Карамелизированные апельсины. Карамелизованные апельсины. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel Как украсить торт карамелизированными апельсинами
Время приготовления:
2-2,5 часа
4-5 обычных или 6-8 красных апельсинов (в зависимости от размера)
Ингредиенты:
- 550 г сахара (можно взять обычный — для более светлого цвета кружочков или коричневый — для большего аромата)
- 10 г ванильного сахара или стручок ванили
- 300 мл воды
- 200-250 г горького шоколада
- По желанию и вкусу — корица, гвоздика, звездочка бадьяна, имбирь и другие пряности
Способ приготовления:
Апельсины нарезаем красивыми кружочками толщиной примерно 5 мм.
Опускаем их в кипящую воду на 2-3 минуты, чтобы избавиться от горечи. Воду сливаем, а кружочки раскладываем на бумажном полотенце, им же накрываем сверху и аккуратно промокаем, чтобы впитать лишнюю влагу.
Затем апельсины выкладываем на дно глубокой посуды (лучше брать большого диаметра, чтобы апельсины укладывались меньшим количеством слоев). В отдельной посуде нагреваем 300 мл воды с коричневым и ванильным сахаром до его растворения. Если используем ваниль из стручка, просто разрезаем стручок пополам, извлекаем семена и всё вместе отправляем в сироп. Туда же можно добавить любимые пряности — корицу, гвоздику, бадьян, имбирь и так далее. Заливаем полученным сиропом кружочки апельсинов. И начинаем варить их исключительно на небольшом огне около 1,5-2 часов — пока апельсиновая корочка не станет почти прозрачной, хорошо пропитавшись сахарным сиропом. Если в процессе сироп испаряется — не страшно, просто добавьте еще немного воды. Но в результате его практически и не останется. Пару-тройку раз переверните Ваши апельсины, чтобы они пропитались со всех сторон. И следите за теми, что на дне — чтобы не подгорели. В целом, пристального внимания они не требуют — просто иногда поглядывайте.
Кружки аккуратно достаем, даем жидкости немного стечь и выкладываем на противень, выстеленный кулинарной фольгой. Противень отправляем в духовку, чтобы немного подсушить наши чудо-кружочки при температуре 90-100ºС, минут 20-25 вполне достаточно. Следите, чтобы апельсины ни в коем случае не подгорели!
Даём апельсинам остыть. По большому счету, в этот момент у нас уже готов полноценный десерт – апельсины в карамели! Уже сами по себе они очень вкусные и их можно не только есть с кофе или чаем, но и использовать в качестве начинки для разнообразной выпечки…
Но, как Вы понимаете, мы на этом не останавливаемся! На водяной бане или в микроволновой печи растапливаем горький шоколад (можно использовать и молочный и белый, но сочетание именно горького шоколада со сладким апельсином создаем невероятный взрыв вкуса). Тарелку, поднос или доску обтягиваем пищевой пленкой, чтобы в последствии не возникло проблем с отскребанием апельсинов от поверхности. Каждый кружочек апельсина окунаем в шоколад наполовину и выкладываем на пленку. Кстати, некоторые предпочитают окунать апельсины полностью, Вы можете попробовать и так, и так:)
Оставляем кружочки на какое-то время, чтобы шоколад застыл. Соблазн съесть их раньше велик, но терпение Ваше будет вознаграждено! Если уж очень торопитесь – можете поставить в холодильник.
Хранить такие апельсины можно в сухом прохладном месте, поместив в плотно закрываемую банку или контейнер Легко пролежат пару недель, дольше не пробовал — съедаются они всегда быстрее.
Уверен, если Вы потратите своё время на этот маленький кулинарный подвиг, Вы ни чуточку не пожалеете – потому что результат доставит Вам и Вашим близким настоящее удовольствие! Добавлю только, что вся моя квартира еще пару дней была наполнена чудесным ароматом сладких апельсинов…
Апельсин....
Вероятно, этот цитрус один из самых популярных и любимых.
Апельсины довольно поздно появились в Европе, примерно в начале XV века. На своей родине, в Китае, их разводили задолго до начала нашей эры. Васко да Гама, возвратившись со своими спутниками в Европу, восторженно сообщил о том, как в одной из гаваней восточного побережья Африки их угощали чудо-плодами – апельсинами.
По другой версии европейцы познакомились с апельсиновым деревом и его плодами благодаря крестоносцам, которые вывезли их из Палестины одновременно с лимонами. Слово «апельсин» в переводе с немецкого означает «китайское яблоко» («апфель» – яблоко, «сина» Китай). Для нежных «китайских яблок», не выносящих морозов, во многих местах климат оказался неподходящим. Поэтому для их выращивания стали строить специальные помещения – оранжереи.
В начале ХVIII века слава об апельсинах дошла до России. В 1714 году князь А. Меньшиков построил дворец с большими оранжереями, в которых выращивали заморские плоды. Спустя некоторое время Екатерина II приказала именовать этот дворец вместе со слободой Ораниенбаум (немецкое «апельсиновое дерево») и посвятила ему герб: оранжевое апельсиновое дерево на серебряном фоне.
История латинского названия апельсина довольно интересна. Оказывается, в Древней Греции люди боролись с молью при помощи растений кедр (cedr), которые обладали специфическим ароматом. После знаменитых походов Александра Македонского древние греки впервые познакомились с апельсиновыми деревьями. Запах их плодов напомнил им цедр, поэтому апельсины стали называть цедрос (сеdros). Римляне по аналогии с греческим вариантом назвали апельсины цитрусами (citrus).Согласно древнегреческой легенде Гея подарила Гере в день ее свадьбы с Зевсом золотые апельсиновые сады. Первая брачная ночь великих богов длилась триста лет: обливаясь водой из священного источника и наслаждаясь запахом апельсинов, Гера снова и снова становилась девственницей. От непрошенных гостей этот волшебный апельсиновый сад охраняли Геспериды и чудовищный дракон Ладон.
А одиннадцатый подвиг Геракла состоял в том, что он должен был сорвать и привезти в Грецию золотые яблоки из заморских садов дочерей Ночи - Гесперид.
Апельсины и были теми самыми золотыми яблоками. Впоследствии плоды цитрусовых получили научное название - гесперидии, по имени Геспериды, владелицы чудесных садов.
Апельсины называют плодами вечной молодости или "золотыми яблоками", потому что они не только вкусны, но и крайне полезны. Плоды апельсинового дерева являются незаменимым источником витамина С, который относится к так называемым антиоксидантам. Это значит, что он защищает клетки от свободных радикалов и расщепляет холестерин. Благодаря этому апельсины способны продлевать молодость человека, укреплять его иммунную систему и замедлять рост раковых клеток. Впервые в качестве лекарства апельсин применили в XVI в. Именно тогда моряки начали использовать его как эффективное средство против цинги. Однако это красивое деревце не всегда культивируют из-за плодов. Из теплиц оно перекочевало в городские квартиры, и сегодня небольшие апельсиновые деревца, украшенные крупными душистыми цветками и маленькими яркими плодами, несут уют и радость в наши дома. Поскольку древесина апельсиновых деревьев обладает антисептическими свойствами, из нее изготавливают маникюрные инструменты для профессионалов.
У меня есть ещё немало интересных историй об апельсине, но о них я расскажу в следующий раз) А сейчас приготовим вкусные карамельные апельсины)
Если вы любите ароматные цукаты, если вам нравится угощать друзей оригинальными сладостями, сделанными с любовью своими руками, то это ваш рецепт. Попробую описать вкусовые ощущения. Когда откусываешь кусочек апельсина, то внутри оказывается сироп, похожий на мёд, только со вкусом апельсина.
Да и вообще, если вы пробовали когда-нибудь мёд в сотах, то ощущения похожи, только вместо мёда вкус апельсина. Очень интересная сладость!
Готовлю не в первый раз, но, сохранив идею, внесла коррективы в рецепт, а именно, стала замачивать в содовом растворе на сутки. Что это даёт? Во-первых, когда делала впервые, без замачивания, то во многих кусочках образовались дыры, мякоть апельсинов очень нежная, содовый раствор позволяет ей окрепнуть. Во-вторых, без замачивания корочка сохраняет горечь. Не приятную апельсиновую горчинку, а именно горечь. Поэтому вам рекомендую не пренебрегать замачиванием, сутки ожидания вознаградятся вкусным десертом.
Необходимо:
- Апельсины — 1 кг (лучше мелкие)
Раствор для замачивания:
- Вода — 1 л
- Сода — 1 ст.л. без горки
Сироп:
- Сахар — 1 кг
- Вода — 200 г
Глазурь:
- Шоколад (у меня горький) — 50 г
- Вода — ок. 1 ст. л.
Приготовление:
Апельсины вместе с кожурой нарезать на ломтики толщиной около 5 мм.
Косточки аккуратно удалить.
Сложить в подходящую ёмкость, залить раствором соды.
Оставить на сутки.
За это время мякоть окрепнет и уйдёт излишняя горечь из кожуры. Это приём из рецепта.
В конечном счёте вкус соды совершенно не чувствуется.
Можно аккуратно несколько раз перемешать апельсины. Они должны быть почти или полностью покрыты раствором.
В холодильник их убирать не нужно, просто прикрыть и оставить при комнатной температуре.
Вот так выглядят они после суточного вымачивания.
Слить жидкость, пару раз залить чистой холодной водой и тоже её слить, удаляя раствор соды.
Дырочки от косточек не разорвались впоследствии при варке, просто остались аккуратными, это видно на самой последней фотографии.
Готовим сироп.
Вливаем воду в кастрюлю, всыпаем сахар.
Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим минуты три.
Сразу весь сахар не разойдётся, не переживайте, позже апельсины дадут сок и всё растворится.
В кипящий сироп кладём ломтики апельсинов, доводим до кипения и на тихом огне варим минут 5.
Выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем примерно на 1-2 часа, за которые сироп станет заметно жиже.
Снова ставим на огонь, доводим до кипения, варим минут 15-20.
Иногда помешиваем, чтобы кусочки равномернее погружались в сироп.
Оставляем часа на два, или даже больше, чтобы апельсины напитывались сиропом.
В третий раз ставим на огонь и варим до момента, пока ломтики станут полупрозрачными.
Может занять от 30 до 60 минут , или больше, в зависимости от сорта апельсинов.
Можно варить апельсины не в три, а в большее число заходов и даже оставить в сиропе на ночь. Это довольно удобно, если вы ограничены во времени.
Вынимаем апельсины из сиропа, даём ему стечь.
Ароматный сироп можно использовать для добавления в чай или десерты, например, можно полить им мороженое.
Кусочки апельсинов кладём на бумагу для выпечки или силиконовый коврик и подсушиваем в духовке при температуре около 100 градусов .
Я сушила 30 минут с одной стороны, перевернула и 30 минут с другой стороны.
Можно сушить сразу на решётке, тогда они будут подсушиваться одновременно с двух сторон.
Даже остывшие кусочки не должны быть ломкими, они сохраняют гибкость, ведь внутри апельсиновый сироп.
Подсушенные апельсины охладить при комнатной температуре.
В этом виде их уже можно употреблять.
Готовим глазурь.
Шоколад растопить на водяной бане, добавив ок.1 ст. л. кипячёной воды.
Важно не добавлять слишком много воды, ориентируйтесь по вашему шоколаду, он должен приобрести чуть более жидкую консистенцию, которая будет наноситься не слишком толстым слоем.
Перед тем, как глазировать апельсины, поставьте их ненадолго в морозилку, тогда глазурь сразу схватится на холодных кусочках.
Я наносила глазурь над мисочкой при помощи силиконовой кисточки, снимая лишний шоколад.
После чего апельсины нужно убрать в холодильник (не в морозилку) до застывания шоколада.
Приятного аппетита!
Если остались вопросы — задавайте.
Если вам нравятся полупрозрачные ломтики, попробуйте .
Можно отнести карамелизированные апельсины. Стоит попробовать приготовить это блюдо и удивить близких оригинальным лакомством!
Апельсины в первом этапе варятся в сладком сиропе из сахара, затем вялятся в духовом шкафу. Таким образом апельсины полностью пропитываются сахарным сиропом и получаются очень вкусными. При сушке получается карамельная корочка, сахар, которых впитал цитрус твердеет при высушивании.
Как вариант, в сироп можно дополнять разными оттенками вкуса и ароматов добавляя в него разнообразные пряности и специи. Добавив немного чили, апельсины получатся не только сладкими, но и пикантными. Также готовые сушеные апельсины можно промокнуть в шоколаде и они станут шоколадными конфетами с начинкой. Карамелизированные апельсины считаются готовым оригинальным лакомством, которое можно смело подавать на . Еще ими можно украшать и фруктовые нарезки.
Готовка 2,30 часов, на 6 порций нужны следующие ингредиенты:
- апельсины - 6 ед;
- вода 0,300 л;
- сахар - 0,500 кг;
- палочка корицы - 1 шт;
- звездочка аниса - 2 шт.
Рецепт апельсинов карамелизированных
- Подготовив продукты, переходим к готовке блюда. Моем апельсины, протираем бумажным полотенцем. Далее нарезаем кругами цитрус толщиной от 5 до 8 мм.
- Выкладываем кружочки в посуду и заливаем кипятком. Оставьте на пять минут. Сливаем воду, чтобы избавить продукт от горечи, которая выделяется из белой части шкуры.
- 300 мл воды смешиваем с пол килограммами сахара и поставить на огонь, чтобы сироп закипел, постоянно помешивать. В сиром добавить апельсины и варить на слабом огне в течение полтора - два часа, накрыть крышкой. Не забывайте периодически помешивать.
- Варить до получения мягкого продукта, кожица становится почти прозрачной.
- Апельсины выкладываем на противень, на фольгу или перманентную бумагу. Теперь противень с кружочками можно отправить в духовку, заранее разогретую до 100 градусов на 25 -30 минут.
Если десерт оставить дольше в духовом шкафу, можно получить более темную корочку, а так получится золотистая. Остуженные апельсины в карамели подают к чаю, как полноценный десерт.
Даже имея дома самый малый набор продуктов, всегда можно приготовить отменное лакомство к чаю или для украшения десертов.
Главное в блюде – скорость и простота приготовления, а это значит, что сегодня будет карамелизированный апельсин! И поверьте, один раз попробовав это блюдо, ваши родные откажутся от любых покупных сладостей, в которых масса загустителей и наполнителей, а будут требовать только карамелизированные апельсины. Поэтому, берите не один, а сразу несколько штук спелых и сочных фруктов.
Вообще, блюдо пришло из Бельгии, где, как известно, кондитеры весьма изобретательны в поисках новых вкусов. Именно там начали делать первые карамелизованные апельсины.
Рецепт карамелизованных апельсинов
Десерт стал невероятно популярен, но тут шоколатье добавили еще капельку растопленного шоколада и лакомство буквально «взорвало» мир. А чем мы хуже? Попробуем сделать оба рецепта и уже выбрать, что именно съедим сегодня, а что можно подать к большому семейному чаепитию.
Совет! В процессе приготовления десерта остается невероятно ароматный сироп, который можно использовать как добавку к чаю, кашам или для пропитки бисквитов.
Итак, карамелизированые апельсины, что потребуется:
- 5 апельсинов средних;
- 500 гр. сахара обычного;
- 2 ст. воды.
Как приготовить:
1. Фрукты промыть, ошпарить и насухо протереть;
2. Нарезать поперек кружками толщины 5-6 мм;
3. В сотейник налить воды, уложить все кругляши фруктов, поставить на огонь и проварить ровно 2 минуты для удаления горечи из шкурки;
4. Отцедить воду, выложить дольки на салфетку и промокнуть лишнюю влагу;
5. В ту же посуду насыпать сахар, долить воду и сварить сироп, постоянно его помешивая;
6. Уложить в сироп дольки, убавить огонь и при медленной варке, иногда переворачивая дольки, прокипятить 2 часа.
Осталось только выстлать большой противень фольгой или пергаментом, выложить на него дольки, проваренные в сиропе и подсушить в духовке при 100С минут 20. Карамелизированный апельсин готов! Теперь десерт съесть и сделать партию карамелизированных апельсинов в шоколаде.
Апельсины карамелизированные в шоколаде
Ингредиенты:
- 5 красных больших или 6 обычных апельсинов;
- 550 гр. сахара обычного;
- 10 гр. сахара ванильного или капелька эссенции;
- 1,5 ст. воды;
- 250 гр. натурального качественного шоколада без добавок;
Щепотка имбиря, корицы, звездочка аниса или любые ароматные любимые специи.
Совет! Если дома нет темного шоколада с большим содержанием какао, берите молочный. Главное, чтобы это был шоколад, а не десертная плитка и без добавок.
Как готовить карамелизированные апельсины в шоколаде:
1. Фрукты ошпарить, промыть и обсушить;
2. Нарезать ломтиками в 4-6 мм поперек, не снимая шкурки;
3. Проварить все дольки в кипятке пару минут для удаления горечи;
4. В сотейнике или глубокой сковородке нагреть сахар с водой, добавить специи и эссенцию, сварить, при постоянном помешивании, сироп;
5. Опустить в сироп дольки апельсинов и хорошо проварить, примерно 1,5-2часа, пока корочка на дольках не станет прочной и прозрачной;
6. Достать дольки, дать стечь сиропу, уложить на фольгу и отправить в духовку, прогретую до 100 С, минут на 25;
7. На водяной бане или в СВЧ-печи растопить шоколад. Получится быстрее и лучше, если шоколад настругать или поломать маленькими кусочками;
8. На большую плоскую тарелку натянуть пищевую пленку, чтобы потом не отскребать со стола капельки шоколада;
9. Брать дольку апельсина в карамели, окунать в шоколад полностью или половинкой, выкладывать на пленку и подождать, пока подсохнет.
Идеальное лакомство для всех сладкоежек готово! Шоколадные карамелизированные апельсины – рецепт, который не только получается всегда, но и может быть дополнен орешками, кунжутом. А еще очень вкусно смешать два-три вида шоколада и сделать потрясающий рецепт карамелизированных апельсинов с тройным шоколадом! Белый, молочный и горький шоколад – это взрыв вкуса. Но пробуйте и выбирайте своим карамелизованные апельсины. С шоколадом или без него, этот десерт вызывает бурю восторга и выглядит очень красиво. А напоследок маленькие советы.
