнее. Только обязательно прикройте банки, чтобы помидоры не остывали перед следующей заливкой. Как только слили воду, добавляем в нее соль крупную и сахар. Ставим на максимально сильный огонь.

Добавляем кристаллы лимонной кислоты, провариваем маринад две-три минуты при сильном кипении.

Наполняем кипящим маринадом банки и немедленно укупориваем винтовыми или закаточными крышками (жестяными под машинку).

Переворачиваем заготовки вверх дном, накидываем теплый плед, куртку или укрываем одеялом. Оставляем медленно остывать на одни сутки, после чего выносим остывшие банки в погреб или храним в кладовой при комнатной температуре.

Удобнее всего закатывать помидоры с лимонной кислотой на зиму в литровых банках. Если вы привыкли консервировать в таре большого литража, то пропорционально увеличьте количество приведенных ниже ингредиентов. Маринада хватит, чтобы залить 3-литровую банку или 3 баночки по 1 литру каждая.

В рецепте я буду консервировать помидоры в литровых банках без стерилизации, методом двукратной заливки - один раз пропарю овощи чистым кипятком, а затем залью маринадом со специями и лимонной кислотой. Если будете готовить в 3-литровой банке, то рекомендую выполнить трехкратную заливку (1 - чистым кипятком и слить воду в раковину; 2 - чистым кипятком и слить воду в кастрюлю; 3 - на основе воды, слитой в кастрюлю, приготовить маринад), тогда помидоры как следует прогреются по всему объему, а значит, гарантированно достоят до следующего урожая. Если не нарушать технологию приготовления, то консервация будет прекрасно храниться не только в погребе, но и в квартирных условиях.

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 3 банки по 1 литру

Ингредиенты

на 1-литровую банку

помидоры – примерно 700 г
болгарский перец – 2-3 кусочка
чеснок – 2 зуб.
укроп – 4 веточки
черный перец горошек – 4 шт.
лавровый лист – 1/4 часть

Для маринада (на 3 банки по 1 л)

вода – 1,5 л
соль – 1 ст. л. с горкой
сахар – 3 ст. л. с горкой
лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Для консервирования я всегда отбираю плотные и целые помидоры, без повреждений. Промываю и накалываю каждый плод зубочисткой в области плодоножки - за счет такой процедуры помидоры сохранят свою целостность, они не лопнут от кипятка.

Подготавливаю тару и крышки. Можно использовать банки любого объема - от 1 до 3 литров. Банки я тщательно промываю с содой и стерилизую, крышки обдаю кипятком. На дно укладываю веточки или зонтики укропа, очищенный и нарезанный дольками чеснок, а также черный перец горошек и по кусочку лаврового листа. При желании вы также можете добавить колечко острого перца, лист хрена и смородины.

Наполняю банки подготовленными помидорами. Между ними укладываю пару полосок сладкого болгарского перца - он придаст заготовке приятный привкус. Утрамбовываю овощи плотно, но не надавливая, чтобы они сохранили целостность. Сверху можно дополнительно украсить веточкой укропа.

Далее я довожу до кипения воду (без добавок). Заливаю кипятком помидоры в банках, прикрываю крышками, укутываю в одеяло и оставляю в таком виде на 15 минут, чтобы упарились. Тем временем готовлю маринад для помидоров с лимонной кислотой: соединяю соль, сахар и лимонку, заливаю водой и провариваю 2-3 минуты.

Кипящим маринадом наполняю банки и укупориваю. Переворачиваю консервацию вверх дном. Плотно укутываю одеялом и оставляю на 1 сутки до полного остывания.

Консервированные помидоры получаются вкусными, в меру кисленькими, а главное очень ароматными, ведь лимонная кислота, в отличие от уксуса, имеет нейтральный вкус. Хранить заготовку можно как в погребе, так и в квартирных условиях, подальше от радиаторов и солнечных лучей. Срок хранения - 1 год.

Способов заготовки маринованных помидоров не сосчитать. Каждый рецепт содержит хитрости и нюансы. Томаты консервируют целыми, нарезанными, с травами или овощами, в маринаде или собственном соку. Многие ищут вкусную альтернативу заготовкам с уксусом. В статье мы поделимся лучшими рецептами консервирования помидоров с лимонной кислотой.

Прежде, чем приступить к консервированию, рекомендуем ознакомиться с полезными советами опытных хозяек:

Так как процесс заготовки помидоров с лимонной кислотой на зиму не занимает много времени, советуем приготовить и простерилизовать банки заранее.
Для маринования в домашних условиях, выбирайте плотные на ощупь овощи, чтобы от контакта с горячим маринадом они не обмякли, а сохраняли свою форму.
Начинающим хозяюшкам полезно будет узнать, что помидоры необходимо прокалывать зубочисткой около плодоножки в нескольких местах. Такой прием позволит томатам лучше пропитаться маринадом и не лопнуть от контакта с кипящим рассолом.

Консервирование помидор с лимонной кислотой популярно среди тех, у кого есть проблемы с желудком.

Предлагаем самый простой рецепт маринования томатов, в котором указаны ингредиенты на 3-х литровую банку:

На дно высыпьте нашинкованную зелень (укроп, петрушку) и морковь, предварительно разрезанную кольцам.
Затем уложите томаты.
Между рядами помидор разместите несколько кусочков сладкого перца (3-5 шт.), колечко горького перца и чеснок (три зубчика).
Завершите верхний слой томатов и украсьте заготовку листками смородины (3 шт.), вишни (5 шт.), зонтиком укропа.

Все содержимое залить кипящей водой на 10 минут. Прикройте горлышко жестяной крышкой. После этого воду сцедите в отдельную тару. Воду посолите (1 ст. ложка), насыпьте сахар (2 ст.ложки) и доведите до кипения.

Вместо уксуса в банку насыпьте пол чайной ложки лимонной кислоты. Залить банки полученным маринадом и закатать. Банки необходимо перевернуть вверх дном и сверху накрыть покрывалом. Оставьте баллоны в таком состоянии, пока полностью не остынут. Маринованные помидоры храните в холодном месте.

Ассорти из помидор и огурцов на зиму с лимонной кислотой

Часто случается так, что хочется себя побаловать разными солениями, а открывать несколько банок подряд не практично. Отличный выход в таких случаях – заготовка ассорти из овощей. Сочетание томатов с огурцами дает неповторимый вкус солениям.

Предварительно необходимо замочить огурцы в холодной воде и оставить на три часа. Для рецепта понадобиться два килограмма помидор и три килограмма огурцов. Выбирайте некрупные плоды, чтобы все овощи органично смотрелись в банке.

Очередность работ следующая:

В банку уложите специи: чеснок (три дольки), лист смородины, хрена, вишни;
Половину банки займут огурцы, вторую часть – помидоры.
Около горлышка положите пару зонтиков укропа и залейте кипятком.
Оставьте настаиваться 5-7 минут.
Слейте жидкость и залейте заново чистым кипятком на 3-5 минут.
Когда настоится, слейте в кастрюлю жидкость, добавьте лимонку (5 г) и несколько горошин черного перца.
Доведите до кипения и аккуратно разлейте в банки с ассорти.

Ассорти готово. Осталось закатать жестяной крышкой, перевернуть и укутать. После остывания перенесите заготовки в погреб для хранения.

Как приготовить сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Приготовление сладких помидоров с лимонной кислотой отличается лишь увеличенным количеством сахара в составе рецепта. В остальном технология аналогична.

Этот способ заготовки предусматривает двукратную заливку кипятком. Такой вариант консервации позволяет избежать сложного процесса стерилизации банок с солениями.

Начинающим хозяйкам очень понравится рецепт своей простотой и доступностью. Удобнее консервировать в трехлитровых банках, поэтому количество ингредиентов будет указано на эту емкость.

Понадобятся следующие компоненты:

томаты;
дольки чеснока – 2 шт.;
зелень (петрушка) – 30 грамм;
листья вишни, смородины – по 2 шт.;
лимонка – 7-10 грамм;
сахар – половина стакана;
соль – 15 грамм.

Подготовьте помидоры: вымойте и сделайте дырочки зубочисткой около плодоножки. Специи также необходимо промыть проточной водой.

В стерилизованную банку уложите чеснок, петрушку, листья вишни и смородины. Любители остреньких солений могут добавить колечко горького перца.

Уложите в банку помидоры так, чтобы между ними не образовывалось пустот. Можно немного встряхнуть банку, но трамбовать овощи нельзя.

Банки, наполненные томатами, залейте кипящей водой. Прикройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Потом воду сливаем и готовим маринад:

жидкость, которую слили, необходимо довести до кипения;
в момент закипания добавьте по рецепту сахар, соль и лимонку;
пусть рассол прокипит в течение одной минуты.

Маринад готов. Залейте помидоры и укупоривайте жестяными крышками. Емкости переверните и укутайте. Они должны стоять в таком положении до полного остывания, после уже можно переносить на постоянное место хранения.

Черри с лимонной кислотой и травами

Порадует и удивит гостей заготовка на зиму из помидоров черри. Сладковатый вкус помидор и миниатюрный размер будет эффектен на любом торжестве среди угощений. Для удобства консервирования черри выбирайте литровые банки.

Порядок приготовления следующий:

Уложите на дно банки укроп, половинку луковицы, нарезанной кольцами, кусочек жгучего перца, веточку петрушки, листья вишни, лавровый лист и несколько штук гвоздики.
Наполните банку вымытыми помидорчиками черри, залейте кипятком.
Дать настояться 10 минут.
Слейте жидкость для приготовления рассола.
В воду положите соль (пол чайной ложки), сахар (две столовые ложки), лимонную кислоту (3 гр.).
Доведите до кипения, разлейте по баллонам.

Пока заготовка в горячем виде, ее необходимо закатать, поставить вверх дном, накрыть покрывалом. Обычно достаточно суток для остывания банок. Остывшие банки с черри перенесите в погреб для зимнего хранения.

Заготовки помидоров с луком и лимонной кислотой

Любители более пряных и сладких заготовок могут вместо чеснока положить в банки кольца лука. Он придаст аромат, пряность и сладость маринованным помидорам.

Нарежьте крупную луковицу (или две средних) на кольца.
Сладкий перец очистите и разделите на полоски.
На дно банки положите зелень (петрушку, укроп по две веточки), складывайте помидоры слоями, чередуя с полосками перца и кольцами лука.
Отдельно приготовьте маринад. В воде (1,5 л.) размешайте соль (1 ст.л.), сахар (3 ст.л.), лимонную кислоту (1 ч.л.), специи по вкусу и доводите до кипения.

Пока маринад горячий, разлейте в банки и отправляйте на стерилизацию. Готовые маринады укупоривайте крышками и отправляйте на хранение.

Заготовка помидор с лимонной кислотой на зиму позволяет сохранить все полезные свойства, порадует необычным мягким вкусом. Лимонная кислота доступна каждому и полноценно заменит уксус в зимних засолках. Она способна создавать некомфортные условия для жизнедеятельности вредных микроорганизмов. Это качество существенно увеличивает срок годности продуктов, консервированных с лимонной кислотой. Порадуйте своих близких кисло-сладкими ароматными заготовками с лимонкой.

Консервированные помидоры – буквально находка для зимних праздников. Но как сделать их не только вкусными, но и полезными? Все достаточно просто, вместо уксуса можно добавить в баночки лимонной кислоты. Этот простой ингредиент способен создать необходимую кислую среду, в которой микробы быстро погибают, а консервация может храниться очень долго.

Классический вариант консервированных помидоров с лимонной кислотой

Понадобятся:

полтора кг небольших помидор;
1 шт. среднего размера моркови;
1 шт. острого перца;
1 шт. перца сладкого;
2 зубочка чеснока;
укроп;
листики смородины и молодой вишни;
2 горошинки перца душистого;
2 ст. л. сахара без верха;
1 полная ст. л. соли;
1 ч. л. кислоты лимонной (с горкой).

Этапы заготовки:

На самое дно банки выкладывается порезанная кружочками морковь.
Добавляется измельченный укроп.
Аккуратно укладываются сладкий и горький перец, томаты.
Добавляется нарезанный пластинками чеснок.
Сверху на томаты выкладывается укроп, промытые и обсушенные листья вишни, смородины.
Все ингредиенты заливаются крутым кипятком и настаиваются как минимум пять минут.
Вода сливается в емкость для приготовления рассола и ставится на огонь.
В воду добавляется сахар и соль. Рассол доводится до кипения.
В банку всыпается лимонная кислота и заливается горячим рассолом.
Банки закатываются, но не переворачиваются.

Огуречно-томатный микс с лимонной кислотой: пошаговый рецепт

Понадобятся:

3 кг огурцов;
2 кг маленьких помидоров;
лимонная кислота (из расчета 1 ч. л. на каждый литр маринада);
смесь из засушенных пряностей (1 ч. л. на каждый литр маринада);
3 зубка чеснока в каждую банку;
укроп (желательно с зонтиками);
листья хрена и его корешки;
листья смородины и молодой вишни.

Этапы приготовления:

Огурцы тщательно промываются и погружаются в емкость с холодной водой на пару-тройку часов.
Помидоры и свежая зелень промываются.
Для высыхания овощей рекомендуется выложить их на полотенце или же решетку.
Для стерилизации банок используется микроволновая печь или обычная духовка. Для этого в каждую из них вливается около стакана воды и на несколько минут они помещаются в микроволновку.
Крышки кипятятся или просто заливаются кипятком и остаются в нем около пяти минут.
На дно каждой из банок выкладывается чеснок, хрен, а также листья молодой смородины и вишни.
Огурцы с предварительно обрезанными кончиками выкладываются сверху.
Помидоры прокалываются вилкой или зубочисткой как можно ближе к самой плодоножке и помещаются в банку.
Сверху выкладывается укроп и зелень.
Вода доводится до кипения и переливается в банки, настаивается около пяти минут.
По истечении времени вода сливается. Эту манипуляцию проводят еще раз.
В воду добавляются специи и лимонная кислота, после чего рассол доводится до кипения.
Овощи в банках заливаются горячим рассолом и закатываются.
Банки обязательно переворачиваются и остаются в этом положении до полного остывания.

Все рецепты консервирования позволяют заменить магазинную лимонную кислоту обычным соком лимона.

Удобнее всего в трехлитровых банках. Меньше мороки с крышками и стерилизацией, да и остывают они дольше, что благотворно влияет на дальнейшее хранение.

Томаты, маринованные с укропом: рецепт, который точно всем понравится

Понадобится:

10 кг маленьких помидоров;
400 г укропа.

Для необходимого рассола:

1 л воды;
1 ст. л. соли (с верхом);
2 ст. л. сахара (с горкой);
0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Этапы приготовления:

На дно каждой из банок выкладывается укроп.
Поверх укропа помещаются тщательно промытые помидоры.
В завершение снова выкладывается укроп.
Каждая банка до верха заливается крутым кипятком и накрывается крышками. Обязательно укутывается полотенцем и настаивается четверть часа.
Готовится маринад. Все ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения.
Из банок аккуратно сливается вода и помидоры заливаются кипящим рассолом.
Остается закатать банки, перевернуть и укутать. После полного остывания их можно ставить в кладовку.

Вместо заливания кипятком томатов в банке для их пастеризации, можно просто погрузить помидоры в кипящую воду буквально на полминуты. Процесс консервирования в этом случае будет гораздо более легким и быстрым.

Помидоры с лимонной кислотой, зеленью и специями

Понадобится:

2 кг свежих спелых томатов;
четверть стакана сахара;
полторы ст. л. соли;
1 ст. л. кислоты лимонной;
пара-тройка зубков чеснока;
пара листочков лаврушки;
5 горошин перца черного;
петрушка.

Этапы приготовления:

Банки тщательно моются при помощи соды и стерилизуются.
Помидоры и зелень промываются и обязательно обсушиваются.
Процесс наполнения банок начинается с чеснока.
Далее следует перец, петрушка и лавровый лист.
В завершение выкладываются томаты и все содержимое заливается крутым кипятком.
По истечении четверти часа вода сливается в емкость для приготовления маринада и ставится на огонь.
Добавляется еще пол стакана воды, соль, сахар и лимонная кислота. Смесь доводится до состояния кипения и сразу же разливается по банкам так, чтобы жидкость переливалась через верх. В этом случае горлышко хорошо простерилизуется.
Банки закатываются и обязательно переворачиваются. После этого их укутывают и оставляют остывать.

Первую пробу с маринованных томатов можно снимать не раньше, чем через месяц после консервирования. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы помидоры промариновались и впитали в себя все ароматы.

Быстрое консервирование томатов с луком и лимонной кислотой

Понадобится:

полтора кг маленьких помидор;
1 шт. лука;
1 шт. любого сладкого перца;
пара зубков чеснока;
3 шт. укропа с соцветиями;
3 листика смородины;
1 лавровый лист;
3 горошины черного перца;
3 неполных ст. л. сахара;
1 ч. л. кислоты лимонной;
полтора л холодной воды.

Этапы приготовления:

Томаты и зелень промываются.
Лук нарезается кольцами толщиной в полсантиметра.
Сладкий перец измельчается на небольшие ломтики.
В каждую банку кладется зелень, помидоры, перец и лук.
Добавляется лимонная кислота.
Готовится маринад. Для этого вода ставится на огонь, добавляются специи, сахар и соль. Жидкость доводится до кипения.
Горячий маринад разливается по банкам.
Помидоры закатываются крышками. Им остается только остыть и можно прятать в погреб до зимы.

Консервирование помидоров: добавляем сок лимона

Далеко не всегда есть желание в процессе консервирования использовать уксус, лимонную кислоту или аспирин. Решение простое – лимонный сок. Благодаря этому продукту можно не переживать, что банки не достоят до зимы. Они превосходно хранятся. А вкус томаты приобретают просто удивительный.

Потребуются:

пара кг. томатов;
4 ч. л. сока лимона;
4 ч. л. соли.

Этапы заготовки:

Помидоры обязательно необходимо промыть и на пару минут погрузить в кипяток. После термической обработки с них аккуратно снимается шкурка.
Банки (литровые) следует промыть и простерилизовать. Исключительно в стерильную тару выкладываются томаты. Они должны быть утрамбованы как можно плотнее.
В каждую из банок добавляется ложка соли и вливается только что закипевшая вода.
Тара прикрывается крышками и стерилизуется не менее получаса.
Буквально за пару минут до окончания процесса стерилизации в банки вливается по ложке лимонного сока.
Финальной стадией заготовки томатов является закатывание крышек. Банки обязательно несколько раз переворачиваются. Таким образом лимонный сок равномерно распределится.

Быстрое консервирование без стерилизации: томаты с лимонной кислотой

Стерилизация – процесс хоть и необходимый, но изнурительный. Естественным является желание многих хозяюшек его избежать. Один из возможных способов – заготовить помидоры по этому рецепту. Томаты получаются очень вкусные, с приятным кисло-сладким послевкусием и хранятся даже в кладовке многоэтажного дома.

Потребуются:

1 кг. томатов;
1 зубок чеснока;
1 листик лавра;
1 бутон гвоздики;
4 горошинки перца;
половина ч. л. кислоты лимонной;
полторы ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
пара веточек петрушки.

Этапы заготовки:

Первоочередная задача – подготовить банки. Их необходимо не только промыть, но и простерилизовать над паром как минимум десять минут. Крышки просто прокипятить.
В банку выкладываются все специи и вымытые помидоры.
Только что закипевшей водой наполняются банки с помидорами и прикрываются крышками. Им нужно минут пятнадцать прогреться. После этого воду можно слить в кастрюлю.
В воду добавляется сахар, поваренная соль и необходимое количество лимонной кислоты. Маринад попросту доводится до кипения и еще совсем горячим разливается по банкам.
Банки оперативно закатываются и аккуратно переворачиваются. Их обязательно нужно укутать и не беспокоить до полного остывания.

Маринованные помидоры с хреном и лимонной кислотой (видео)

Количество овощей и специй в каждом из рецептов не принципиально. При желании можно пропорции изменить или вообще исключить какой-то из ингредиентов. Вкус при этом непременно изменится, но хуже не станет. Можно не просто экспериментировать, а создать собственный рецепт, ориентируясь на личные предпочтения и вкусы своих домочадцев.

Вкус помидор, консервированных без уксуса, а лишь с добавлением лимонной кислоты получается особенным. Приятный кисло-сладкий привкус окажется легким и ненавязчивым, лишь подчеркивающим вкус самих томатов. А рассол – это вообще что-то невероятное. Нежный, неприторный, оставляющий после себя приятное послевкусие. Готовить такие помидоры очень просто, справиться с этой задачей сможет даже новичок в сфере кулинарии.