Аджика с яблоками и морковью. Пошаговый фото рецепт приготовления аджики с яблоками, помидорами и морковью на зиму Аджика из перца и яблок без помидор

Грузинское лакомство для любителей острых закусок – аджика. Рецептура этого традиционного для южных народов блюда претерпела изменения, оказавшись на русском столе. Перец (главная составляющая) отошел на второй план, а помидор стал основой для приготовления. Русские гурманы придумали множество интересных вариаций этого блюда: аджика с яблоками, грецкими орехами, хреном и помидорами на зиму приятно порадует домашних. Мы сделали подборку рецептов, чтобы вы смогли выбрать для себя лучший.

Острый соус, богатый вкусовыми оттенками, убивает патогенные бактерии. В дословном переводе с абхазского языка это пряное блюдо называется перечная соль. Расшифровка соответствует основному составу аджики.

Способы приготовления и хранения можно разделить на 2 вида:

• свежая;
• сухая.

В первом случае получается соус из протертых сырых овощей.

Сухая смесь получается из высушенного перца, чеснока и пряностей. Ее используют, как приправу, добавляя в мясные и рыбные блюда, горячее.

Красный перец дает аджике яркий цвет. На самом деле она может быть и зеленой, если взять недоспелые стручки. В этом случае соус получится не таким острым. Добавление помидоров снижает остроту блюда. Если же вы хотите приготовить классическую аджику, используйте только жгучие перчики. Удобнее всего сделать заготовки ранней осенью.

Жгучий вкус придают белые перегородки и семечки. Если вы не любите чрезмерно острого, их лучше вынуть. Томаты лучше выбирать твердые, яркие, мясистые, но не сочные.

Несколько советов:

1. После мясорубки и термической обработки овощи темнеют. Этот процесс не остановить. Пищевая кислота не помогает восстановить цвет и продлить сохранность витаминов.
2. Для приготовления можно использовать алюминиевую кастрюлю, если в ней нет повреждений. Больше подойдет металлокерамика или чугунная посуда.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Яблоки добавляют аджике аромат, дают немного кислинки и сладости. Они смягчают вкус. Помидоры залить кипятком, через 15 минут положить в ледяную воду.

После этой нехитрой манипуляции кожица легко снимется. Чтобы очистить перцы, их достаточно подержать пару минут в раскаленном духовом шкафу.

С яблок обычно снимают кожуру; их следует порезать на четыре части и достать семена. Овощи прокручивают, измельчают с помощью комбайна или мясорубки. Для варки понадобится большая кастрюля.

Как приготовить аджику с яблоками и помидорами на зиму

Не бойтесь экспериментов! Лучшие рецепты – те, что вы создаете с учетом своих вкусовых предпочтений.

Пряный соус со сладким оттенком

Острый соус по-домашнему содержит немного ингредиентов. На 1 килограмм томатов: 700 грамм перца болгарского, 10 стручков жгучего перца, 500 грамм кислых яблок и одна головка чеснока, 9 % уксус – ¼ стакана, соли – 40 грамм, сахара – 0,5 стакана.

1. Подготовить овощи.
2. Перемолоть плоды и вылить в кастрюлю.
3. Посолить, всыпать сахар, подождать, когда закипит.
4. Через 30 минут влить уксус.
5. Варить еще пять минут.
6. Переложить в подготовленные стеклянные баночки.
7. Рекомендуется первые сутки хранить заготовки, укутав теплым покрывалом.

Вареная с морковкой и уксусом

Обалденная аджика объединяет сладость яблок и остроту перца:

• 1 килограмм свежей моркови;
• 1 килограмм перца болгарского;
• 1 килограмм репчатого лука;
• 1 килограмм сочных яблок;
• 3 килограмм томатов;
• 200 грамм перчиков чили;
• 200 грамм чеснока;
• 2 столовые ложки уксуса 9 %;
• количество соли и сахара определяем на свой вкус;
• 200 грамм рафинированного масла.

1. Морковь натереть на терке.
2. Овощи, а также плоды, перемолоть.
3. Лук измельчить в блендере.
4. Чеснок мелко порубить.
5. Вылить протертую массу в кастрюлю. Когда закипит, огонь сделать меньше и оставить на полчаса.
6. Всыпать перемолотый чеснок.
7. Добавить перец чили, предварительно измельченный.
8. Посолить, всыпать сахар.
9. Влить уксус и масло.
10. Варить еще 10 минут.
11. Не дожидаясь остывания, переложить в стеклянные банки.
12. Емкости перевернуть, накрыть одеялом.

Острая со жгучим перцем

Секрет острой аджики заключается в том, чтобы оставить в перце все семечки и белые прожилки. Они обладают жгучей остротой. Стручковый перец в остром соусе будет основной составляющей. Яблоки лучше взять кислые. Помидоры подойдут мясистые и красные.

Пикантности вкусу придадут приправы:

• 1 килограмм яблок;
• 3 килограмма помидоров;
• 0,3 килограмма чеснока;
• 0,3 килограмма острого стручкового перца;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• ½ стакана сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• столовый уксус ¼ стакана.

1. Предварительно очищенные томаты пропустить через комбайн.
2. То же самое сделать с яблоками.
3. С чеснока снять шелуху, потолочь.
4. Перчики, после короткой термической обработки, очистить от прозрачной пленки, измельчить.
5. Яблоки и томаты вылить в емкость для варки, поставить варить
6. Спустя 1,5 часа добавить оставшиеся ингредиенты.
7. Варить еще полчаса.
8. Переложить в банки, не дожидаясь остывания.

Рецепт без уксуса

1. Помидоры – 1 килограмм.
2. Яблоки сочные – 500 грамм.
3. Чеснок – 200 грамм.
4. Болгарский перец – 1,5 килограмма.
5. Перчики чили – 4 штуки.
6. Соль – 1 столовая ложка.
7. Сахарный песок – 3 столовых ложки.
8. Масло подсолнечное – 3 столовых ложки.

1. Овощи и плоды помыть, снять кожуру, освободить от семечек и плодоножек, перемолоть.
2. Соединить в одной кастрюле.
3. Смесь посолить, всыпать сахар.
4. Подождать 10 минут, пока специи растворятся.
5. Перемешать тщательно и перелить в банки.
6. Сверху, чтобы избежать образования пленки, влить немного подсолнечного масла.
7. Баночки положить в холодильник.

С добавлением вина

Необычный рецепт. Рыбные и мясные блюда с его добавлением – просто пальчики оближешь:

• яблоки – 4 штуки;
• помидоры – 10 штук;
• сладкий перец – 1 штука;
• жгучий перец – 4 штуки;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 1 столовая ложка;
• вино – 1 стакан.

1. Очищенные яблоки порезать на небольшие дольки, заложить в кастрюлю. Вино аккуратно влить, сверху засыпать сахаром.
2. Когда вино начнет кипеть, варить не больше 5 минут.
3. Томаты, предварительно очищенные, перемолоть.
4. С перца снять пленку, вынуть семена, измельчить.
5. Соединить овощи с яблоками.
6. Варить в течение 15 минут.
7. Всыпать оставшиеся продукты и специи.
8. Подождать 5 минут, чтобы вся масса прокипела.
9. Оставить настаиваться четверть часа.
10. В горячем виде разложить в емкости. Закрыть резиновыми крышками.
11. Когда остынут, убрать в холодильник.

Способ без консервации

2 килограмма томатов, 5 головок чеснока, 500 грамм перца сладкого, 3 стручка перчика чили, хмели-сунели, один стакан сахара с горкой, половина стакана столового уксуса, соль на вкус.

Указанные плоды и овощи прокрутить, измельчив до кашеобразного состояния. В полученную массу всыпать специи. Все смешать, оставить в темном месте на сутки. Снова размешать и перелить в подготовленные емкости. Баночки положить в холодильник.

Заготовка без варки

1. 0,8 килограмма паприки.
2. 1 килограмм томатов.
3. 500 грамм чеснока.
4. Пучок укропа.
5. 2 столовых ложки соли.
6. Приправы (по 1 столовой ложке): чабер, базилик, кинза, хмели-сунели.

1. Перемолоть паприку.
2. С чеснока снять шелуху.
3. С помидоров снять кожицу, вырезать плодоножки.
4. Перемолоть все овощи.
5. Укроп мелко порубить.
6. Смешать все ингредиенты.
7. Оставить для брожения на 3 дня.
8. Разложить по чистым банкам и накрыть капроновыми крышками.
9. Хранить в холодильнике.

В мультиварке

Готовить аджику в мультиварке очень удобно. Она значительно упрощает процесс. Она равномерно нагревается и обеспечивает постоянную температуру нагрева всего блюда. Необходимости постоянно контролировать и помешивать нет, так как от пригорания защищает специальное покрытие.

На 2 килограмма помидоров взять по 500 грамм яблок и моркови, 1 килограмм болгарского перца, 0,1 килограмма острого перца, 0,2 килограмма чесночка, стакан подсолнечного рафинированного масла и, по вкусу, соль и перец.

1. Все продукты очищаем, измельчаем и смешиваем.
2. Добавляем специи.
3. Выливаем в чашу мультиварки и выставляем таймер варки на 1 час.
4. Аджика готова, осталось переложить в емкости.
5. Поставить баночки в теплое место вверх дном.

Сырая с добавлением чеснока

Сладкая яблочная аджика, приготовленная без варки, сохраняет много витаминов.

Основой в этом блюде будет сладкий перец – 3 килограмма. Моркови, яблок и чеснока потребуется по 500 грамм, стручков паприки 400 грамм, пучок кинзы, ½ стакана соли, столовая ложка сахара, 500 миллилитров подсолнечного масла.

1. С яблок снять кожуру, достать семена. Затем перетереть на крупной терке или пропустить через мясорубку.
2. Морковь также измельчить.
3. Перец болгарский, освободив от пленки и семечек, измельчить.
4. Чеснок соединить с паприкой и порубить.
5. В смесь овощей и плодов всыпать соль, добавить сахар.
6. Всыпать оставшиеся продукты.
7. Перемешать смесь, разложить в емкости.
8. Чтобы продлить срок хранения, – сверху влить немного масла.
9. Остывшие баночки переложить.

Сладкая

На 2,5 килограмма помидоров надо взять 0,7 килограмма тыквы, 0,2 килограмма моркови, 0,2 килограмма яблок, 0,5 килограмма сладкого перца, 0,2 килограмма чеснока, а также щепотку кориандра, 50 грамм сахара, 70 грамм соли, 2 штуки лаврового листа.

1. Овощи и яблоки помыть, очистить (кожицу снять), измельчить.
2. Смешать, кастрюлю поставить на огонь. Время варки – 1,5 часа.
3. Влить растительное масло, всыпать приправы.
4. Готовую аджику разложить по чистым банкам, закрыть металлическими крышками.

Со сливами

Пикантная закуска получается с добавлением слив.

На две части томатов понадобится по одной части моркови, репчатого лука, яблок, перца сладкого, сливы. Из расчета на 2 килограмма помидоров для остроты вкуса взять 0,3 килограмма чесночка, 0,2 перца чили, один пучок укропа и два петрушки, подсолнечного масла – 1 стакан, 0,5 стакана уксуса 9 %, неполный стакан сахара и соли – 2 столовых ложки.

1. Овощи, сливы и яблоки измельчить до пюреобразной массы.
2. Чеснок потолочь, зелень измельчить.
3. В большой емкости варить примерно 1 час.
4. Добавить зелень, чеснок, специи.
5. 15 минут варить.
6. В последние 5 минут добавить подсолнечное масло, в последнюю минуту уксус.
7. Перелить в емкости и закрыть металлическими крышками.

С баклажанами

Аджика с добавлением баклажан получается очень вкусная. Баклажаны придают сочности, делают соус нежнее.

500 грамм сладкого перца, один перчик чили, 1 килограмм баклажанов, головка чеснока, пол стакана столового уксуса 9 %, стакан подсолнечного масла, 1/3 стакана сахара, столовая ложка соли, две щепотки базилика и зерен кориандра.

1. Специи растолочь.
2. Овощи измельчить удобным способом по отдельности.
3. Чеснок потолочь, можно мелко порубить.
4. Томаты соединить с маслом.
5. Всыпать соль и сахар (регулировать на свой вкус). Продолжить варить в течение 10 минут.
6. Положить в подготовленную для варки емкость измельченные баклажаны и снова варить.
7. Спустя 10 минут всыпать смесь перцев.
8. Спустя 10 минут вложить перемолотый чеснок.
9. После закипания подождать еще 3 минуты.
10. Аджика готова. Соус переложить в стеклянные баночки, закрыть. Накрыть одеялом.

Как правильно хранить

Сырые заготовки хранят в холодильнике. Длительность не превышает 60 дней. Стерилизация емкостей – основа надежного хранения. Закрытые на зиму банки лучше поставить в прохладное и темное место.

В емкости со свежей аджикой сверху доливают немного подсолнечного масла. Так не будет образовываться сухая корочка. Йодированная соль может вызвать брожение, поэтому лучше не добавлять ее в заготовки.

Приготовление домашней аджики входит в обязательную программу моих домашних заготовок. В зимний период аджику очень актуально добавлять во время приготовления мясных блюд, а также подавать с теми же мясными блюдами в качестве закуски. Я всегда готовлю несколько разновидностей аджики и сегодня хочу предложить заготовить на зиму острую аджику с яблоками.

Из указанных продуктов получается около 600 мл аджики, но если у вас есть необходимость приготовить больше, увеличивайте пропорционально количество продуктов.

Для приготовления вкусной аджики из яблок на зиму подготовить продукты из списка.

Перец очистить от семян, с яблок удалить шкурку и сердцевины с семечками, почистить чеснок. У помидоров удалить плодоножку, а вот удалять шкурку или нет - личное дело каждого. В этот раз я шкурку удаляла, но делаю так не всегда, в готовой аджике она особо не ощущается. Семена из острого перца я не удаляю, нам ведь нужна острая аджика!

Все овощи сложить в блендер и измельчить, используя насадку "металлический нож".

На дно кастрюли налить растительное масло и вылить туда аджику.

Добавить сахар и соль, поставить кастрюлю на огонь.

Варить аджику 30 минут.

Простерилизовать банки и крышки. Я предпочитаю использовать для аджики небольшие ёмкости - до 200 мл. Разложить горячую аджику в банки и сразу закрутить плотно крышки. Перевернуть дном вверх, укутать до полного остывания. Острая аджика с яблоками на зиму готова.

пошаговый рецепт с фото

Вкуснейшая аджика с яблоками и помидорами на зиму станет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам, гарнирам и закускам. По желанию вы можете сделать ее слегка пикантной или жгуче-острой. Яблоки для аджики нужно взять кислые либо кисло-сладкие, помидоры должны быть спелыми и мясистыми. Измельчая острый перец, будьте осторожны – тщательно мойте руки, ножи и доски после контакта с ним, ни в коем случае не трите лицо. Для измельчения ингредиентов можно воспользоваться мясорубкой – это позволит достичь некой «зернистости» аджики, если же вы используете кухонный комбайн, то не переусердствуйте и не превратите овощи в пюре, включите малую скорость и через пару минут выключите.

Ингредиенты

На 6 литров:

• 3 кг помидоров
• 2 кг сладкого перца
• 1 кг яблок
• 1/4 стак. соли
• 150 г сахара
• 150 мл столового уксуса 9%
• 150 мл растительного масла
• 2-3 жгучих перчины
• 1 стак. чеснока

Приготовление

1. Все овощи перемойте тщательно, у яблок удалите сердцевину, помидоры разрежьте на несколько частей, у перца вырежьте плодоножку и удалите семена. С чеснока снимите шелуху.

2. Измельчите овощи и яблоки с помощью комбайна или мясорубки в таком порядке. Сначала яблоки, помидоры и сладкий перец, перелейте в кастрюлю.

3. Ставьте кастрюлю на огонь и дожидайтесь закипания, затем варите на слабом огне минут 15, помешивая.

4. В блендере измельчите очищенный чеснок и кусочки жгучего перца, можно вместе с семенами, но без плодоножек.

5. Спустя 15 минут варки аджики добавьте растительное масло, желательно взять то, которое без запаха.

6. Теперь влейте столовый 9% уксус, насыпьте сахар и соль, размешайте.

7. Через 5 минут добавьте в аджику чесночно-перечную массу, аккуратно перемешайте и варите еще минуты 3.

8. Разлейте горячую аджику по стерилизованным баночкам.

9. Плотно закрутите банки с заготовками стерильными крышками, опрокиньте вверх дном и укутайте до полного остывания. Аджика отлично хранится в прохладном темном месте.

Хозяйке на заметку

1. Пропущенные сквозь мясорубку яблоки тотчас же начнут темнеть. Принимать экстренные меры, сбрызгивая их какой-либо пищевой кислотой, не требуется: они все равно изменят цвет после смешивания с остальными ингредиентами и вследствие термообработки. Для сохранности их витаминов делать это тоже бессмысленно.

2. В эмалированной кастрюле варить аджику можно, если есть уверенность в полнейшей целостности ее покрытия. Кухонная утварь, использовавшаяся хотя бы в продолжение полугода, обязательно имеет микротрещины на эмали. При взаимодействии с компонентами этой заготовки возникнет реакция, нежелательная как для самой посуды, так и для продуктов. Современная металлокерамика в этом плане абсолютно безопасна, к тому же во время томления перемолотых овощей исключено пригорание загустевающей массы ко дну и стенкам таких кастрюль и сотейников. Многие тушат комплексные овощные смеси в чугунных жаровнях, что вполне допустимо.

3. Если чесночно-перечная жижа, брызнувшая из-под винта погружного блендера, попадет на кожу, ощутимого ожога легко избежать, сразу же ополоснув задетое место под холодной струей. Гораздо хуже, когда жгучая капля оказывается на слизистой глаза, а такое бывает. Первая мера – опять же промывание, вторая – закладывание под веко «Офтагеля» или закапывание «Систейна».