Рецепты приготовления рыбы в пароварке. Рыба на пару Рыба мороженая в пароварке

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Аппетитная рыба, приготовленная с овощами, грибами, рисом или другими ингредиентами на пару – это низкокалорийное, полезное и очень вкусное блюдо для всей семьи. Паровые блюда можно вводить в детский рацион и добавлять в диетическое меню, чтобы сделать его сбалансированным и разнообразным. Такой способ тепловой обработки исключает использование растительного и сливочного масла, поэтому морская или пресноводная рыба получается особенно нежной, сочной и буквально тающей во рту. Нужно лишь довериться проверенному рецепту, а также правильно подобрать продукты и пряности.

Какую рыбу лучше готовить на пару

Для приготовления на пару рекомендуется использовать очень свежую или полностью размороженную рыбу. Лучше отдать предпочтение полезной морской рыбе, которая отличается меньшим количеством костей, имеет более плотную текстуру и не разваливается при тепловой обработке, как это случается с пресноводной, речной. Особенно вкусными получаются скумбрия, судак, сельдь, треска, минтай, тилапия, осетр, палтус, хек, путассу, стерлядь, налим, белуга и морской окунь, приготовленные на пару. Щуку и лосося желательно готовить другим способом (в духовке, на гриле или сковороде).

Рецепты рыбы на пару

Диетическая рыба на пару – это несложное и доступное блюдо, которое легко приготовить в специальной паровой корзине, мультиварке и даже в микроволновой печи. Такое паровое блюдо можно сделать не только на чистой питьевой воде, но и на насыщенном рыбном бульоне, процеженном с помощью марли или сита. Рыбу с резковатым запахом, например, мерлузу или хоки, лучше готовить на воде, смешанной с небольшим количеством заварки или хорошего крепкого чая без дополнительных вкусовых и ароматических добавок. Главное – правильно подготовить филе и соблюдать пропорции, указанные в рецепте.

В мультиварке

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 132 ккал в 100 г.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Горбуша, приготовленная в мультиварке на пару – это полезное блюдо, которое легко сделать всего из 3 ингредиентов за 25 минут. Полезная горбуша, которую называют розовым лососем, содержит большое количество йода, поэтому ее рекомендуется вводить в рацион при заболеваниях щитовидной железы. Блюдо будет еще более ароматным, если добавить в него душистые травы, например, эстрагон, перечную мяту, тимьян или веточки петрушки, которые прекрасно сочетаются с рыбой. Вместо лимона можно использовать апельсин или грейпфрут, чтобы придать горбуше изысканный, чуть сладковатый вкус.

Ингредиенты:

• горбуша – 250 г;
• розмарин – 1 веточка;
• лимон – 1 долька.

Способ приготовления:

1. Горбушу хорошенько обсушить бумажным полотенцем.
2. Переложить на фольгу.
3. Дольку лимона слегка размять в руках. Сбрызнуть филе морской рыбы свежевыжатым лимонным соком.
4. Сверху положить веточку розмарина или любой другой ароматной травы.
5. Аккуратно поместить филе в корзину мультиварки.
6. Края фольги подогнуть кверху, чтобы заготовка напоминала неглубокую тарелку. При необходимости можно обойтись без фольги, но тогда ароматный сок будет просто стекать на дно емкости мультиварки. Если все соки останутся в фольге, они дополнительно пропитают филе горбуши и сделают рыбу еще более нежной, сочной, ароматной.
7. Установить режим «Варка на пару».
8. Готовить филе горбуши 20 минут.
9. По желанию горбушу можно полностью завернуть в банановые листья, фольгу или пергаментную бумагу. В этом случае горбуша получится еще более сочной. Такое филе подают к столу сразу после приготовления не разворачивая.

С овощами

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 64 ккал в 100 г.
• Предназначение: диетическое питание, на обед, ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Постная рыба на пару с овощами – это малокалорийное, но очень полезное и питательное блюдо с легким гарниром. Пангасиус содержит большое количество белка, богат железом, фтором, калием и цинком. Очень важно правильно подготовить филе, тщательно очистив рыбу от косточек, чешуи и плавников. Вместо морковки и сочного репчатого лука можно использовать другие ингредиенты, например, спаржу, баклажаны, капусту брокколи, молодой картофель небольшого размера. Подача будет эффектной и аппетитной, как на фото, если отдать предпочтение маленьким овощам, которые не нужно нарезать.

Ингредиенты:

• пангасиус – 350 г;
• морковь – 1 шт.;
• лимон – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• кинза – 50 г.

Способ приготовления:

1. Филе пангасиуса обсушить, нарезать небольшими порционными кусочками. Замороженную рыбу нужно предварительно разморозить.
2. Выложить на специальную решетку пароварки.
3. Распределить на филе пангасиуса лимон, нарезанный кружочками.
4. Добавить луковицу, нарезанную очень тонкими полукольцами. Мелкий лук можно оставить целым или разрезать пополам.
5. Сверху распределить сырую морковку, нарезанную брусочками или кружочками.
6. Выложить на слой моркови веточки свежей кинзы или любой другой ароматной зелени.
7. Закрыть пароварку. Крышку пароварки не следует открывать слишком часто, чтобы не допустить снижения температуры и потери пара. В противном случае рыба с овощами на пару будет готовиться дольше.
8. Готовить филе пангасиуса полчаса.

Красная рыба на пару

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 171 ккал в 100 г.
• Предназначение: диетическое питание, на обед, ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Красная рыба, приготовленная на пару – это полезный, нежный и фантастически вкусный деликатес, богатый витаминами и макроэлементами. Семга будет еще сочнее, если предварительно замариновать ее в смеси качественного оливкового масла и специй – шафрана, молотого черного перца, шалфея. Чем дольше будет мариноваться рыба, тем более насыщенный вкус и приятную текстуру она приобретет. Аромат семги будет по-настоящему уникальным, если добавить в воду для пароварки немного кокосового молока, гвоздику, щепотку молотого тмина, несколько капель рисового или белого сухого вина.

Ингредиенты:

• семга – 500 г;
• масло оливковое – 5 ст. л.;
• сок лимонный – 2 ст. л.;
• соль – щепотка;
• зелень – 100 г.

Способ приготовления:

1. Семгу подсушить бумажным полотенцем с обеих сторон.
2. Присыпать стейк солью. По желанию можно использовать морскую соль.
3. Зелень тщательно промыть. Залить чистой водой хотя бы на полчаса, чтобы на дне емкости осели мелкие частицы грязи. Еще раз промыть, откинуть на дуршлаг.
4. Распределить зелень (например, кинзу, петрушку и рукколу) в чаше пароварки. По желанию «подложку» из зелени заменяют капустным листом или тонко нарезанными овощами, которые можно будет использовать в качестве гарнира.
5. Сверху выложить рыбу.
6. Готовить семгу на пару 20 минут. Рыба считается готовой, когда мясо перестает быть прозрачным и легко разваливается на кусочки.
7. Отдельно соединить оливковое масло и лимонный сок. Взбить венчиком, вилкой или с помощью миксера до однородного состояния.
8. Подавать готовую семгу теплой или горячей на подушке из зелени.
9. Перед подачей обильно полить филе соусом.

Как приготовить рыбу на пару в пароварке

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 92 ккал в 100 г.
• Предназначение: диетическое питание, на обед, ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

В пароварке легко приготовить не только порционные кусочки филе, но и целую рыбу, например, карпа. Подготовленную тушку можно фаршировать душистыми травами, морковью, салом, белым хлебом, смешанным с сырым яйцом, белыми грибами и шампиньонами. Прежде чем добавлять грибы, их можно предварительно отварить. Другие виды рыбы можно приготовить в виде аппетитных рулетов. Для этого каждое филе натирают смесью пряностей и специй, аккуратно сворачивают и закрепляют деревянными шпажками. В каждый рулет можно завернуть брусочек сырой моркови, измельченный репчатый лук или зелень.

Ингредиенты:

• карп – 1,5 кг;
• шампиньоны – 6 шт.;
• шнитт-лук – по вкусу;
• вино белое – 2 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• имбирь – 10 г.

Способ приготовления:

1. Крупного карпа промыть, выпотрошить. Удалить жабры, чешую и плавники.
2. Сделать глубокие косые надрезы на филе. Расстояние между надрезами не должно превышать 2 сантиметров.
3. Тщательно натереть тушку карпа молотым имбирем внутри и снаружи.
4. Грибы нарезать не слишком тонкими пластинками.
5. Луковицу нарезать очень мелкими кубиками или тонкими полукольцами. Смешать с рубленым шнитт-луком.
6. Начинить карпа смесью репчатого лука и шнитт-лука.
7. Вложить в надрезы кусочки шампиньонов.
8. Аккуратно переложить подготовленную тушку в пароварку. По желанию на дно пароварки можно положить горсть стружки туи (хвойного кустарника), которая сделает аромат более тонким и интересным.
9. Полить белым сухим вином.
10. Готовить карпа на пару 25 минут.
11. По желанию подавать с отварным рисом и густым японским соусом терияки.

С баклажанами

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 53 ккал в 100 г.
• Предназначение: диетическое питание, на обед, ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Морской окунь, приготовленный с баклажанами и чесноком на пару, приобретает потрясающий аромат, благодаря добавлению чая. Желательно отдать предпочтение качественному черному чаю с жасмином или бергамотом (фруктовые или ягодные добавки не подходят). Чай, который можно заменить крепкой заваркой, засыпают прямо в поддон для воды. При таком способе приготовления окунь получается не менее сочным, чем при запекании в рукаве. Готовое блюдо подают теплым с маринованными огурцами, отварным картофелем или легким овощным салатом, заправленным растительным маслом и уксусом.

Ингредиенты:

• филе окуня – 500 г;
• баклажаны – 2 шт.;
• чай – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 зуб.;
• сок лимонный – 2 ст. л.;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Спелые баклажаны промыть, обсушить бумажным полотенцем. Желательно отдать предпочтение небольшим плодам примерно одинакового размера.
2. Нарезать не очень тонкими кружочками или короткими брусками.
3. Натереть смесью соли и тертого чеснока. Вместо свежего чеснока можно использовать гранулированный.
4. В корзину пароварки ровным слоем выложить нарезанные баклажаны с чесноком.
5. Сверху распределить кусочки филе окуня. Если филе небольшого размера, его можно выкладывать на баклажаны целиком.
6. Полить рыбу свежевыжатым лимонным соком.
7. Всыпать чай с жасмином или бергамотом в специальный поддон для воды.
8. Готовить филе морского окуня на пару примерно 20 минут. Если филе выглядит сыроватым, его оставляют в пароварке до готовности, проверяя каждые 2 минуты.

В томатном соусе

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 87 ккал в 100 г.
• Предназначение: диетическое питание, на обед, ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Пикантная пикша в томатном соусе – это оригинальное, сытное и очень эффектное блюдо, достойное праздничного стола. Порционные рулеты из рыбы будут выглядеть особенно аппетитно, если использовать филе пикши одинакового размера. В филе крупной рыбы можно завернуть спаржу, морковь, измельченную петрушку или другие ингредиенты по вкусу. Шпажки убирают только после того, как пикша полностью приготовится. Если рулеты будут плохо держать форму и начнут раскрываться, их можно перевязать пером зеленого лука. В томатный соус можно добавить морковь, нарезанную мелкими кубиками.

Ингредиенты:

• пикша – 450 г;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• паста томатная – 2 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• вода – 1 ст.;
• сок лимонный – 2 ст. л.;
• смесь перцев – по вкусу;
• лук – 1 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Филе пикши хорошенько промыть. Обсушить салфетками или бумажным полотенцем.
2. Обильно полить свежевыжатым лимонным соком.
3. Аккуратно натереть смесью перцев, стараясь не повреждать нежную структуру филе.
4. Сформировать порционные рулеты, начиная заворачивать пикшу от широкой стороны к узкой (хвосту).
5. Заколоть каждую заготовку зубочистками или деревянными шпажками.
6. Готовить пикшу на пару 20 минут. Важно вовремя извлечь рыбу из пароварки, чтобы она сохранила сочность и форму.
7. В сотейнике разогреть растительное масло.
8. Добавить луковицу, нарезанную тонкими полукольцами или очень мелкими кубиками.
9. Когда лук станет красивым и золотистым, добавить томатную пасту, лавровый лист, сахар и соль. Тушить около минуты.
10. Влить чистую воду. Желательно ее предварительно нагреть, чтобы не понижалась температура ингредиентов в сотейнике.
11. Всыпать пшеничную муку. Перемешать, используя ложку или венчик, чтобы не образовались комочки.
12. Довести томатный соус до кипения.
13. Перелить насыщенный томатный соус в сервировочное блюдо, оно должно быть глубоким. Остатки соуса можно перелить в соусницу и подать отдельно.
14. Сверху выложить рулеты из филе пикши.
15. Извлечь шпажки.

В микроволновой печи

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 223 ккал в 100 г.
• Предназначение: диетическое питание, на обед, ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Вкусная рыба на пару без пароварки – это легко, доступно и очень быстро. Не все паровые блюда имеют насыщенный вкус и аромат, поэтому пароварка есть не в каждом доме. Отсутствие пароварки – вовсе не повод отказываться от идеи удивить близких пикантной паровой треской, богатой аминокислотами, фосфором и кальцием. Для этой цели можно воспользоваться микроволновкой. Филе на пару получится особенно ароматным, благодаря корню имбиря, солоноватому соевому соусу и ореховому маслу. Готовую треску стоит подавать теплой с рисом, овощным салатом, кускусом из пшеничной или манной крупы.

Ингредиенты:

• треска – 150 г;
• масло ореховое – 2 ст. л.;
• имбирь – 20 г;
• соус соевый – 3 ст. л.;
• масло кунжутное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Филе трески промыть, промокнуть бумажным полотенцем.
2. Нарезать крупными кусочками. Важно, чтобы они были одинакового размера, иначе рыба не приготовится равномерно.
3. Переложить треску в жаропрочную посуду, которую можно слегка смазать маслом.
4. Свежий имбирь натереть на самой мелкой терке. Посыпать филе получившейся ароматной стружкой.
5. Плотно завернуть посуду с филе в пищевую пленку или накрыть крышкой.
6. Поставить в микроволновую печь, выбрать максимальную температуру.
7. Установить время приготовления – 5 минут. Готовое филе должно стать матовым и легко разламываться при нажатии вилкой.
8. Смешать ореховое масло с кунжутным, хорошенько прогреть на сковороде.
9. Полить готовое филе трески смесью горячих масел.
10. Перед подачей сбрызнуть соевым соусом.
10 признаков того, что вас не любят

Зная, как варить рыбу, можно без особых усилий получить очень вкусное, полезное и питательное блюдо. К преимуществам варки рыбы относится и то, что если вы захотите подавать ее с каким–либо соусом, то его можно приготовить на бульоне, в котором варилась рыба: получится восхитительного вкуса рыбный соус.

Рыба на пару — рецепт приготовления

Итак, время приготовления рыбы на пару составляет: 7–8 минут.

Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:

• целый лосось, камбала, или палтус весом около 350 гр.;
• рулеты из рыбы – 7 –8 минут;
• белая или копченая рыба, филе, или стейки весом до 200 гр. – 8–10 минут.

Как приготовить рыбу на пару вкусно?

Как и отваривание в воде, приготовление рыбы на пару – отличный рецепт готовки для тех, кто считает калории. Когда будете варить рыбу на пару не нужно добавлять масло, так что если вы соблюдаете диету, рыба на пару – точно для вас. Кроме того, приготовление рыбы на пару позволяет сохранить в рыбе все полезные вещества.

Приготовление рыбы на пару особенно хорошо подходит для рулетиков из палтуса, камбалы или форели, поскольку они превосходно сохраняют форму и получаются чрезвычайно сочными.

Подготовка рыбы

Прежде, чем варить рыбу, ее нужно выпотрошить, очистить от внутренностей, чешуи, удалить жабры, нарезать кусками и опустить в кипящую, заранее подсоленную, воду. Нужно снова довести до кипения рыбу а затем убавить огонь, чтобы жидкость едва кипела и варить.

Сколько варить рыбу на пару

Если вкус самой рыбы не очень насыщенный, его можно разнообразить, сварив ее в овощном или даже курином бульоне. Еще для улучшения вкуса можно добавить в воду морковь, корень петрушки и сельдерея, репчатый лук. Альтернативный вариант, как варить рыбу – добавление в воду огуречного рассола, укропа или свежего сладкого перца.

Как варить рыбу – полезные советы

1. Камбала или палтус получаются чрезвычайно вкусными, если их отваривают в белом вине, добавив несколько веточек свежих трав, лавровый лист, кусочки лимона, репчатый лук и горошком черный перец.
2. Основное правило чтобы варить рыбу – медленность и аккуратность. В процессе варки жидкость должна лишь немного кипеть, чтобы рыба не разварилась.
3. Когда будете варить рыбу, жидкость должна наполовину покрывать рыбу, а кастрюлю нужно плотно закрывать.
4. Если рыбу варить в смеси молока и воды, то из жидкости можно сделать восхитительный соус с петрушкой. Также жидкость можно применить для приготовления основного белого соуса, добавив в него мелко резанные вареные яйца и шнитт–луком.
5. В конце приготовления в рыбный соус можно добавить ложку сливок или сметаны.

Как правильно готовить рыбу на пару

Рецепт, как приготовить рыбу в пароварке: полезное и низкокалорийное блюдо

Рецепт, как приготовить рыбу в пароварке, желательно знать каждой хозяйке. О пользе пищи, приготовленной на пару, спорить уже перестали. Польза очевидна. Отсутствие жира и масла в блюдах, которые готовятся в пароварке, делает их диетическими. Кроме того, при варке и жарке большинство витаминов исчезает из продуктов. Рыба в пароварке получается вкусной и полезной.

А сколько времени, которые вы потратили бы на уборку кухни, экономит пароварка! Нет никакого запаха, жировой налет не оседает на кухонных поверхностях. Пароварку не приходится чистить от подгоревшего жира.

При готовке в пароварке не нужно стоять над ней и переворачивать или помешивать продукты. Вы можете просто положить в нее продукты и выйти из кухни. А наличие таймера на современных пароварках еще больше облегчает жизнь.

В пароварках готовят мясо, рыбу, овощи и множество других блюд.

Рыба в пароварке готовится одним из трех способов. Это просто рыба, рыба в маринаде и рыба в фольге.

Простой способ

Рыбу чистим, моем, солим и кладем в пароварку на 30 минут. Можно добавить специй по вкусу. Это самый простой способ приготовления рыбы на пару.

Паровая рыба в маринаде

Сначала рыбу маринуем около часа, затем закладываем в пароварку на полчаса.

Маринады для приготовления рыбы на пару могут быть самыми разнообразными. Рыбу можно мариновать в лимонном соке с добавлением пряностей, в соевом соусе, в вине или коньяке, или самостоятельно приготавливая сложные маринады со множеством специй.

Рыба на пару в фольге

Рыбу маринуем около часа, затем заворачиваем рыбу в фольгу и готовим в пароварке полчаса.

Очень вкусно готовится рыба в фольге с добавлением овощей. Прежде чем положить овощи в пароварку, их нужно слегка обжарить на сковороде в оливковом масле. Овощи должны быть полуготовыми, они дойдут до кондиции в пароварке. Рыба в фольге получается очень нежной и сочной.

Если бы устроили своеобразный хит-парад способов приготовления по пользе и сохранению полезных веществ, то пароварка, несомненно, заняла бы первое место.

Видео-рецепты приготовления рыбы

Горбуша в пароварке:

Некоторые хитрости от шеф-повара:

Рыба на пару (пошаговый рецепт с фото)

Блюда из рыбы можно сделать не только очень вкусными, но и полезными. Для этого рыбу нужно приготовить на пару. Наиболее лучший способ – это пароварка и скороварка. При этом сокращается время приготовления, а вкус получается очень насыщенным. Когда вы её приготовите от ароматного кусочка рыбы не откажется никто.

Сколько нужна варить рыбу на пару? И в какой последовательности кунать в яйцо, муку, приправы?

Особенно хорошо, что у такой рыбы не останется острых косточек и её можно давать без опаски даже маленьким детям.
Рыбу для этого блюда можно взять любую, можно форель, горбушу, треску.

Как приготовить рецепт рыба на пару:

1) Рыбу помыть, почистить разрезать на порционные куски, посолить, сбрызнуть бальзамическим уксусом с разными травами, оставить так примерно на полчаса.

2) На дно скороварки налить немного воды, примерно в палец толщиной. Положить решетку или специальную подставку для варки на пару. Лук очистить и нарезать полукольцами, чищенную морковь натереть на крупной терке или нашинковать соломкой. Часть овощей выложить на решетку и полейте их растительным маслом, чуть подсолите.

4) На рыбу, равномерно распределяя, разложить оставшиеся лук и морковь. Приправить душистым перцем горошком, лавровым листом, можно положить веточку сухого укропа или тмина, розмарин, то, что вы любите. Сверху полить рыбку томатной пастой, предварительно развести пасту водой.

5) Закрыть скороварку крышкой и тушить после закипания через 15-20 минут, на малом огне. Выключить, но не открывать крышку сразу, пусть немного остынет. После того, как крышку откроете, аккуратно вынуть куски рыбы и выложить на тарелку.

Ингредиенты для рецепта "рыба на пару":

рыба — 1-1,2 кг,
луковицы – 2 шт.,
большая морковь- 1шт.,
бальзамический уксус — 3 ст. л.,
растительное масло — 3ст.л.,
томатная паста — 2 ст ложки (без верха),
перец, соль, душистый перец, лавровый лист — по вкусу.

Мы вряд ли кого-то удивим, если скажем, что готовить на пару — это самый полезный способ из всех имеющихся видов термической обработки продуктов. Вообще, приготовление пищи на пару — способ, о котором знали наши далекие предки, жившие тысячелетия назад. Еще до того, как изобрели огонь, они размягчали коренья на камнях или разогревали фрукты, которые находились рядом с горячими источниками.

В наше время актуальность данного способа осталась на том же уровне. Ведь, пар — это уникальный метод, который сохраняет изначальный цвет продуктов, большую часть полезных веществ, витаминов и микроэлементов, которые в них содержатся. Благодаря тому, что для приготовления на пару не нужно ни масло, ни бульон, водорастворимые витамины и минералы, содержащиеся в продуктах, не растворяются, а значит остаются в них практически в неизменном виде. Так как, во время готовки на пару, продукты не соприкасаются непосредственно с воздухом, и, следовательно, не нагреваются выше отметки в 100 С, это позволяет сохранять свой состав, а значит, нести людям пользу и оказывать благоприятный эффект на состояние здоровья человека.

Есть еще один важный момент. Кроме пользы, которую несут продукты, приготовленные именно таким способом, готовка на пару также экономит большое количество времени хозяек,- ведь им не нужно каждые 5 минут подходить и проверять ничего ли не пригорело. Продукты, готовящиеся на пару, готовятся равномерно, впитывая равномерно горячий пар, и не требуют переворачивания или помешивания.

Готовить на пару можно практически любые продукты, особенно хороша, получается, приготовленная таким образом рыба, ведь она будет не только эстетично выглядеть, но и будет обладать отличными вкусовыми качествами.

Рыба, приготовленная на пару, отличается нежным вкусом, отсутствием канцерогенов и вредных жирных кислот, а также тем, что является блюдом диетическим, а значит, все те, кто заботится о своей фигуре, могут спокойно употреблять ее в пищу.

Начнем с того, что скажем: на пару можно готовить любую рыбу. Единственное, о чем нужно помнить, что речная рыба имеет большее количество костей и может быть менее жирной на вкус, нежели морская.

Что касается размеров рыбы, то на пару можно готовить как целые тушки (небольшого размера), так и филейную часть, и, разумеется, стейки. Филе рыбы готовится меньше всего, по времени, и имеет очень нежный вкус. Некоторые люди, которые любят что-то более «основательное» могут приготовить целую рыбку, потому что, вкус у нее будет более выраженный яркий, чем у филе. Ну, а если вы любитель полакомиться большим сытным куском рыбы, то вам, разумеется, следует приготовить стейк.

Такие сорта рыбы, как семга, лосось или тунец, конечно, вне конкуренции, так как они достаточно жирные, питательные, а вкус мяса такой рыбы имеет выраженный богатый оттенок. Но, согласитесь, удовольствие это может быть довольно дорогим, а значит, рациональнее будет заменить данные виды рыбы на более «бюджетные» варианты. В пароварке можно приготовить морского или речного окуня, скумбрию, хека, барабульку, камбалу, осетра, щуку, налима, судака или стерляди,- они ничем не уступают тунцу или лососю.

Готовить можно как свежую рыбу, так и замороженную, только, в случае с последней, нужно будет прибавить к времени приготовления еще 10-15 минут, чтобы рыбка разморозилась.

Перед тем, как положить рыбу в пароварку, ее необходимо тщательно промыть, удалить голову, плавники, хвост, внутренности и снова промыть. Многие пароварки имеют такую функцию, как готовка не только на воде, но и на бульоне, а значит, имеющиеся рыбные зачистки можно смело использовать как основу для бульона.

Бульон наливается на дно пароварки, которое называется основанием, а сверху на решетку, которая может быть различной высоты и укладывается рыба, после чего, пароварка включается и с помощью таймера, ставится на нужное время и все. Многие современные пароварки имеют специальный режим- «Приготовление рыбы», поэтому, хозяйке не нужно угадывать со временем, достаточно лишь выбрать его на панели управления.

Но таймер таймером, а вот проверить, готова ли рыба, в любом случае необходимо. Как это можно сделать? Открыть крышку и ткнуть рыбу вилкой или ножом. Если после нажатия из нее выделился прозрачный сок, а мясо стало легко отделяться от костей, можете быть уверены, что рыба готова.

Как мы уже сказали, в качестве основы, можно использовать рыбный бульон, но можно и простую воду. Если вы хотите как-то необычно оттенить вкус рыбки, добавьте к бульону красного или белого вина, несколько свежих шампиньон или же отвар из них.

«Рыба в фольге»

В пароварке можно готовить рыбу также и фольге. Благодаря тому, что фольга служит как бы, герметичным слоем, рыба в этом случае получится более сочной и нежной, так как сок не будет испаряться, а наоборот весь процесс нагревания и образование конденсата, будет происходить, непосредственно, в рыбке.

Рыбу нужно тщательно промыть. Почистить и нарезать лук, кольцами или полукольцами, рыбу сдобрить специями (по вашему желанию). После этого, разложить на столе фольгу, на нее положить кольца лука, сверху на них несколько небольших кусочков сливочного масла, а уже потом, положить рыбку. В конце ее можно сбрызнуть лимонным соком. После всех этих действий фольгу аккуратно завернуть, закрепить края и убрать в пароварку на 20-35 минут.

«Рыба на овощах»

Сущность данного способа приготовления рыбы в пароварке заключается в том, что овощи укладываются на самую нижнюю решетку пароварки и служат определенной «подушкой», на которую можно уложить рыбу. В этом случае, можно одним выстрелом убить двух зайцев — и подготовить гарнир сразу и получить на обед вкусную рыбу.

Важно помнить, что рыба на пару готовится гораздо быстрее многих овощей, а значит, прежде чем положить овощи вниз, их необходимо немного припустить на сковороде, до полуготовности примерно.

Если нет пароварки

Готовить не пару можно даже в том случае, если у вас нет пароварки, — ее можно «устроить» самому, а эффект от такой готовки, будет тем же самым.
Во многих хозяйственных магазинах можно приобрести специальную металлическую вставку, которая вставляется в кастрюлю и служит «вторым дном». Если нет вставки, можно сделать по-другому: на дно кастрюльки наливается вода, а наверх устанавливается туго натянутая марля, или сито, куда и помещается рыба. Пар, который образуется снизу, прогревает рыбу и рыба готовится точно также, — на пару.

• Во время приготовления рыбы на пару может возникнуть специфический запах. Если вы хотите от него избавиться, можно добавить в воду (на дно кастрюли или пароварки) небольшое количество качественного чая. Чай устранит запах рыбы.
• Бульон, который служит основой для приготовления рыбы на пару, солить нужно обязательно в начале варки.
• Чтобы вкус рыбы, приготовленной на пару, не казался слишком пресным и однообразным, важно правильно выбрать специи. Можно предварительно замариновать рыбу в сметане, майонезе или в вине, опустив ее в маринад на полчаса, после чего завернуть в фольгу и готовить в пароварке согласно рецепту.
• Рыба не любит долго готовиться. Никакая рыба не готовится в пароварке больше часа, максимум- 40 минут.

Это были некоторые основные моменты, касающиеся приготовления рыбы на пару. Готовьте с душой, и у вас все получится!

Комментариев пока нет!

Рыбку необходимо принимать в пищу хотя бы раз в неделю. Более полезным продукт будет, если приготовить его на пару.

Рецепты приготовления рыбы на пару в мультиварке

Такие блюда не только вкусные, но и низкокалорийные, в них нет масла, поэтому они не наносят вред нашему организму! Не у каждого в доме есть пароварка, да и не все мультиварки имеют функцию приготовления блюд на пару. Как приготовить еду на пару без пароварки? На самом деле есть несколько способов, и мы с вами ими с удовольствием поделимся! Также в данной статье вы найдете рецепты рыбы на пару без пароварки. При помощи наших советов вы сможете приготовить не только куски рыбы, но и котлеты, а также создать сразу полноценное блюдо рыбку с гарниром.

Как готовить на пару без пароварки и мультиварки?

При помощи простых хитростей вы сможете приготовить полезное блюдо на пару без использования современных технологий. Все, что вам нужно, наличие газовой или электрической плиты, глубокая кастрюля.

Как приготовить рыбу на пару без пароварки? Можно создать пароварку из подручных предметов. Идеальным способом будет таковой:

1. В кастрюлю налейте немного воды.
2. Установите в кастрюле металлический дуршлаг, в него выложите куски рыбы или рыбные котлетки.

Если нет металлического дуршлага, то можно использовать просто кусок марли, который закрепить в кастрюле. Можно этот кусок привязать за ручки, в него положить рыбу, накрыть кастрюлю крышкой и готовить.

Если у дуршлага большие дырки, а вы хотите приготовить рыбу с гарниром, например, из риса, то можно поверх дуршлага выложить марлю.

Рыбка с лимоном на пару

Для приготовления этого блюда можно использовать любую рыбу, но по рецепту идет именно хек. Это диетическая рыба, в которой имеется множество полезных веществ и белков. Приготовленный на пару хек это еще и полезная пища, которая подойдет для диетического питания. Гарнир может быть абсолютно любым салат из овощей, тушеные овощи, отварной картофель или пюре, крупы.

Ингредиенты для приготовления паровой рыбы:

• 500 600 грамм филе любой рыбы, но лучше хек;
• большой лимон;
• немного подсолнечного масла;
• соль и приправы.

Рыба на пару без пароварки готовится очень просто, мы подсказали, как это можно сделать, пользуясь подручными средствами. Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, желательно использовать дуршлаг, но и марля подойдет, если вы ее хорошо натяните.

Приготовление:

1. Рыбе нарежьте порционными кусочками, натрите приправами и солью.
2. Дуршлаг установите в кастрюлю, в которую налита вода так, чтобы до дуршлага не доставала даже при кипении.
3. Дуршлаг смажьте небольшим количеством подсолнечного масла, чтобы куски не прикипели.
4. Выложите рыбку, на каждый кусок положите по дольке лимона.

На приготовление рыбы на пару без пароварки уйдет 30 минут. В это время желательно не открывать крышку.

Рыба на пару с овощами

Чтобы приготовить рыбу сразу с гарниром на пару, не обязательно иметь дома пароварку или мультиварку! Предлагаем рассмотреть вариант блюда, состоящего из морского окуня и различных овощей. Можно использовать как готовую овощную смесь, так и созданную самостоятельно, из любимых овощей!

Ингредиенты:

• один морской окунь;
• цветная капуста или брокколи;
• болгарский перец;
• листовой салат;
• спаржа;
• лимон;
• душистый перец и соль.

Приготовление очень простое:

1. Окуня нарежьте кусками, предварительно выпотрошив и удалив чешую.
2. Натрите каждый кусок солью, поперчите душистым перцем.
3. Дуршлаг смажьте небольшим количеством подсолнечного масла, выложите на него куски рыбы. Спрысните лимонным соком.
4. Поверх рыбы выложите измельченные овощи, их тоже нужно слегка посолить.
5. Готовьте на пару 30 35 минут.

При подаче в тарелки можно добавить свежих помидорчиков!

Рыба на пару с рисом

Как приготовить рыбу на пару без пароварки, да еще и с гарниром из риса? Женская хитрость всегда выручала хозяек на кухне, вот ей мы и воспользуемся! Приготовим сытное, вкусное и полезное блюдо для всей семьи, затратив при этом минимум времени.

Ингредиенты:

• любая рыба по количеству порций;
• стакан риса;
• маринованная кукуруза;
• соль и приправы.

Приготовление:

1. Рис нужно вымочить, промыть от крахмала.
2. Рыбу нарежьте стейками, убрав кости. Каждый кусочек посолите и приправьте, оставьте пропитываться на 10 15 минут.
3. В дуршлаг положите марлю, поверх нее выложите рис ровным слоем, немного посолите.
4. На рис выложите рыбу, желательно так, чтобы стейки полностью закрыли собой крупу.
5. Варите на пару в течение тридцати сорока минут до полной готовности риса.

Рис получится удивительным на вкус, ведь будет пропитан рыбным ароматом и приправами. При подаче на тарелки с края положите маринованную кукурузу, будет очень вкусно!

Сом в клюквенном соусе на пару

Сом жирная рыба, и не всем она понравится в жареном виде. Гораздо вкуснее и полезнее сделать такую рыбу на пару. Как приготовить без пароварки, вы уже знаете. Теперь предлагаем познакомиться с удивительным по простоте рецептом приготовления сома. Но вкус блюда получится невероятно ярким!

Ингредиенты:

• сом среднего размера;
• стакан клюквы;
• один лимон;
• соль;
• несколько веточек розмарина;
• душистый перец.

Приготовление:

1. С лимона удалите кожуру. Поместите лимон и клюкву в блендер, измельчите. Если нет блендера, то пропустите через мясорубку, или разомните вилкой. Посолите хватит чайной ложки соли, добавьте душистый перец.
2. Сома разделите на стейки, выложите в маринад, оставьте пропитываться в течение часа.
3. Выложите куски рыбы в дуршлаг, установите его в кастрюле. Поверх стейков положите веточки розмарина. Накройте крышкой, готовьте 30 минут с момента закипания воды.

В качестве гарнира более всего подойдет отварной рис или картофельное пюре, так как вкус этих блюд нейтральный, и он не перебьет аромат и вкус приготовленного на пару сома в клюквенно лимонном соусе.

Осетрина под соусом

Приготовим царскую рыбу на пару, а подавать ее будем под вкуснейшим соусом! Такое блюдо сгодится не только для ужина в кругу семьи, но и для подачи к праздничному столу.

Потребуются следующие ингредиенты:

• осетрина полкило;
• лимон;
• оливки или маслины без костей;
• белое сухое вино пять ложек;
• 100 грамм сливочного масла;
• столовая ложка муки;
• прованские травы;
• соль;
• душистый перец.

Приготовление рыбы:

1. Осетрину нарежьте кусками, посолите и поперчите. Выложите на смазанный дуршлаг.
2. Поверх кусков выложите нарезанные маслины, полейте вином.
3. Готовьте рыбу на пару 30 минут.

1. В сковороде растопите сливочное масло, обжарьте в нем муку.
2. Как только мука станет коричневой, влейте в сковороду половину стакана бульона из кастрюли, в которой на пару готовился осетр. Доведите до кипения, помешивая.
3. Добавьте прованские травы или свежую зелень, выжмите сок лимона, перемешайте. По необходимости можно добавить немного соли, но соус должен быть соленым, так как в него добавили бульон от приготовления рыбы.

Рыбу при подаче полейте получившимся соусом.

Паровые рыбные котлеты

Готовить котлеты на пару не сложнее, чем просто куски рыбы. Если вам надоели жареные блюда, то попробуйте сделать паровые котлетки из любой любимой рыбы.

Ингредиенты:

• 500 грамм рыбного филе;
• луковица;
• морковь;
• яйцо;
• соль и перец.

Теперь приготовим из этих продуктов вкуснейшие, сочные котлетки!

1. Филе нужно прокрутить на мясорубке вместе с очищенной луковицей.
2. Морковь отварите, нарежьте кубиками помельче, добавьте в рыбный фарш.
3. Смешайте фарш с яйцом, солью и перцем.
4. Поверхность дуршлага смажьте маслом, выложите сформированные котлетки, обваляв их в муке. Готовьте 20 минут.

В качестве гарнира можете использовать все, что пожелает душа! Это может быть отварная крупа или картофель, пюре, смесь отварных овощей или салат из свежих.

Мы поделились секретами и рецептами, благодаря которым можно приготовить рыбу на пару без пароварки в домашних условиях. Теперь вы знаете, что паровые блюда могут быть не только полезными, но и очень вкусными. Рецепты, опубликованные в данной статье, помогут разнообразить ваш стол!

Как известно, пища приготовленная на пару намного полезнее, чем приготовленная на сковородке. Такая еда не жирная, полезная и не содержит канцерогены которые образуются при зажарке. Если вы являетесь приверженцем правильного и полезного питания, то наша подборка для вас. Мы предлагаем несколько вкусных и полезных рецептов приготовления рыбы на пару. И если раньше бытовало мнение, что пищу на пару готовят только люди с проблемами желудочно-кишечного тракта, то сейчас все больше людей задумываются о правильном питании и все чаще включают в свой рацион еду приготовленную на пару.

Рыба на пару - вкусная подборка полезных рецептов

Если у вас появилась свежая рыба, предлагаем приготовить ее в пароварке. Мясо будет нежным и сочным, а сама рыбка останется полезной и менее калорийной. Особенно такие рецепты хороши для детей. Итак, первым рецептом предлагаем вам приготовить стейк из лосося на пару.

Стейк лосося на пару

Ингредиенты:

• Стейки лосося (семги)
• Соли и молотый перец по вкусу
• Травы
• Кунжут
• Лимон

Приготовление:

Для приготовления такой рыбки понадобится обычная пароварка, электрическая пароварка, специальная емкость мультиварки или же за неимением ниже перечисленного можно воспользоваться обычной кастрюлей и дуршлагом.

Стейки моем, солим и перчим по вкусу. Посыпаем ароматными травами.

Укладываем рыбу в пароварку. Готовим 30 минут, этого времени будет достаточно, что бы рыба хорошо пропарилась.

Готовые стейки выкладываем на тарелку и посыпаем кунжутом. На гарнир к рыбным стейкам на пару можно подать отварной рис или овощи приготовленные на пару.

Приятного вам аппетита!

Тилапия на пару

На прилавках магазинах все чаще можно встретить филе тилапии, если вы купили такую рыбку и думаете, что бы приготовить из нее. советуем приготовить филе на пару.

Ингредиенты:

• Филе тилапии
• Сок лимона
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Если филе замороженное, разморозьте его при комнатной температуре. Полейте кусочки рыбы соком лимона. посолите и поперчите. Можно приправить любимыми специями или травами.

Оставьте филе тилапии на 15 минут полежать и промариноваться.

Смажьте поверхность пароварки на какую будете укладывать рыбку растительным маслом.

Выложите рыбу в один слой, включите пароварку. Мясо нежное, поэтому готовится 15 минут.

Готовое филе тиляпии на пару выкладывайте на тарелку, украсить можно колечками лимона и зеленью. В качестве гарнира, отварной картофель. отварной рис или свежие овощи.

Приятного аппетита!

Рыба на пару по-русски

Интересный и оригинальный рецепт приготовления рыбы на пару. Приготовление заключается в том, что рыба с овощами на половину заливается бульоном и варится под крышкой в кастрюле. Мясо которое не погружено в бульон, готовится на пару, который исходит от кипящего бульона. Получается очень вкусное и полезное блюдо.

Ингредиенты:

• Белая рыба - 500 гр
• Шампиньоны свежие - 200 гр
• Сухое белое вино - 3 ст.л
• Бульон - 100 мл
• Зелень - по вкусу

Приготовление:

Рыбу вымойте, нарежьте кусками. В невысокую кастрюлю уложите куски рыбы или филе. Посолите и поперчите.

Шампиньоны помойте и нарежьте на кусочки. Уложите грибы между кусочками рыбы. Можно добавить к грибам и другие овощи, те, которые любите.

Полейте рыбу с овощами вином. Налейте горячий бульон, так, что бы он покрыл рыбу только на половину. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на газ.

Готовьте рыбу на пару 15 минут.

Подавать гарниром к такой рыбке по -русски лучше всего отварной картофель и салат.

Рыба на пару с пряными травами

Время приготовления: 15мин
Количество: 5 порций

Ингредиенты:

• Филе морского леща или окуня - 1 кг
• Лимон - 1 шт
• Щепотка соли и перца
• Оливковое масло
• 1–2 зубчика чеснока, измельчить
• Пряные травы (кориандр, свежий лук, орегано, базилик и петрушка)

1. Рыбное филе разморозьте и промойте. Смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите со всех сторон.
2. Зелень промойте, нарежьте кусочками длиной 5 см и обложите вокруг рыбы.
3. Лимон нарежьте кружочками и положите сверху на филе.
4. Смажьте филе измельченным чесноком.
5. В предварительно разогретой до 75 °C духовке на протяжении 15 минут готовим рыбу на пару.

Подавать морского окуня на пару с отварным картофелем или рисом, со свежими овощами.

Для приготовления на пару можно использовать как свежую, так и замороженную рыбу. В случае с замороженной рыбой прибавляйте 5-10 минут ко времени, указанному в рецепте.

Готовность рыбы проверяйте ножом: после прокола должен выделяться прозрачный сок, а мясо должно хорошо отходить от костей.

Перед варкой на пару рыбу нужно обязательно подсолить и подкислить , иначе она потеряет форму и развалится. Если паровая рыба кажется вам пресной, маринуйте её в соевом соусе, винном уксусе или оливковом масле с вашими любимыми специями, а перед варкой поливайте белым вином.

Можно сварить рыбу в небольшом количестве воды - так, чтобы вода доходила до половины рыбы. Это будет наполовину припускание, а наполовину - варка на пару.

Быстрее всего на пару готовится филе рыбы, но вкуснее получается рыба, сваренная целиком. Вместо воды для варки рыбы на пару можно использовать бульон из головы, костей и плавников рыбы.

Если вы не в восторге от запаха готовящейся на пару рыбы, попробуйте такую хитрость: добавьте в воду хороший чай (без искусственных ароматизаторов).

Для приготовления рыба на пару потребуется

750 г рыбы, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, сок лимона, перец, соль - по вкусу.

Подготовленную рыба на пару положить в кастрюлю, посолить, поперчить, подлить воду примерно на 1/3 высоты рыбы (примерно 1,5 стакана). Кастрюлю закрыть крышкой и варить рыбу 15-20 минут.

По окончании варки вынуть рыбу, а из оставшегося бульона приготовить соус . Для этого в бульон добавить муку, предварительно смешанную с растительным маслом, размешать и дать прокипеть 5 минут. Сняв с огня, добавить лимонный сок, размешать, посолить по вкусу и процедить. Рыбу уложить на блюдо и полить полученным соусом. Отдельно к рыбе на пару подать отварной картофель и соленые огурцы.

Рыба на пару ароматная

Ингредиенты:

3-4 филе окуня,
3-4 листа пекинской капусты,
3-4 веточки розмарина,
2 ст.л. чая с жасмином или бергамотом естественной ароматизации,
лимонный сок, соль,белый перец по вкусу.

Приготовление:
Рыбу полейте лимонным соком, посолите, поперчите. Чай высыпьте в поддон для воды. В корзину пароварки уложите листья пекинской капусты, на них выложите рыбу и розмарин. Готовьте 15-20 минут в зависимости от размера филе.

Рулетики из пикши на пару

Ингредиенты:
300-400 г филе пикши,
2-3 лавровых листа,
смесь перцев, лимонный сок, соль по вкусу.

Приготовление:
Филе промойте, слегка отожмите и обсушите салфетками. Полейте рыбу лимонным соком, посыпьте смесью перцев, сверните в рулетики и заколите зубочистками.

В кастрюлю налейте воды, положите лавровый лист, доведите до кипения. Рыбные рулетики сложите в дуршлаг, поставьте его на кастрюлю и накройте крышкой. Готовьте 15-20 минут. Подавайте с варёными или маринованными овощами.

Сёмга на пару

Ингредиенты:
3-4 больших стейка сёмги,
2 моркови,
1 луковица,
1 головка фенхеля,
2 стебля сельдерея,
2 помидора,
1 свёкла (по желанию),
зелень: тимьян, петрушка - по вкусу,
специи: лавровый лист, белый винныйуксус, морская соль, черный перец - по вкусу.

Приготовление:

Нам понадобится широкая кастрюля, позволяющая уложить стейки в один слой. В эту кастрюлю уложите достаточно крупно нарезанные овощи, зелень и специи.

Если положить свёклу, она окрасит бульон и рыбу в приятный цвет . Налейте холодную воду на 2-3 см выше овощей и доведите до кипения на сильном огне. Положите в кипящий бульон стейки. Они должны наполовину или на треть выступать над водой. Как только вода снова закипит, убавьте огонь и варите 5-7 минут под крышкой. Затем выключите огонь и оставьте рыбу в бульоне еще на 5-7 минут. Подавайте паровые стейки с овощами из бульона, а бульон оставьте для супа или соуса.

С сёмгой, сваренной по этому рецепту, можно приготовить много интересных постных блюд.

Если её мелко порубить и смешать с картофельным пюре и рубленой петрушкой, получатся рыбные котлеты .

Если сёмгу смешать с варёным зелёным горошком и макаронами, получится прекрасный тёплый салат .

Можно добавить паровую сёмгу в кускус вместе с фенхелем, перцем чили и оливками - получится оригинальное, вкусное и сытное блюдо. А можно испечь постный рыбный пирог.

Запеченная рыба в фольге не займет у вас много времени.

Для того чтобы приготовить запеченную рыбу в фольге нам потребуется: репчатый лук, картофель, рыба, сливки, пучок укропа и приправы.

Для начала берем тушку любой рыбы, промываем ее под струей горячей воды, отрезаем голову и хвост. Потрошим рыбу.

Теперь нарезаем пару головок репчатого лука колечками, нарезаем пучок петрушки. Солим и перчим тушку рыбы по вкусу. Можно слегка посыпать приправой для рыбы. Делаем надрез на брюшке и кладем в рыбу лук с петрушкой.

Кладем рыбу на фольгу, поливаем небольшим количеством густых сливок и хорошенько заворачиваем в фольгу. Кладем рыбу в разогретую духовку и готовим не меньше 40 минут.

Рыба «на пару» по-русски

Ингредиенты:
500 г белой рыбы,
200 г свежих грибов (шампиньонов, белых),
100-150 мл бульона,
3 ст.л. белого сухого вина,
зелень по вкусу.

Приготовление:
Очищенную рыбу, нарезанную крупными кусками, положите в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы уложите ломтики грибов. Посолите, поперчите, полейте вином.

Залейте кипящим бульоном так, чтобы он наполовину покрывал рыбу, и варите под крышкой 15-20 минут. При подаче рыбу с грибами переложите на подогретое блюдо. На гарнир можно подать ломтики лимона, салат, огурцы или отварной картофель.

Рыба, сваренная на пару по-армянски

Ингредиенты:
1-2 небольших форели или другой красной рыбы,
1 пучок зелёного лука,
1 пучок эстрагона,
1 лимон,
соль по вкусу.

Приготовление:
В кастрюлю или сотейник установите специальное устройство для варки на пару, залейте водой и вскипятите её. Когда вода закипит, уложите потрошеную, но не очищенную от чешуи рыбу , посолите.

Нафаршируйте рыбу смесью рубленого зелёного лука, эстрагона и лимона без кожуры. Плотно закройте посуду крышкой и варите на среднем огне 20-30 минут в зависимости от размера рыбы. Снимите кожу с чешуёй и подавайте рыбу горячей. Вместо воды можно использовать белое сухое вино.

А если дополнить рыбу приготовленную на пару разнообразными соусами, эти блюда займут достойное место на вашем повседневном столе.

Последние несколько десятков лет мода на здоровый образ жизни стала повальной, причем зачастую даже несколько смешной. Конечно же, в первую очередь, здоровое питание, и в последнюю - утренняя гимнастика. Чего уж проще, создать видимость здорового питания.

Приходилось часто слышать, что люди из-за определенных убеждений отказываются от мяса, рыбы, яиц, алкоголя, курения и т. д. Если последние пункты можно только поприветствовать, то отказ от мяса и рыбы вызывает недоумение. Хотя, у каждого свои причуды. Но сейчас не об этом.

Приготовление домашней еды для здорового питания предусматривает определенные правила и каноны. Где-то читал, что основа любого диетического питания - умение готовить продукты на пару. Вспомните, как только наступает необходимость припомнить диетические блюда, первое, что приходит в голову, паровые котлеты. В этом есть смысл, так как приготовленные на пару без добавки жира и специй продукты - отлично подходят для диетического питания, особенно при проблемах с пищеварением и сердцем.

К сожалению, у нас и в странах Запада приготовление блюд на пару не пользуется популярностью. А вот в странах Азии и Востока паровые блюда это огромная часть кулинарных традиций. Одними из древнейших блюд, которые готовятся с помощью пара, считаются кус-кус и рис. В Азии приспособление для готовки на пару представляет собой плетеную бамбуковую корзинку с крышкой. У нас все намного проще. Вряд ли покупная специализированная пароварка есть хотя бы в каждой десятой кухне. Чаще всего используют модную мультиварку.

Большинство использует обычную кастрюлю с крышкой, в которую вставляют решетку или перфорированную вставку. Кипящая вода в кастрюле отлично готовит продукты на пару. Что важно, такое приспособление не занимает много места и легко моется.

Однажды мы приготовили паровую рыбу, и с тех пор рыба приготовленная на пару часто входит в наш рацион. Еще в знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище» паровой рыбе посвящена целая глава, и читателям доводилась мысль, что рыба на пару и вкуснее и полезней, нежели отварная.

Приготовление на пару - оптимальный способ готовки большей части привычных продуктов, особенно овощей и рыбы. Исключение - продукты, требующие более сильной обработки, например - куски мяса, или те продукты, для приготовления которых необходимо интенсивное кипение.

Паровую рыбу готовить очень удобно. Рыба на пару не обязательно должна готовиться без соли и специй, и вообще без всего. Я скажу так. Для меня готовка на пару это способ термообработки продукта, а не способ обозначить себя - «я ем только здоровую пищу». Мы готовим на пару с использованием обычных специй, преимущественно без жира, загустителей и с небольшим количеством соли.

Рыба на пару. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Рыба (нототения) 4 шт
• Соль, перец разноцветный горошком, кориандр горошком, сухие ароматные травы по желанию
• Лимон, сливочное масло, зелень петрушки по желанию

1. Готовка на пару - базовый способ приготовления, пригодный практически для любой рыбы, которую вы желаете приготовить. Когда я говорю любой, имею в виду, доступные виды рыбы, а не совсем экзотическую рыбу, которая редко встречается. Чаще всего в целях домашней готовки покупается недорогая морская рыба и так называемая «красная» по цвету или речная рыба. Из речной рыбы для готовки на пару идеально подходят судак и сом. Впрочем, паровой окунь это очень вкусно, но чистить его - нет никакого удовольствия. Из морской рыбы на пару мы готовит треску, минтай, нототению.

   Тушки нототении для варки на пару

2. Сложность приготовления рыбы на пару заключается, в первую очередь, в том, что сложно уловить момент, когда рыба готова. Если передержать рыбу в пароварке, мясо становится водянистым и безвкусным. Поэтому мы ориентируемся на время 12-15 мин. И в зависимости от вида рыбы немного меняем это время, но незначительно.
3. Из недорогой рыбы советую использовать нототению, как и для . Эта рыба продается в виде небольших тушек с отрезанной головой и хвостом. Рыба легко чистится, мясо вкусное и готовится легко. Тушки рыбы обычно небольшие, порционные. Для хорошего завтрака достаточно две рыбки на порцию. Тушки очистить от чешуи и остатков внутренностей. Обязательно срезать плавники. Промыть тушки нототении под проточной водой и обсушить салфетками.
4. В ступке растереть горошины черного или разноцветного перца, горошины кориандра и щепотку сухих ароматных трав (орегано, базилик, шалфей и т. д.). Смешать специи с небольшим количеством мелкой соли.

   В ступке растереть специи

5. Сделать с боков рыбы 4-5 неглубоких надреза поперек тушки. Не до позвоночника, иначе рыба развалится при готовке, достаточно просто надрезать на 4-5 мм. Это необходимо, иначе рыба приготовленная на пару деформируется во время варки. Натереть рыбу смесью соли и специй. Оставить на 10 мин. Впрочем, если по каким-то причинам использование специй недопустимо, эти пункты можно не выполнять. Советую тогда в воду пароварки бросить 1 ч. л. сухой мяты или сухих ароматных трав.

   Надрезать рыбу с боков и натереть специями

6. Подготовить имеющуюся пароварку. Я использую пятилитровую кастрюлю из нержавеющей стали, вставляя в нее металлическую решетку на высоких ножках. Налить в кастрюлю воды до уровня, не доходящего на 5-6 см до решетки. Поставить кастрюлю на огонь и накрыть крышкой. Довести воду до кипения. Рыба лучше всего получается при интенсивном парообразовании.
7. Выложить в пароварку подготовленные тушки рыбы. Рыбки не должны соприкасаться друг с другом и со стенками кастрюли, иначе получится не рыба на пару, а запеченная рыба. Вся рыба должна свободно лежать на решетке-вкладыше. Накрыть пароварку крышкой. Огонь под кастрюлей должен быть максимальным.

   Выложить в пароварку подготовленные тушки рыбы

8. Рыба на пару начинает вариться сразу же. Время готовки приблизительно 12 мин. Обычно этого вполне достаточно. Если рыбки толстые, добавить 1-2 мин. Если готовятся не тушки рыбы, а тонкое филе, то время готовки можно уменьшить. Но, в любом случае, рыба должна вариться на пару не менее 10 мин. Не стоит передерживать рыбу в пароварке, она станет водянистой и потеряет вкус.