Переросшие огурцы — рецепты для красоты. Что можно приготовить из переросших опят: рецепты блюд Что сделать из переросших

Доброго времени суток, мои дорогие друзья и читатели! Назрела необходимость в ещё одной рубрике. В ней я буду делиться теми полезными советами, рецептами, которые проверила лично и давать им свою оценку. Так и назову рубрику: «Проверено лично». Эта рубрика будет перекликаться в чём-то с рубрикой «Школа рукоделия» , потому как всё, о чём я буду писать, будет сделано моими руками. И первая статья для новой рубрики — про переросшие огурцы.

Очень часто при хорошем урожае огурцов, хозяйки не успевают их перерабатывать. И они перерастают. Интернет пестрит советами, как из таких огурцов делать салаты на зиму. Возможно, кому-то понадобятся и такие рецепты. Я же предлагаю подумать о красоте и о себе. Поэтому мои рецепты будут о заготовках на зиму, но не для еды, а для красоты. И вы узнаете, как использовать переросшие огурцы для ухода за кожей круглый год.

Кстати, для таких целей подойдут не только переросшие огурцы, но и мягкие, которые не были использованы своевременно и ожидают своей участи отправиться в отходы. Что же можно сделать из переросших огурцов?

Самое простое — маски из огурцов. Но сколько огурцов можно использовать для маски? Один, два. А если сделать что-то такое, чем можно будет пользоваться и зимой?

Лосьон из переросших огурцов

Сделать такой лосьон очень просто, а польза от него большая.

Во-первых: продукт не отправится на помойку, а пойдёт в дело. Во-вторых: лосьон, приготовленный дома, хранит тепло ваших рук. В третьих: лосьон является универсальным средством по уходу за кожей.

Что понадобится для приготовления лосьона

Огурцы
Водка
Разделочная доска
Банка для приготовления лосьона
Ситечко для процеживания
Тара для хранения лосьона, лучше тёмная или матовая.

Я предпочитаю хранить всё в стеклянной посуде. В отличие от пластика, она не впитывает в себя запахи и не отдаёт их продукту. Мой лосьон перельётся из банки в тёмную бутылку из-под пива.

Как приготовить лосьон

В зависимости от состояния огурцов принимаем решение – использовать их со шкурой или без неё. Я делаю без шкурки. Мне так больше нравится.

Моем исходное сырьё.
Очищаем от шкуры.
Нарезаем кружочками толщиной 2-3 мм.
Складываем слоями в банку, слегка утрамбовывая, пока банка не наполнится полностью.
Заливаем водкой под горлышко.
Отправляем банку в тёмное место для настаивания на две недели.
Через две недели процеживаем наш лосьон в чистую тару.

Такой лосьон можно хранить при комнатной температуре и использовать для обезжиривания кожи, для обработки мелких ранок, для обработки укусов насекомых. Обработка таким лосьоном области подмышек помогает справиться с повышенным потоотделением.

Я свой лосьон уже сделала, но ещё не перелила в бутылку.

Ледяные кубики из переросших огурцов

Сделать ледяные кубики из огурцов ещё проще, чем приготовить лосьон. В дело идут перезревшие и переросшие огурцы, мягкие, утратившие гастрономическую привлекательность овощи, уродцы, которые не годятся для консервации.

Что понадобится для приготовления кубиков

Огурцы
Разделочная доска
Блендер или кухонный процессор
Формочки для приготовления льда
Целлофановые пакеты для заморозки.

Как видите, ничего сверхъестественного нам не потребуется.

Как приготовить ледяные кубики

Моем огурцы.
Очищаем от шкурки. Шкурки не выбрасываем.
Вырезаем семена, если они очень грубые. Пока их не выбрасываем.
Нарезаем огурцы на небольшие кусочки произвольной формы.
Отправляем в кухонный комбайн или миксер.
Хорошо взбиваем до однородной массы.
Полученное огуречное пюре разливаем в формочки для приготовления льда и отправляем в морозилку.
Замороженные кубики вытряхиваем в полиэтиленовый пакет для заморозки и отправляем в морозильник.
Повторяем все действия по заморозке, пока не закончится подготовленное сырьё.
Используем по мере необходимости в течение года.

Можно процедить измельчённое сырьё и замораживать чистый сок. Но меня устраивает вариант с мякотью.

Такие кубики можно использовать для протирания лица и области декольте. Хорошо тонизируют и подтягивают кожу.

Для удобства хранения и использования я складываю пакеты с кубиками в пластиковые контейнеры и ставлю в морозильную камеру. Достаю по одному контейнеру и помещаю в морозилку холодильника, чтобы кубики были под рукой.

После приготовления кубиков остались вырезанные грубые семена с остатками мякоти и огуречные шкурки. Пускаем их в дело — сделаем гидролатную воду.

Гидролатная вода из огурцов

Процесс приготовления гидролатной воды хорошо описан в блоге у Ирины Лукшиц в статье «Как сделать гидролат в домашних условиях ».

Я все сделала так, как написала Ирина. Только вместо цветов использовала остатки от огурцов, образовавшиеся при изготовлении кубиков.

Что понадобится для приготовления гидролатной воды

Остатки огурцов. Можно использовать и сами огурцы, порезав их не очень мелко.
Ёмкость для варки.
Ёмкость для сбора гидролатной воды.
Сито или решётка варки на пару.
Крышка на которой дудет конденсироваться пар.
Вода.
Полотенце.
Замороженные продукты из морозилки.

Как сделать гидролатную воду

В кастрюлю ставим глубокую миску для сбора гидролатной воды.
Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до середины чашки и при кипении воды не попадала в неё.
Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Проверяем, чтобы вода не попадала в миску.
Измельчаем огурцы или используем остатки от кубиков. Сильно измельчать не стоит.
Помещаем огурцы на сито или решётку для отваривания на пару и ставим на кастрюлю.
Накрываем перевёрнутой крышкой.
На перевёрнутую крышку кладём полотенце, намоченное холодной водой и хорошо отжатое.
По мере нагревания полотенца, охлаждаем его под водой и возвращаем на крышку.
Процесс продолжается до тех пор, пока огуречные шкуры не станут цвета солёных огурцов.

Я сначала сделала так, как пишет Ирина и положила на крышку пакет с куриными сердечками. Но они быстро растаяли. Заменила их на сырое полотенце. Процесс не пошёл от этого хуже.

Я не оборачивала конструкцию фольгой. Решётка для варки на пару очень плотно входит в кастрюлю. И крышка достаточно тяжёлая и легла ровно и хорошо. Мне было удобно контролировать процесс приготовления воды. Может быть, с фольгой всё прошло быстрее, но мне спешить было некуда.

Не сделала фотографию выпаренных огурцов, чтобы было понятно до какой степени нужно продолжать процесс.

На последней фотографии готовый гидролат в мисочке. Выход — около 250 миллилитров с трёх горстей отходов.

Гидролатная вода имеет слабовыраженный запах огурцов. Она очень мягкая и хорошо освежает.

И коли я на своём блоге говорю про деньги, то и сейчас произведу несложные расчёты.

Экономические выгоды

Пустили в дело бросовый материал.
Получили превосходные косметические средства, сэкономив деньги на покупке оных в магазине.
Получили ни с чем несравнимое удовольствие от процесса приготовления косметических средств своими руками в домашних условиях. А это дорогого стоит.

Удачи всем нам!

2017-10-08

Привет дорогие мои читатели! Никак не завершу сезон заготовок. Думала, что станет последней заготовкой нынешней осени. Но пришлось готовить еще салат из переросших огурцов на зиму.

Конец сентября — сказочно прекрасная пора у нас в Закарпатье! Утренний воздух чист, прозрачен и вкусен. Капельки росы на хрупких плечиках травинок кристальны. Выхожу утром на террасу, чуть поеживаясь — холодновато!

Зато днем безраздельно царствует летнее тепло. Вот оно то обманчиво заставляет огурцы очень быстро перерастать и даже перезревать. Чуть пропустишь момент, и вместо тоненьких красавцев получаешь вот таких «пузанков».

У моих огурцов хулиганская привычка. Они от меня прячутся, пользуясь подслеповатостью хозяйки. Вроде бы собрала все, ан нет — вечером замечаю еще парочку, потом еще. И не все они отличаются засолочными кондициями. Приходится проявлять изобретательность, чтобы утилизировать весь урожай нашей скромной огуречной «плантации».

Давным давно, когда в первый московский Макдональдс еще ходили дамы в вечерних платьях и мужчины в строгих «конторских» костюмах, мне понравился вкус огуречного «макдональдсовского салата». С фаст фудом у нас любовь не сложилась, зато подобный салат я до сих пор готовлю и заготавливаю на зиму из переросших и даже переспелых огурцов.

«Стройняшки» традиционно идут на приготовление . Как же зимой без «Оливье», рассольников и солянок?

Даже на моих десяти плетях огурцов за неделю набирается до двух килограммов переросших плодов. Что уж говорить о больших огородах и дачах! Отходов при изготовлении салата получается достаточно много. Но не переработав можно иметь в отходах все плоды, а не только кожицу и семена. Приступим!

Салат из переросших огурцов на зиму — рецепты

Салат из свежих переросших огурцов — пальчики оближешь

Ингредиенты

2200 г переросших огурцов (брутто).
10 мл 9% уксуса.
50-70 г сахарного песку.
20 г неострой горчицы (неострой, желательно с семенами).
100 г репчатого лука (одна средняя луковица).
Один сладкий перец любого цвета.
17-20 г соли.

Как приготовить

Мои замечания

Салат из соленых или маринованных переросших огурцов на зиму — пальчики оближешь

Ингредиенты

5-6 соленых или маринованных огурцов.
2 болгарских перца.
1 большая репчатая луковица.
120 мл белого винного уксуса (50 мл 9% столового — на крайний случай).
120 г сахара.
Одна столовая ложка дижонской или баварской горчицы.
Соль.

Как приготовить

Из вымытых перцев извлечь семена. С лука снять шелуху. Измельчить овощи, включая маринованные или соленые огурцы, меленькими кубиками.
Закинуть в кастрюльку, положить сахар, горчицу, уксус. Варить примерно двадцать минут. Попробовать, добавить соль по вкусу, если потребуется.
Горячий салат расфасовать в баночки, поставить на крышки, закутать.

Салат из переросших огурцов в томатной заливке на зиму

Замечательный рецепт! Для него нужно брать именно переросшие огурцы, а не аккуратные молоденькие огурчики. Ведь «малышей» можно замариновать и засолить хрустящие огурчики на зиму в банках.

А куда обычно мы отправляем переросшие? Правильно! В компостную яму. Печально, но мы поможем огурцам «бальзаковского возраста» избежать незавидной участи и радовать нас зимой своим замечательным вкусом в салате с томатной заливкой.

Ингредиенты

Один килограмм переросших огурцов.
Две репчатые луковки.
Одна головка чесноку.
4-5 горошинок черного перца.
60 г сахара.
Одна чайная ложка соли.
150 г хорошей томатной пасты.
450 мл воды (родниковой, фильтрованной, колодезной).
60 мл растительного масла.
60 мл столового уксуса (9%).

Как приготовить

Салат «Тушенка» из переросших огурцов на зиму без стерилизации

Замечательный салат для консервации в эти октябрьские дни! На огородах у многих скопились не только переросшие огурца, но и бурые, зеленые помидоры, «некандиционные»морковь, перец.

Салат «тушенка» может служить не только закуской, но и горячим гарниром, заправкой для супа. Добавьте к салату домашнюю колбасу и вы получите замечательное второе блюдо!

Все это сырье замечательно подойдет для приготовления вкуснейшего салата под трогательно знакомым названием «тушенка». Количество ингредиентов я не указываю, потому что у каждого состав и пропорции будут свои.

Ингредиенты

Переросшие огурцы.
Зеленые, бурые, красные помидоры.
Болгарский и острый перец разных цветов.
Морковь.
Немного столового уксуса, томата и растительного масла.
Соль, сахар.

Как приготовить

Вымыть огурцы, срезать грубую кожицу, вытащить семечки, нарезать кружками или «полукружьями».
Налить в сотейник немного растительного масла, положить огурцы, готовить, пока ломтики не приобретут прозрачность.
Подготовить остальные овощи: помыть, почистить морковь, удалить семена у перчиков. Порезать все небольшими ломтиками, забросить к огурцам.
Тушить до мягкости всех компонентов.
Посолить, положить сахар, уксус и томат по вкусу. Дать закипеть.
Фасовать в небольшие баночки (500-700 мл), закатать, перевернуть, закутать.
Холодные консервы отправить на зиму в кладовую.

Я отдала вам сегодня только те рецепты салатов из переросших огурцов, которые опробовала и одобрила сама. Наиболее любимым для меня является первый рецепт — действительно «пальчики оближешь» и вкус совершенно небанальный.

Дерзайте, дорогие мои читатели! У вас непременно получатся замечательные заготовки на зиму. Все время хочу попробовать приготовить похожие

В сезон активного роста огурцов у многих хозяек возникает резонный вопрос: что же делать с крупными огурцами-переростками? Сделать из них салаты, законсервировать этот вкусный овощ на зиму. Такое простое блюдо, как рассольник, заслужило любовь и внимание многих людей.

Можно упростить приготовление рассольника, приготовив для него специальную заготовку из переросших огурцов. Такой кисленький салат из огурцов может стать любимым семейным рецептом

Ни в коем случае не стоит выбрасывать большие огурцы, из них можно сделать великолепный салат на зиму из переросших огурцов. С таким неприхотливым ингредиентом, как свежий огурец, можно экспериментировать, добавляя салату немного сладости и пикантности. Все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений каждой конкретной семьи.

Такие простые рецепты стоит попробовать, можно сделать какой-то один из предложенных либо каждый из них. Все они отличаются простотой и доступностью, сделать такие зимние салаты по силам даже неопытной хозяйке. Здесь представлено самое основное: от сырых салатов, не требующих консервации до заготовок для рассольника.

Как приготовить салат на зиму из переросших огурцов - 15 разновидностей

Простой салат на зиму из переросших огурцов

Такой простой, но в то же время вкусный салат послужит отличным дополнением к любому блюду на зимнем столе. Он прост тем, что совершенно не требует консервации. Единственная сложность, с которой придется столкнуться - это тщательная подготовка овощей.

Ингредиенты:

Переросшие огурцы - 1 кг
Средняя морковь - 3 шт.
Болгарский перец - 3 шт.
Свежий репчатый лук - 5 шт.
Чеснок - 1 головка
Соль - 2 ч. л.
Лимонная кислота - 0,5 ч. л.
Свежая зелень укропа - 1 пучок.

Приготовление:

Для начала переросшие огурцы нужно тщательно промыть, очистить от кожуры и крупных семян.

Очищенные огурцы нарезаются тонкой соломкой, остальные овощи нужно очистить и помыть аналогичным способом.

Все нарезанные овощи нужно соединить, добавив мелко порубленный укроп, соль в указанных пропорциях и лимонную кислоту.

Вместо лимонной кислоты можно воспользоваться обычным яблочным уксусом.

Салатную массу тщательно перемешивают и оставляют для выделения сока на 1 час.

После его появления нужно ставить огуречный салат на огонь, довести его до состояния кипения, проварить смесь на среднем огне в течение 15 минут.

Готовую салатную смесь укладывают в заранее стерилизованные банки, после чего салат закатывается стерильными крышками, остается перевернутым до полного остывания.

Простой салат из огурцов - заготовка на зиму

Ингредиенты:

Переросшие огурцы - 2,5 кг
Лук - 1,5 кг
Соль - 2 ст. л;
Сахар - 3 ст. л.
Обычный столовый уксус - от 75 до 100 мл
Чеснок - 5-7 средних долек
Душистый перец горошком либо молотый перец - по вкусу
Рафинированное масло - 50 г.

Приготовление:

Для начала огурцы нужно тщательно вымыть под проточной водой.
После чего промытые огурцы нужно замочить в холодной воде на 1 час.
Огурцы нарезаются тонкими кружочками толщиной 2-3 мм.
Очищенный лук нарезается обычными кубиками либо полукольцами.
Все порезанные овощи перекладываем в кастрюлю, добавляем указанное количество соли и сахара и перца.
Оставляем на 30 минут для пускания сока.
Ставим салат на средний огонь, после изменения цвета огурцов вливаем туда растительное масло и уксус, доводим смесь до кипения.
Добавляем мелко нарубленную зелень и чеснок, тушим салат еще несколько минут.
Банки и крышки должны пройти тщательную стерилизацию.
Разливаем горячий салат в стерильные банки.

Чтобы ничего не взрывалось, а закрытые банки долго хранились, горлышко банки нужно протереть ватой, смоченной в водке либо обычном медицинском спирте.

В конце закатываем полученный салат железными крышками.

Кисленький салат на зиму из переросших огурцов

Этот простой салат отличается доступностью, ведь сделать его можно из всего, что растет в грядках. Особенность его в том, что он готовится без кипячения.

Ингредиенты:

Огурцы - 3 кг
Растительное масло - 255 мл
Сахар - 0,5 ст.
Соль ¼ ст. л.
Репчатый лук - 10 шт.
Уксусная эссенция - 265 мл
Укроп - 1 большой пучок.

Приготовление:

Огурцы тщательно промывают и очищают от грубой кожуры.
Нарезают небольшими кружочками.
Укроп мелко рубят, а лук режут полукольцами.
Подготовленные овощи выкладывают в стерильные банки слоями: огурчики, зелень, лук, снова огурчики.
Из сахарного песка, соли, уксуса создают холодную заливку, добавляя воду.
Полученной смесью заливают огурцы, оставляют на 3 часа.
Содержимое банок немного утрамбовывают, затем закрывают.

Ингредиенты:

из расчета на 1-литровую банку:

Огурцы
2-3 зубчика чеснока
Немного укропа
5-7 горошин черного перца
1-2 гвоздики
1 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
¼ от полного стакана обычного столового уксуса

Приготовление:

Неочищенные от кожуры и тщательно промытые огурцы нарезаем средними кольцами, укладываем в стерильные банки.
На дно банки кладем нужные специи.
Готовим рассол для нарезанных огурцов: на 1 л воды добавляем 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, туда же наливаем ¼ от полного стакана обычного столового уксуса.
Заливаем огурцы закипевшим рассолом и оставляем на 10 минут для остывания.
Сливаем рассол, прокипятим, заливаем еще раз и горячими закатываем крышками.

Его отличает простота в приготовлении и доступность ингредиентов, а в итоге получаем пикантное блюдо.

Ингредиенты:

Крупные плоды огурцов - 1 кг
Вода - 1,5 ст.
Сахар - 5 ст. л.
Горчица - 1 ст. л.
Уксус - 0.5 ст.
Корица - немного по вкусу
Черный перец горошек - по вкусу
Соль - 3 ст. л.

Приготовление:

Промытые плоды нужно очистить от шкурки, разрезать вдоль на 4 равные части, вырезать сердцевину с крупными семенами.
Обработанные овощи нарезают небольшими полосками, опускают на минуту в крутой кипяток.
Жидкость сливают через дуршлаг, полученные огурцы плотно закладывают в банки.
Из пряностей, ароматных специй и воды нужно сделать рассол, заливаем ими огурцы без кипячения.
Полученные банки салата нужно пастеризовать в течение 20 минут на водяной бане. После этого банки с огурцами закатывают.

Этот салат станет любимым дополнением к основным блюдам для всей семьи из-за своего пикантного вкуса.

Ингредиенты:

Огурцы - 5 кг
Кетчуп либо обычная томат паста - 0,5 л
Сахар 1,5 ст.
Соль 0,3 ст.
Масло рафинированное 100 гр
Уксус 100 мл
Чеснок 3 зубчика.

Приготовление:

Крупные огурцы нужно промыть, очистить от кожицы, нарезать их средними кубиками.
Чеснок нужно мелко порубить либо выдавить чесночницей.
Все продукты нужно смешать в кастрюле для тушения, поставить на 20 минут под крышкой без огня, чтобы огурцы пустили сок.
Затем смесь ставим на средний огонь, тушим салат до закипания в течение 20-25 минут.
Полученный салат горячим разливается по стерильным банкам и закатывать, пока он не остыл.

Такой незамысловатый салат порадует Ваших близких в суровую зимнюю пору.

Ингредиенты:

Репчатый лук - 220 г;
Чеснок - 1 крупная головка;
Плоды огурцов - 1 кг;
Свежий эстрагон - по желанию;
Соль - 25 г;
Кислота лимонная - 25 г.

Приготовление:

Очищенную огуречную мякоть нарезают мелкими кубиками, очищенную морковь нарезают аналогичным способом.

Чеснок нужно мелко порубить, сложить в приготовленную миску, добавляем немного лимонной кислоты, подсолить, все приправы смешиваем с овощами, даем настояться в течение часа.

Полученную массу нужно кипятить в течение 15 минут.

Готовую смесь раскладывают по банкам и закручивают.

Свежий эстрагон придает салату особый вкус и неповторимый аромат.

Ингредиенты:

для 2-х банок вместимостью 750 мл:

Огурцы - 2 кг
Вода - 1 л
Сахар - 100 г
Соль - 15 г
Лимонная кислота - 5 г
Гвоздика - 5 шт.
Душистый перец - 5 шт.

Приготовление:

Сначала нужно подготовить огурцы: тщательно вымыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль, на ломтики толщиной 1-1,5 см.
После этого нужно приготовить рассол: в воду нужно добавить все пряности, соль с сахаром.
Довести состав до кипения.
Нарезанные ломтиками огурцы уложить в кастрюлю, залить их кипящим рассолом, выдерживать в течение 10 минут. Можно поставить сверху какой-нибудь пресс.
После этого огурцы плотно укладываются в стерильные банки.
Оставшийся рассол нужно повторно вскипятить, залить огурцы этим составом и в горячем виде закатать при помощи металлических крышек и ключа.

Этот салат отличает простота, для него понадобится минимальный набор продуктов.

Ингредиенты:

Огурцы - 1 кг;
Соль - 75-80 г;
Чеснок - 1-2 небольших зубчика;
Укроп - 1 пучок;
Листья вишни и смородины.

Приготовление:

Переросшие огурцы очистить от кожуры и внутреннего семени, натереть на крупной терке, обильно посолить.
Дно банки для сквашивания выложить тертыми огурцами, смешанными с рубленой зеленью и листьями смородины и вишни.
Слоями укладывать тертые и целые огурцы. Нужно следить за тем, чтобы не было никаких пустот между этими слоями.
Сверху накрываем тарелкой и устанавливаем гнет. Полученные огурцы оставляем до начала брожения.
Как процесс начнется, огурцы нужно перенести в холодильник либо прохладный погреб для дозревания.
Созревание наступает на 10-15 день. Если уровень жидкости в банке снижается, то его нужно периодически доливать.

Ингредиенты:

Огурцы - 1 кг;
Листья свежего хрена;
Петрушка - 1 пучок;
Укроп - 1 пучок;
Подсолнечное масло - 2 ст. л.;
Уксус - 0,5 ст. л.
Перец душистый - 3-4 горошины;
Сахар - 1 ст. л.;
Сахар - 1 ст. л.

Приготовление:

Очищенные и промытые огурцы натирают на крупной терке, полученную массу нужно подсолить, чтобы она выделила как можно больше сока.
Туда же добавляются листочки хрена, рубленую петрушку и укроп, горошки душистого перца, мелко нарезанный репчатый лук, соль и сахар.
Полученную массу укладывают в банки, заливают огуречным соком, через 5 минут нужно слить сок, прокипятить его на среднем огне.
Туда же доливается 0,5 ч. л. уксусной кислоты. В банки заливаем полученный рассол, добавляем сверху 2 ст. л. подсолнечного масла.
Закатываем банки ключом.

В итоге получаются огурчики хрустящие, словно свежие, с чесночным привкусом.

Ингредиенты:

Свежие крупные огурцы - 3 кг
Чеснок - 250 г
Лук репчатый - 250 г
Соль - 100 г
Сахар - 250 г
Столовый уксус 9% - 150 г.

Приготовление:

Тщательно вымытые и неочищенные огурцы нарезать кружочками толщиной 1 см. добавить к ним нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук.
Чеснок нужно выдавить при помощи чесночницы либо растолочь вручную.
Добавить туда же сахар, соль и уксус в указанных пропорциях. Все аккуратно перемешать в посудине и отправить в холодильник для пускания сока до 12 часов.
После этого холодный салат раскладывают по стерильным и остывшим банкам.
Нужно следить за тем, чтобы огурцы были полностью покрыты собственным соком.

По желанию можно сверху добавить 2 ст. л. водки либо растительного масла, для придания салату небольшой остроты вкуса.

Закатываем стерильными крышками.

Не стоит переживать по поводу мутного рассола, после оседания чеснока он обязательно посветлеет.

Те, кто не желает рисковать, могут для точной гарантии, что банки будут стоять, может подержать закатанные банки в кипящей воде в течение 10 минут.

Иметь такую заправку под рукой всегда удобно, не нужно ничего резать, можно лишь достать готовые, нарезанные кубиками соленые огурчики. Очень удобно!

Ингредиенты:

Огурчики - 3 кг;
Морковь сочная - 1 кг;
Свежий чеснок - 1 шт.;
Соль - 1 ст. л. на 1 кг свежих овощей;
Укроп свежий - 1 пучок;
Уксус яблочный - 1 ст. л. на 1 кг овощей.

Приготовление:

Хорошо промытые и очищенные от кожуры и семян огурцы нарезают мелкими кубиками, сочную морковь натирают на обычной крупной терке, мелко рубят свежий укроп и чеснок.
Обработанные овощи выкладывают в миску и тщательно перемешивают, добавляют соль и повторно перемешивают салат. Оставляют салат в тепле на пару часов. за это время огурцы выделяют свой сок.
После этого посуду с овощами ставят на средний огонь для кипения. Сильно проваривать их не стоит.
В горячие овощи добавляем укус из расчета 1 ст. л. на 1 л смеси.
В стерильные банки 0,5 либо 0,7 мл заливаем горячие овощи, сразу же закатываем и оставляем укутанными до полного остывания.

Ингредиенты:

на 2 банки по 0,5 л:

Огурцы - 1 кг
Свежая морковь - 1 шт.
Чеснок - 4 небольших зубчика
Соль - 25 г
Сахар - 50 г
Столовый уксус - 50 мл
Масло рафинированное - 50 мл
Черный перец молотый - 0,5 ч. л
Горчица в зернах - немного
Кориандр - по желанию 1 ст. л.

Приготовление:

Тщательно стерилизуем банки.
Огурцы промыть, нарезать крупной соломкой, а морковь натереть на специальной терке для корейских салатов.
Смешать морковку с огурцами.
Чеснок нужно мелко порубить ножом.
Сюда же насыпаем сахар, соль, черный перец, уксус, растительное масло в указанных пропорциях.
После тщательного перемешивания оставляем салат на 2 часа.

Пробуйте салат на вкус перед укладыванием в банки, в него можно прибавить немного кориандра либо горчицы по желанию.

Складываем салат в стерильные банки.

Ставим с салатом внутри в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации на 15 минут, закрыв закручивающимися крышками.

Закатывают железными крышками.

Ингредиенты:

на 1,5 л жидкости:

Огурцы
Чеснок - 5-6 зубчиков
Перец горошком - 2-3 шт. на банку
Укроп - 1 пучок
Лавровый лист - 3-4 шт.
Сахар - 5 ст. л.
Соль - 2 ст. л.
Уксус - 1 ч. л. на литровую банку под закатку.

Приготовление:

Огурцы тщательно вымыть, очистить от боковинок.
Нарезаем мелко, кубиками, как на салат.
Берем 750-ти граммовые стерильные банки, на дно выкладываем лавровый лист, цельные зубчики чеснока, свежий укроп, перец горошек.
Плотно укладываем нарезанные огурцы в банки, заливаем кипящей водой.
Оставляем огурцы до полного остывания, сверху прикрываем их крышками.
Сливаем остывший рассол, в нее добавляем сахар, соль и даем закипятиться.
Заливаем рассолом, закатываем банки и оставляем для охлаждения.

Это прекрасный, но в тоже время предельно простой способ создания вкусной зимней закуски.

Ингредиенты:

Огурцы - 2 кг;
Помидоры - 1 кг;
Сладкий перец - 3 шт.;
Лимонная кислота - 1 ч. л.;
Сочная морковь - 1 кг;
Сладкий лук - 500 г;
Свежая зелень - любая по собственному усмотрению;
Растительное масло - 2/3 стакана;
Перец молотый - по вкусу;
Соль;
Сахар.

Термическая обработка и подготовка овощей:

Для начала огуречные плоды очищают от кожицы и внутренних семян, огурцы и перец, помидоры нарезают кубиками, морковь трут на крупной терке, лук шинкуют полукольцами.
Весь состав пересыпают поочередно в кастрюлю с толстым дном, добавляют соль и специи. До укладки овощей в кастрюле накаляют растительное масло, после чего выкладывают сначала огурцы, жарят до полной прозрачности, потом к нему добавляют морковь, лук, помидоры и измельченный сладкий перец.
Все компоненты тщательно перемешивают, добавляют рубленую зелень, душистый перчик и мелкую соль. Готовят продукты до полной мягкости.
В горячие овощи добавляют лимонную кислоту и аккуратно снимают с плиты.
Стерильные банки наполняются горячими овощами, закатываются жестяными крышками при помощи ключа.
Вот такой вот вкусный и простой салат получился.

Опята собирают с августа по октябрь, как раз в то время, когда каждая хозяйка делает заготовки на зиму. Эти плодовые тела отлично подходят для консервации. В них содержится большое количество витаминов и полезных микроэлементов. По содержанию витамина «С» опята находятся на одном уровне с черникой, а фосфора в этих грибочках столько, сколько его содержится в рыбе. Поэтому любое блюдо из опят будет полезным для организма человека.

Иногда любители «тихой охоты» сталкиваются с проблемой: собирая в лесу опята, многие натыкаются на взрослые особи. Что делать с опятами-переростками, можно ли их собирать, и что можно приготовить из переросших опят?

Опята считаются самыми плодовитыми из всех других видов плодовых тел. Иногда за пару часов в лесу с одного пня или дерева можно собрать целую корзину. Так как эти грибочки вкусные в любом виде, то из них готовят всё, что только можно, и переросшие опята – не исключение.

Однако для многих может встать вопрос: как обработать переросшие опята? Скажем сразу, что первичная обработка практически такая же, как и обычных маленьких опят. Только в этом случае ножки грибов следует отделить от шляпок, но не выбрасывать их, а пустить на икру или паштет.

Предлагаем несколько пошаговых рецептов с опятами-переростками на зиму. Вкус каждой заготовки будет зависеть от пряностей и специй, добавленных в блюдо. Поэтому, чтобы правильно приготовить опята-переростки на зиму, нужно соблюдать все пошаговые этапы.

Что можно сделать из переросших опят: рецепт маринованных грибов

Этот вариант маринованных переросших опят хорошо подавать на ужин с жареной картошечкой, или как закуску для праздничного стола. Если вам не нравится гвоздика, то её можно заменить корицей.

опята – 3 кг;
соль для отваривания (50 г на 1 л).

Маринад:

вода – 600 мл;
соль – ½ ст. л.;
гвоздика – 4 веточки;
лаврушка – 3 шт.;
уксусная эссенция – 20 мл.

Грибочки нужно почистить от грязи и песка, убрать ножки и замочить в ёмкости с водой на 15 мин. Хорошо промыть руками, ввести в горячую подсоленную воду и проварить на среднем огне 20-25 мин. Выбрать в дуршлаг и дать опятам хорошо стечь.

Сделать маринад: соединить в воде все ингредиенты, положенные по рецепту, кроме уксусной эссенции. Дать заливке прокипеть на среднем огне 15 мин.

Выключить плиту, дать маринаду остыть 15 мин и влить уксусную эссенцию.

Шляпки переросших опят порезать на удобные для вас кусочки и заполнить баночки, не докладывая до верха 3-4 см.

Залить маринадом, закрыть простыми капроновыми крышками и дать остыть.

Уже остывшие банки с заготовкой поставить в холодильник на хранение.

Отметим, что закуску из опят-переростков можно есть уже через 3-4 дня. Уверяем, такая вкусная заготовка из грибов долго не будет стоять – ей просто не дадут надолго задержаться.

Можно ли мариновать переросшие опята и как это делать?

Можно ли мариновать переросшие опята таким способом? Многие хозяйки с успехом маринуют такие плодовые тела, однако используют для этого только шляпки, так как ножки зрелых опят очень жёсткие. Но и ножки не стоит выбрасывать: их сушат, а затем делают из них грибной порошок, который идёт на приготовление соусов.

опята – 2 кг;
вода – 500 мл;
соль – 1,5 ст. л.;
сахар – 2 ч. л.;
корица – 1/3 ч. л.;
чеснок – 6 долек;
лаврушка – 3 шт.;
уксус яблочный 6% — 7 ст. л.

Как мариновать переросшие опята, чтобы закуска потом выглядела эстетично на вашем столе? Грибочки стоит замочить на 20 мин, а затем хорошо помыть их в воде, чтобы очистить от песка и грязи.

Отделить шляпки, порезать на кусочки и ввести в кипящую подсоленную воду. Прокипятить 20 мин на среднем огне, иногда снимая образовавшуюся пенку.

Выложить опята на металлическое сито, дать хорошо стечь воде, а тем временем приготовить маринад.

В эмалированной кастрюле соединить воду со всеми специями из рецепта, кроме уксуса. Прокипятить маринад на медленном огне 5-7 мин и влить яблочный уксус.

Порезанные шляпки переросших опят распределить в банки, залить горячим маринадом. Накрыть металлическими крышками и поставить в горячую воду по горлышко.

Стерилизовать на медленном огне 20 мин, герметично закатать крышками и дать остыть.

Остывшие баночки вынести в подвал для длительного хранения.

Рецепт икры из переросших опят с чесноком на зиму

Лидером по вкусу в грибной икре можно назвать опёнок. Икра из переросших опят с чесноком – отличный вариант заготовки грибов на зиму. В этом случае можно использовать даже ножки опят-переростков.

Рецепт икры из переросших опят на зиму с чесноком придётся по вкусу тем, кто любит бутерброды, пирожки, картофельные зразы, блинчики и голубцы с грибной начинкой.

опята вареные – 2 кг;
масло рафинированное – 200 мл;
уксус – 1 ст. л.;
чеснок – 10 долек;
томатная паста – 100 мл;
соль – по вкусу;
сахар – 2 ч. л.;
перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
петрушка свежая – 1 пучок.

Переросшие опята перебрать, очистить от загрязнений и положить в кипящую воду. Проварить 20 мин, снимая время от времени пенку с грибов.

Выложить в дуршлаг и дать стечь воде несколько минут.

Остывшие грибочки прокрутить через мясорубку и положить на сковороду с раскалённым растительным маслом. Пожарить 10 мин и ввести томатную пасту, хорошо размешать и жарить дальше ещё 10 мин.

Дольки чеснока очистить и мелко порезать ножом, добавить в икру, перемешать.

Посолить грибную массу, всыпать сахар, перец молотый, свежую измельчённую петрушку и уксус.

Всё протушить на медленном огне 15 мин и снять с плиты.

Разложить в горячие стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.

Дать баночкам остыть, а затем вынести в погреб или поставить в холодильник.

Как готовить опята-переростки на зиму: рецепт икры

Как готовить опята-переростки, чтобы это блюдо стало самым вкусным на вашем столе и радовало гостей?

опята – 2 кг;
морковь – 2 шт.;
лук – 4 шт.;
масло постное – 200 мл;
лимонная кислота – на кончике ножа;
перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.;
корица – щепотка;
соль – по вкусу.

Рецепт икры из опят-переростков готовится просто, ведь и ингредиенты со специями выбираются самые простые. Кроме того, в икру можно использовать ломаные опята, а также их ножки.

Опята почистить и срезать оставшуюся грибницу с загрязнениями, помыть в воде и выложить в кипящую воду. Варить грибочки 20-25 мин подсоленной воде на среднем огне.

Воду из опят слить, дать им остыть и затем пропустить через мясорубку.

Морковь очистить, помыть под краном и также пропустить через мясорубку.

Выложить грибы и морковь на разогретую глубокую сковороду с растительным маслом и жарить 15 мин, помешивая деревянной лопаточкой.

На отдельной сковороде пожарить измельчённый лук до золотистого оттенка и добавить к грибочкам.

Томить на медленном огне до испарения жидкости, образовавшейся из грибов.

Посолить икру, ввести перец молотый, сахар, корицу и лимонную кислоту.

Тщательно перемешать, дать протомиться на медленном огне ещё 20 мин и разложить в подготовленные стерилизованные банки.

Поставить их сразу в горячую воду и стерилизовать 20 мин.

Закрыть тугими крышками, полностью охладить и только потом поставить в холодильник.

Такая вкусная икра из переросших опят долго не простоит, ваши домочадцы съедят её в считанные дни.

Если хотите повысить срок хранения икры с луком и морковью, то закатайте банки и вынесите в подвал.

Стоит сказать, что икра из опят – самый лучший вариант заготовок из грибов на зиму.

Как готовить переросшие опята на зиму в банках

Свежие опята содержат в себе большое количество микроэлементов: калий, фосфор, медь, железо, цинк, кальций. Они не теряют их даже при термической обработке. Если регулярно употреблять только консервированные грибы в определённом количестве, это хорошо будет сказываться на процессе кроветворения в организме человека.

Предлагаем вам воспользоваться оригинальным рецептом приготовления переросших опят на зиму в банках.

опята – 4 кг;
масло подсолнечное – 1,5 ст.;
укроп – 4 зонтика;
листья чёрной смородины, вишни и лавра – по 7 шт.;
перец душистый – 10 горошин;
чеснок – 5 долек;
уксусная эссенция – 2 ст. л.;
соль;
соус соевый – 1 ст. л.

Как готовить переросшие опята, консервированные в банках, чтобы потом удивить своих гостей потрясающей закуской?

Очищенные и промытые опята залить в эмалированной кастрюле водой, добавить соли и проварить 20 мин.

Отвар слить, оставив только 3 ст., грибочки выложить на сито и дать хорошо стечь.

Порезать шляпки кусочками, положить опять в кастрюлю и влить грибной отвар, дать прокипеть 5 мин.

Добавить в грибы соус, масло, соль, порезанный тонкими слайсами чеснок, перец душистый, укроп и все листья, указанные в рецепте.

Варить на медленном огне 20 мин и в конце влить уксусную эссенцию, дать прокипеть 5 мин и снять с плиты.

Распределить грибочки без листьев и укропа в банки, залить заливкой и поставить на стерилизацию. Эта процедура позволяет уберечь вашу заготовку от неприятных сюрпризов.

Стерилизовать на медленном огне 20 мин, закатать и дать остыть.

Данный рецепт даёт возможность заготавливать консервированные опята в банках, которые станут одной из ваших любимых закусок.

Как посолить переросшие опята на зиму: рецепт с фото

Опята подготавливают к засолке так же, как и к маринованию. Это касается и переросших опят, которые попались нам в лесу.

Предлагаем рецепт солёных переросших опят на зиму с фото.

опята (шляпки) – 2 кг;
соль – 4 ст. л.;
чеснок – 5 долек;
укроп – 5 зонтиков;
листья чёрной смородины и дуба – по 10 шт.;
душистый перец – 10 горошин;
лист лавра – 5 шт.;
вода – 800 мл.

Как посолить переросшие опята в эмалированной кастрюле, чтобы они получились ничем не хуже, чем в деревянной бочке?

Первым делом переросшие опята следует отделить от ножек, почистить и помыть.

Проварить в кипящей воде с добавлением соли 15 мин. Откинуть на дуршлаг и промыть под краном.

В воде смешать соль, перец, укроп, лаврушку, порезанный кубиками чеснок и ввести порезанные кусочками дольки чеснока. Варить опята примерно 40 мин на медленном огне.

На дно кастрюли выложить чистые листья дуба и чёрной смородины, выбрать шумовкой грибы с зонтиками укропа и сверху залить рассолом. Накрыть крышкой, дать остыть и поставить в холодильник.

Кушать такую закуску можно начинать через 5-7 дней.

Заготовка переросших опят холодным способом

Заготовка переросших опят холодным способом – настоящий деликатес с неповторимым вкусом и ароматом.

В данном случае потребуется проявить терпение, так как заготовку можно будет пробовать только через 1-1,5 месяца. Однако оно того стоит — зимой вы будете кушать отличное блюдо из опят.

опята – 4 кг;
соль – 150 г;
лист лавра – 5 шт.;
чеснок – 10 долек;
укроп – 7 зонтиков;
корень хрен – 2 шт.;
перец чёрный горошком – 10 шт.;
листья вишни и смородины – по 5 шт.

Приготовление переросших опят холодным способом требует предварительного вымачивания грибов в течение суток.

Очищенные шляпки опят порезать на 2-3 части, залить водой и оставить на 24 ч. Каждые 8 часов воду в грибах нужно менять.

Приготовить эмалированную кастрюлю, положить на дно часть чистых листьев вишни и смородины.

Выложить слой шляпок, пересыпать солью, чёрным перцем, натёртым корнем хрена, зонтиками укропа, листиками лавра и измельчённым чесноком. Последний слой накрыть марлей и поставить под гнёт.

Самое тяжёлое в этом варианте – ждать, пока грибочки будут готовы.

Рецепт приготовления переросших опят: заморозка на зиму

Если вам во время «тихой охоты» попались переросшие опята, что с ними можно делать? После того, как вы принесли их домой, нужно срочно браться за проведение дальнейших действий. Так как эти плодовые тела являются скоропортящимся продуктом, необходимо как можно быстрее подготовить их, особенно, это касается зрелых особей.

Посмотрите рецепт приготовления переросших опят на зиму для заморозки в морозильной камере. Этот вариант отлично подойдёт для тех, кто не хочет возиться с более сложными заготовками.

опята – 3 кг;

полиэтиленовые пакеты.

Чтобы обезопасить себя в дальнейшем, переросшие опята после очистки требуется проварить в подсоленной воде 30 мин. С грибов нужно постоянно снимать образовавшуюся пену.

После варки опята положить в дуршлаг и дать жидкости хорошо стечь

Выложить грибы на кухонное полотенце и оставить на 1 ч, чтобы они хорошо просохли.

Порезать кусочками и выложить в пакеты по 300-500 г, можно по 600-800 (если блюдо будет готовиться на большую компанию), и положить в морозилку.

Такие вареные грибочки в дальнейшем можно использовать для супов или жареного картофеля.

Стоит сказать, что отвар с плодовых тел лучше тоже не выливать, а процедить и разлить в банки. Концентрированный и ароматный бульон прекрасно подойдёт для приготовления супов.

Что делать с взрослыми опятами: приготовление методом жарки

Что ещё делать с взрослыми опятами, которые мы нашли в лесу? Очень вкусной заготовкой на зиму станет рецепт заморозки жареных опят. Они получаются питательными и аппетитными, практически готовыми к употреблению: их стоит просто разморозить.

Приготовление взрослых опят методом жарки подразумевает использование большого количества растительного жира.

опята – 3 кг;
масло подсолнечное – 2 ст.;
полиэтиленовые пакеты;
соль – 2 ч. л.

Шляпки взрослых опят почистить, помыть и порезать.

Выложить на раскалённую сковороду с растительным маслом порезанные грибы и жарить до выпарения лишней жидкости.

Готовим рулетики в рассоле, хреновину, икру из огурцов и ещё интересные варианты переработки огромных огурцов!

1. РУЛЕТИКИ ИЗ ПЕРЕРОСШИХ ОГУРЦОВ.

На 1 кг огурцов: 50 г зелени укропа, 20 г эстрагона, головка чеснока, листья смородины, 15 г соли.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль плода пластинками в 1 см. Укроп, эстрагон и чеснок мелко нашинковать. Уложить подготовленные пластинки в кастрюлю для заквашивания, пересыпая зеленью и солью. Установить сверху гнёт и выдержать при комнатной температуре сутки. На дно банок уложить слой листьев смородины. Затем, когда пластины из огурца станут мягкими, свернуть каждую рулетиком вместе с зеленью и плотно уложить в банку. Верх рулетиков в банке прикрыть листьями смородины и залить рассолом, установить гнёт и хранить в холодном тёмном месте.

2. "ОСТРЕНЬКИЕ ОГУРЧИКИ"

Попробуйте, не пожалеете:"ОСТРЕНЬКИЕ ОГУРЧИКИ" Для маринада:1 стакан сахара,3ст. л. соли, по1стакану9% уксуса и раст. масла, по 1 ч. л. чёрного и душистого молотого перца, 2 ст. л. чеснока (через чесночницу),2 ст. л. сухой горчицы или семена горчицы. Для маринада соединить все ингридиенты и перемешать. Перезрелые огурцы почистить, порезать кружочками, лук полу кольцами. Смешать всё с маринадом, выдержать 2часа (каждые 30 минут перемешивать), Разложить в банки, залить маринадом, стерилизовать (650гр.-10 мин.,1 л.-15 мин.), Закатать, укутать, дать остыть. Хранить в обычной кладовке. Я добавляю в этот салат порезанную кружками морковь и цветную капусту соцветиями (если есть). Очень ВКУСНО!

3. "ХРЕНОВИНА" ИЗ ОГУРЦОВ

Хреновина из огурцов. все те же ингредиенты только вместо томатов - огурцы. огурцы подготавливают так - нужны именно перезрелые! очищают от кожуры и семян. оставляя только "лодочку" вот ее то и натирают в "хреновину". зимой добавляют пару чайных ложек в любой салат.. аромат мммммм, мы делали в небольшие емкости...

4. ОГУРЕЧНАЯ ИКРА

Я делаю огуречную икру. на 1кг. (обязательно ложу перезревшие т. е желтых немного а можно и все. с ними икра вкуснее проверено) очищаем от жесткой кожицы. 200 гр -лука режим полукольцами.300гр -моркови трем на терке крупной. обжариваем на под масле. 2 стручка сладкого перца режим мелкими кубиками 0, 5 кг помидор- через мясорубку тушим 40 мин.2ст лож соли раскладываем в стерилизованные банки. а вообще я кручу все на мясорубке через крупную решотку зимой к мясным блюдам или к макаронам. можно также в суп рассольник или солянку добавлять и еще если сами лепите пельмешки попробуйте 2-3 ложки добавить в фарш. правда правда будет вкусно это рецепт я очень давно вычитала в газете Наша кухня. и если у меня есть именно желтые огурчики то я обязательно делаю эту икру, а из просто зеленных -вкус немноо другой я просто советую добавить не много жёлтых.

5. НЕЖЕНСКИЙ САЛАТИК ИЗ ПЕРЕРОСТКОВ

А у нас Неженский салат по другому рецепту делается: На 3 кг огурцов берем 1 кг лука репчатого, 1 стакан под солнечного масла без запаха, 2 ст. Ложки с горкой соли, 1 стакан сахара, 0,5 ст. Ложки черного молотого перца, 1 стакан 9% уксуса. Доводим до кипения масло, в него высыпаем лук, нарезанный четверть кольцами, Пассеруем 1 минуту, Добавляем огурцы, нарезанные в зависимости от размера колесиками или полуколесиками, Доводим до кипения всыпаем соль, сахар, перец и уксус. Выключаем, даем настояться пару часиков. Потом опять доводим до кипения, перемешиваем и укладываем в промытые с содой и облитые крутым кипятком баночки. Закатываем, переворачиваем и укутываем. Получается 4,5 литра. Приятного аппетита!

6. ВТОРОЙ ВАРИАНТ САЛАТА НЕЖЕНСКОГО

Салат "Нежинский"

1.5 кг свежих огурцов
750гр лука репчатого
20гр молодого укропа

Огурцы помойте, мелкие нарежьте кружочками, крупные - сначала вдоль пополам, потом поперек. Лук - полукольцами. Добавьте нашинкованный укроп. В подготовленные пол-литровые банки положите по 2-3 штуки душистого и черного (горького) перца, потом уложите огурцы (плотно), далее лук, укроп, 3/4 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 2 ст. л. 6% уксуса, лавровый лист. Залейте каждую банку кипящей водой. Банки накройте крышками и оставьте на 20 минут. После этого поставьте в кастрюлю и стерилизуйте примерно 10 минут. Кастрюля должна быть закрыта крышкой во время стерилизации. Закатайте и освавьте остывать перевернутыми вниз крышками.

7. СОЛЯНКА
Солянка

600гр свежих грибов (кусочками)
1.5 кг свежих огурцов (кружочками)
1.5 кг моркови (соломкой)
1.5 кг лука репчатого (полу-кольцами)
1.5 кг капусты (соломкой)
2 кг помидоров (дольками)
0.5 кг сладкого перца (кубиками)
1 л. растительного масла

Выход - 10 литровых банок (порция очень большая, для неё нужен большой таз, поэтому запросто можно сделать пол-порции или даже четверть. для этого разделить ингридиенты пропорционально)

Вскипятить масло, положить морковь, и кипятить 5 минут, далее добавить лук и кипятить ещё 5 минут. Далее добавить капусту и 1 стакан сах. песка и варить ещё 5 минут. Затем заложить все остальные компоненты + 1 ст. л. уксуса, соль и молотый перец по вкусу. Тушить всё вместе 30 минут помешивая. Закатать горячее по горячим банкам, завернуть в бумагу и укатать в одеяла (старые пальто), оставив до полного остывания на несколько дней. Хранить можно в кладовке при комн. температуре.

8. ЛЕЧО ИЗ ОГУРЦОВ

Я в этом году хочу сделать Лечо из огурцов. Одна из Смамочек дала рецепт, она делала, сказала, что очень вкусное блюдо. И как самостоятельное, и как гарнир к мясу.
Для такого лечо подходят огурцы разного калибра, и переростки, и некрасивой формы. Огурцы можно нарезать колечками, брусочками или четвертинками.

Понадобится:

Перец болгарский - 4 шт,
огурцы - 2,5 кг, помидоры - 1,5 кг,
морковь крупная - 3 шт,
перец острый - 2 шт,
чеснок - 1 головка,
растительное масло - полстакана,
сахарный песок - полстакана,
уксусная эcсенция - 1 ст. ложка,
соль - 1 ст. ложка.

Приготовление:

Помидоры пропустить через мясорубку. Почистить чеснок, затем пропустить через мясорубку. Острый перец очистить, пропустить через мясорубку.
Огурцы вымыть, нарезать дольками. Морковь помыть, затем натереть на крупной терке. Вымыть болгарский перец, освободить его от семян и порезать тонкой соломкой. Подготовленный болгарский перец и морковь пассеровать вместе 15 минут. Затем перемешать с остальными протертыми овощами и огурцами.
Добавить подсолнечное масло, соль, сахар, перемешать, поставить на огонь и, все время помешивая, довести до кипения.
Теперь добавить эcсенцию и варить на слабом огне 30 минут.
Горячее лечо из огурцов разлить в банки доверху, закатать, перевернуть и охладить.

Рецепты из комментариев читателей асиенды.ру - проверенные! Вкусные! Готовьте с удовольствием!

Http://www.asienda.ru/answers/336/#solution